过年做红烧菜，怎么调配红烧酱料？看看就知道了 _生活知道

红烧酱料是餐馆和酒店里经常使用常备的一种酱汁。一般家庭也会做红烧酱料。要是说红烧酱料有多少种，这个还真不好统计。中餐就像中医同样，同病不同方，同方不同量。随意扭转一种配料味道就不同了，而且中餐每一个人都有自己的烹饪技巧和配方，没法肯定到底有多少种。中餐就像中医同样，同病不同方同方不同量。随意扭转一种配料味道就不同了，而且中餐厨师每一个人都有种技巧和配方没法肯定到底有多少种。过年做红烧菜，怎么调配红烧酱料？看看就知道了
家庭菜和餐厅菜有很大的差别，餐厅菜红烧酱料香料配料繁多，一般家里做不好，而且好多香料配料是买不全的，不易调配。而家庭的做法都是比较简单，香料一般都是比较简单的香料配制。一般简单的红烧酱料简单来讲就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的混合酱料。
我推荐的红烧酱料做法简单易学，普通家庭都合适做。调配好红烧汁，可以做红烧鱼，红烧肉，红烧排骨，红烧猪脚，红烧鸡翅，鱼香肉丝等等家常菜均可以用！
红烧菜是每一个家中不可缺乏的，处所不同，红烧的酱料也不同，通常为北方人喜欢炒制糖色作为酱料，而南方人喜欢用酱油作为酱料，加香料一块儿，这样在色彩上差别就很大，味道也略微不同，今天我就分享我的4种红烧酱料的做法吧。不同的食材也是用不同的红烧酱料。
1、酱油红烧汁，咱们都是单纯用老抽来调色，因而菜肴会显得黑黑的，卖相不佳。为此做法是：把老抽和黄片糖放入锅内，小火熬至片糖完整化开。再加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一块儿翻炒均匀，让它赋与老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味，这就是红烧肉的做法了。
2、混合红烧汁，就是冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均匀，再加食材翻炒均匀，再加入日本烧鳗汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最后加入高汤或者热水（最佳不用凉水或凉汤，这样烧出来的菜色彩更光亮，这样这样的红烧酱料，可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是：烧鳗汁、老抽、冰糖依照3:1:2的比例混合。
3、豆瓣酱红烧汁，这一般都是重口味的做法，就是用豆瓣酱翻炒出红油，加入食材翻炒均匀上色出香味之后，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，开始进入红烧状况了。一般都是鸡、鸭用的多些
4、番茄酱红烧汁，这是西北大多数的家常做法，由于番茄酱特别的提色提味，好多人现在也用番茄酱作为提色的酱料，就是把番茄酱翻炒出红油之后，加老抽翻炒均匀，加食材，再次翻炒均匀上色，在加各种香料和姜，加入热水，开始红烧了，这样的红烧菜就看个人口味了，喜欢的番茄味道的可以试试了。
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