江苏地域广阔，自然环境优越，土壤肥沃，气候适宜 。这种自然条件造就了江苏大量野生植物的生长 ， 尤其是一些特色野菜，如河豚花、荠菜、油菜花、马齿苋等都是江苏比较有名的野菜 。过了冬天的寒冷 ， 春天的阳光渐渐变得温暖起来，大地上万物开始复苏，一些野菜也随之而生 。此外 ， 江苏还有众多湖泊、河流和水利工程，供给了很多水生植物 。而这些植物既可以作为美味佳肴，又可以作为中药材使用 。
江苏人民对野菜的热爱程度也是不可忽视的 。江苏人民善于从野外寻找美食，在吃野菜方面有着非常深厚的传统文化 。江苏人民在历史上就奠定了“采摘野菜”这一习俗，这让人们的生活更加丰富多彩 。作为江苏的代表性菜系——苏菜，也有着非常高的素菜比例 。苏菜以清淡、细腻、鲜嫩、香浓见长，很多菜品都注重采用新鲜蔬菜、野菜作为主料，这也促进了江苏人民对野菜的喜爱程度 。
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江苏有关部门对野菜的重视程度也是非常高的 。自2006年起，江苏省就开始实施“野菜保护和开发利用工程”，通过科学开发利用野菜资源 ， 保护珍稀濒危野菜资源，带动贫困地区农民增收致富 ， 促进了江苏省农业的可持续发展 。如今，江苏省还建立了一批野菜示范基地，供游客参观采摘 ， 增强了人们对野菜文化的认识与理解 。
江苏之所以成为“吃野菜第一大省”，主要是因为其土地、气候、民俗文化等多种因素的综合影响 。江苏人民对野菜的热情和对野菜文化的传承使得江苏野菜的地位更加巩固 ， 同时江苏政府对野菜的保护和开发利用也使得野菜产业得到了长足的发展 。在今后的日子里也应该重视起来野菜的保护和利用，为我国美食文化的发展做出更多的贡献 。
【春天“吃野菜第一大省”，为什么是江苏？】本文到此结束，希望对大家有所帮助！