饭店里的红烧茄子为何那么入味好吃?好多朋友都不知道里面的具体细节 , 今天就给大家详细讲授一下,看完视频保证让你学会 。
茄子去根去皮 , 刀向前推,茄子滚动,皮就能很容易的去下来 。或者也能够用削皮刀 。
切成厚片,大约是两厘米 。
切成条,斜刀切成菱形块 。
切好放到一个大一点的盆里,撒小量水拌匀 。
这样在拍粉的时候更易吸附到上面 。
往上面少许屡次的撒上玉米淀粉,直到茄子挂粉挂匀为止 。
西红柿去根,中间切开 。
切成稍大一点的三角块 , 切好放碗里备用 。
青椒洗干净去蒂,把里面软之处去掉,切成长条,切成三角块 。
做烧茄子 , 一定少不了放蒜,拍散剁成蒜末 。
筹备好之后开始操作 。
锅里烧油至油温六成热,锅边冒烟就是六成油温 。茄子下锅翻滚比较激烈,才不会吸油 。
【烧茄子到底如何做才更好吃?不少人都搞不懂,看大厨是怎么做的】家里操作可以少放油 , 分屡次来炸 。茄子下锅后油温会降低 , 这个时候火力要节制好,不能过小了,避免茄子吸油 。茄子完整飘起成金黄色,用勺子压一下,里面没有硬的就能够了 。
把青椒块下锅 , 三四秒钟立马倒出控油,显明感觉到茄子表皮酥脆 。
锅留底油,下入蒜末,小火炒香 。
番茄酱下锅炒一下 , 去一下它的生酸味,还能增添好看的色彩 。
接着下入西红柿翻炒几下 。依据茄子多少加入适当水,开锅调味,加入盐两小勺 , 白糖三到四小勺 。加入一勺鸡精 , 要甜的要咸的 , 可以依据个人口味调理 。加入适当的水淀粉勾芡,汤汁有点黏稠就能够了 。加入少许明油,增添色泽 。倒入茄子快速翻炒几下,先勾芡后放茄子 , 这样炒出来更成型,而且也不会影响它的味道,由于茄子会快速吸收汤汁 。
炒好之后就能够出锅装盘 , 一道色香味俱全的红烧茄子就制作完成
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