介绍腊八蒜的历史和营养
文章插图
腊八蒜最初流行于中国北方，是一种以蒜为原料，以咸、醇、香为主要风味，储藏时间长达半年以上的特种调味品 。腊八节是中国的传统节日之一，位于每年农历腊月初八，是中国的传统节日 。因此，腊八蒜也因腊八节而得名 。腊八蒜是中国的传统上等柿子的“风味佳品”，有着深厚的文化底蕴和美食文化内涵 。
腊八蒜含有多种维生素、氨基酸、蛋白质、硒等 ， 具有抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、防癌、抗衰老等多种保健功效 。除此之外，腊八蒜还能延长保鲜期、提高口感，使得品质更佳 。
如何腌制腊八蒜并保持绿色
腊八蒜的腌制可以采用三种方法：干腌、醋腌和盐腌 。其中 ， 干腌和醋腌的蒜丝多用于制作凉菜，盐腌主要用于烹调煮菜等正菜 。腌制腊八蒜的关键是保持它的绿色 。以下是腌制腊八蒜并保持绿色的具体步骤：
1.选用新鲜腊八蒜，去掉表皮并剪去顶端，将其切成蒜片装入腌制容器中 。
2.为了保证蒜片的鲜绿色，可以在腌制前将其用清水焯烫一分钟，并浸泡到冰水中冰镇几分钟 。
3.将腌制容器中的腊八蒜以适量的食盐（一般为800克蒜加100克盐）按比例加入，然后加入500克水煮沸后冷却的米醋 。搅拌均匀，腌制封口后放入冰箱冷藏24小时以上，即可享用 。
4.为了保持腊八蒜的绿色，可以在腌制的时候再加入20克苏打、1克谷氨酸等食品添加剂，不但可以保持色泽的绿色，还能提高腌制的风味 。
如何存放腌制好的腊八蒜
腌制好的腊八蒜需密封存放 ， 以免腌制汁的外露导致腊八蒜变质 。存放在清洁、干燥的瓶子里，应放在阴凉、通风、干燥处 ， 可长时间保持新鲜绿色和风味 。食用时，取出所需数量，放入碟子中沾调料食用即可 。
【腊八蒜怎么腌制才能绿】总的来说，腊八蒜腌制的方法不难，关键在于保持绿色和新鲜度 。使用适量的食品添加剂，正确处理蒜的烫过程和腌制过程，以及合理的存放方式，就可制作出绿色鲜嫩，香气浓郁 ， 口感酥脆的美食 。