湘菜简介
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湖南省是我国著名的美食之乡之一，而湘菜则是湖南省独具特色的一种地方菜系，以其独特的口味和丰富的变化而备受喜爱 。湘菜分湘西菜、湘南菜和湘东北菜三大系 ， 以其麻、辣、鲜、香、糊、咸、酸、甜“十八味”而闻名中外 。接下来 ， 我们将会介绍几款家常湘菜菜谱和做法 。
家常湘菜菜谱之酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道湘菜中非常经典的小炒菜，不仅口感鲜美，而且制作简单，成本低廉 。下面就为大家介绍一下酸辣土豆丝的详细制作方法:
1. 将土豆洗净去皮，然后用刨子把土豆刨成丝 ， 放入清水中浸泡10分钟后捞出，沥干水分备用 。
2. 将醋、盐、糖、辣椒粉和香菜末等调料混合制成酸汁备用 。
3. 将锅倒入少量油，烧热后将干辣椒、花椒和葱段爆香，再倒入土豆丝略炒一下 。
4. 待土豆丝变软后 ， 倒入酸汁，并不停翻炒，直到土豆丝全部被酸汁裹上 。
5. 最后放入味精和香油即可 。
家常湘菜菜谱之剁椒鱼头
【湘菜菜谱家常菜做法】剁椒鱼头是湘菜中面对大众的一款名菜 ， 以其浓郁的口味和纯正的湘味而被广泛推崇 。下面就为大家分步介绍一下如何制作剁椒鱼头 。
1. 鱼头去鳞、去鳃，洗净后沥干水分，再用刀在鱼头上斜切数个刀口，方便入味，再放入碗中加入盐、料酒搅拌均匀备用 。
2. 剁椒用油煸炒出红油后，加入姜末、蒜末等爆香 。
3. 加入豆瓣酱、蚝油、生抽、鲜酱油、糖、醋等调料拌匀，再放入适量清水煮沸 。
4. 最后将腌制好的鱼头放入锅中，并在鱼头上均匀地刷上剁椒酱汁 ， 煮至鱼头熟透即可 。
家常湘菜菜谱之口水鸡
口水鸡是湘菜中的一种冷荤菜，虽然名字有点奇怪 ， 但味道十分美味 。口感鲜嫩，酸辣开胃，是夏天的一道清爽美食 。接下来 ， 我们来看一下口水鸡的详细制作方法 。
1. 将鸡胸肉放入锅中加入适量清水（刚好淹过鸡胸肉即可）和适量料酒，火开后撇去浮沫 。
2. 加入姜片、葱段、八角、花椒等调味料，改用小火煮熟 。
3. 用筷子轻轻戳鸡胸肉 ， 看到肉质发白即可捞出，放入冰水中浸泡 。冰水中加入盐、姜末、大蒜末等配料，这样可以使鸡肉更有味道 。
4. 将腌制好的鸡肉切成细丝，同时制作酱汁 。将盐、醋、白糖、生姜末、葱末、小米辣、香油拌匀制成调料汁 。
5. 把鸡丝放在盘子里，淋上做好的调料汁，撒上芝麻和香菜即可 。