这道硬菜爷爷做了三十年，秘密不在于配方，而是细节抉择成败 _生活知道

东坡肉：又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特点传统名菜。红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。爷爷做了一生的菜，拿手菜不少，然而我最喜欢的还是他老年人家做得东坡肉！我特意求教了他做东坡肉的办法，他说：秘密不在于配方，而是细节抉择成败！
下面就给大家分享一下东坡肉的做法，不少应当注意的细节我都会标记出来，喜欢的小火伴们可以注意看一下。
筹备的材料：带皮五花肉2斤、大葱1根、姜片、酱油125ml、老抽2勺、红糖半杯、绍兴黄酒500ml
1、选肉：做东坡肉选用的是带皮五花肉，这类肉吃起来有嚼劲、而且入口即化。(东坡肉区别于红烧肉就是带皮)
去毛技巧：有时候买回来的带皮肉他人收拾不干净，这时候候你可以大伙把锅烧热，然后将猪皮放在锅里往返的滚动，以此来清算没处理完的短猪毛。
【这道硬菜爷爷做了三十年，秘密不在于配方，而是细节抉择成败】2、肉下锅以前一定要用刀再把带皮那一边用力的刮一刮，不少人其实都疏忽了这个小细节，然而这样做出来口感真的不同样！而且你会发现会刮下不少不好的东西，可以试一下。
3、锅中倒热水加点盐，然后把猪肉一块儿下锅煮。时间差不多掌握在水开了以后再煮十分钟就能够了！(这里要注意：一定要热水和肉再加点盐一块儿下锅，如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。)时间到了以后将肉掏出，放在凉水下冲刷，这里用凉水是为了让肉更快的收缩来保留肉的养分不往外流失。然后切成大块肉。
4、将肉用粽子绳子捆绑起来。取一个沙锅，最下面放上竹网垫子，上面铺上一层葱白，在上面均匀的铺上姜片。(技巧：捆绑起来是为了肉在煮的过程当中不会散开，由于沙锅是土做得，所以肉受热会均匀，而且熟的更快，并且口感也比别的锅好！)
5、将酱油、老抽、绍兴黄酒倒进锅里，然后加没过肉的水，这里也要热水！一定要热水！不粘锅里放红糖和6勺水，熬糖，不需要太浓稠，只要把红糖化开就行，主要是给东坡肉上色。
6、将沙锅盖上锅盖在炉子上大火烧开水，然后转小火炖整整1个小时。1小时后将东坡肉的皮翻到下边，继续盖上锅盖小火炖30分钟。(这里的具体时间要依据自己的肉量和水量抉择)
7、然后将沙锅放进蒸锅里，再继续蒸一个半小时。
8、出锅！
小常识：
1、慢火，少水，多酒，是制作这道菜的窍门。
2、东坡肉要挑拣整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少量盐外，放入沙锅中不用再加盐了。
3、用蒸锅蒸一个半小时，可使得肉质肥而不腻。
4、老抽不用放多，糖色自身就是着色的。
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这道硬菜爷爷做了三十年，秘密不在于配方，而是细节抉择成败

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