酒店大厨：想做好红烧茄子，必需掌握这两个技巧，好吃入味不油腻 _生活知道

茄子虽然说就是一道素菜，可是它的养分成份是很高的，并且要是可以熟练掌握合理的制作办法得话，茄子也会特别的好吃点，味儿其实不会比肉差。现在较为经常使用的茄子做法或者也是红烧茄子，下边就来给大伙儿详细介绍一下红烧茄子的具体办法，让大伙儿可以作出一种厚味的茄子，掌控2个小技巧，作出的茄子好吃又进味，重要不油腻。
做烧茄子首要需用对茄子做益处理，茄子最佳是能够削皮，削皮关键是以便让茄子的口味更加的好一点，并且目前有许多的食材都其实不是可让大家安心的吃用，有许多的食材可能都打过农药，会有果蔬农药残留，要是把茄子皮除了掉得话，就会令人吃得更加的安心一点。除了掉茄子皮以后，把茄子切割成棱形块儿，放到菜盘里边备用。随后开始切其他的原料，把鲜姜弄成碎屑，葱弄成葱花，红辣椒弄成段，再有蒜切一片片，青椒切成块儿。在菜盘里边放入适量的小麦粉，添加小量的淀粉，随后放入冷水，一起拌和成稠状，添加一个鸡蛋再次拌和匀称。调完了面糊以后，把茄子放进面糊里边去拌和匀称。
在锅里边倒进稍微多些的油，随后把茄子一个一个放下去油炸，在炸茄子的时候必需不断的翻腾茄子，那样能够避免一面炸得过熟，等到茄子呈现表面层金黄色的情况以后，就可以把茄子捞出来了。锅里边倒进小量的油，把刚刚己经切完的姜蒜葱一起倒入爆香，倒入少量的冷水，再马上放盐、五香粉、蚝油和一点儿香醋，然后把青椒块放下去，煸炒一会儿将炸好的茄子倒入，倒进适量的水淀粉，料汁黏稠以后就可以当即摆盘了。
一种厚味的红烧茄子就做好了，大伙儿是否己经学好了怎么去做红烧茄子呢？我觉得红烧茄子的做法整体来讲還是十分的简易的，只不过是你要将红烧茄子做得好吃不油乎乎的话，配制面糊及其煎炸茄子是俩个十分关键的小技巧。
不少人在做红烧茄子的那时候，或者都没有配制面糊的过程，乃至于都没有煎茄子，随意把茄子切成块以后就会放到锅里边去炒，那样就没有法子作出红烧茄子的味儿来。
再有茄子十分的容易被空气氧化，因而许多人只为可以保持茄子的色泽，会把茄子放到水里边泡浸，在做红烧茄子的那时候，是不用把茄子放到水里边浸泡的，会影响到煎炸，要是切完了茄子以后，迅速裹上面糊就不易出現变色的现象。要是速度不够快，可以先调面煳再去切茄子，茄子裹上面糊以后，再去筹备别的的配料。
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