安徽牛肉板面详细做法？安徽牛肉板面怎么做？ _生活知道

大家好，关于安徽牛肉板面怎么做？很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于安徽牛肉板面详细做法？的知识，希望对各位有所帮助！
安徽牛肉板面详细做法？步骤 1
素油鸡油混合先炸前5种干料3-5分钟无需泡水炸后扔掉
步骤 2
加紫草调色，姜片胡萝卜片调节料油气息后加葱段炸至变色捞出扔掉
步骤 3
加剩下几种干料（草药香料类）先泡水炸10分钟以上捞出备用
步骤 4
加泡过水的干辣椒，牛肉，盐，蚝油，蒜蓉酱，番茄酱，祁县豆瓣酱炒至辣椒略黑倒出
步骤 5
加入水，盐备用的干料，酱油，鸡精，炖1小时
步骤 6
此汤可此时卤制所要食材
步骤 7
面粉水盐碱混合搅拌货到面团光滑，之后醒面30min 盐和碱先稀释
步骤 8
干成1cm厚的面饼切成长条小块，均匀撒上淀粉
步骤 9
干开后叠一起边抻拉边摔打拉长下过煮水可加入青菜烫一下煮好加少许水
步骤 10
加卤汤，从下往上舀汤
安徽牛肉板面怎么做？步骤 1
素油鸡油混合先炸前5种干料3-5分钟无需泡水炸后扔掉
步骤 2
加紫草调色，姜片胡萝卜片调节料油气息后加葱段炸至变色捞出扔掉
步骤 3
加剩下几种干料（草药香料类）先泡水炸10分钟以上捞出备用
步骤 4
加泡过水的干辣椒，牛肉，盐，蚝油，蒜蓉酱，番茄酱，祁县豆瓣酱炒至辣椒略黑倒出
步骤 5
加入水，盐备用的干料，酱油，鸡精，炖1小时
步骤 6
此汤可此时卤制所要食材
步骤 7
面粉水盐碱混合搅拌货到面团光滑，之后醒面30min 盐和碱先稀释
步骤 8
干成1cm厚的面饼切成长条小块，均匀撒上淀粉
步骤 9
干开后叠一起边抻拉边摔打拉长下过煮水可加入青菜烫一下煮好加少许水
步骤 10
加卤汤，从下往上舀汤
安徽牛肉板面做法？牛肉板面跟兰州拉面面的筋斗都是一样的，只不过板面宽了许多。板面的好吃是否关健是浇斗，要想好吃首先卤制牛肉，等牛肉卤好之后捞出来放凉切块，然后用卤好的丰肉汤浇在板面上加奌辣椒，花椒粉，香菜，祘花一碗牛肉板面做好了！
安徽牛肉板面是哪里特产？安徽牛肉板面名扬海内外，是阜阳市太和县著名特产美食。太和板面吃了劲道，做工讲究，头一天和面第二天用，面团滋润，摔拉不断，面宽如板，即板面；另选当地优质黄牛肉当作料，加入面条里味道美极了。
安徽牛肉板面的配方？安徽牛肉板面配方的配比为：
花椒65克，肉桂55克，砂仁50克，孜然50克，三奈55克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角105克，清波55克，草寇55克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒50克，白芍40克，豆蔻50克，香砂40克，红蔻50克，紫草40克，木香30克。
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉板面的由来：
相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。
厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条” 。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。
安徽牛肉板面怎么个做法卤怎么做的？步骤 1干辣椒减掉根部，提前泡水，最少1个小时，泡的辣椒胖胖的，可以避免炸的时候糊掉
步骤 2准备牛油，我没有牛油，切了一块牛油火锅底料，成品会比用牛油的味道差一点点
步骤 3干香料提前泡水
步骤 4牛肉焯水，土豪可多加牛肉，我这是300克左右的牛肉
步骤 5开始制作，先把洋葱，香菜，大葱，蒜，姜片凉油下锅，油稍微多点，我这个大概有三大勺(煮粥的勺子)，后期辣味香味的来源，我觉得跟油得多少有关
步骤 6小火，才能激发出香味
步骤 7炸到金光微焦，捞出来，关火，油备用
步骤 8油稍微凉点，开火放泡过水的干香料，小火慢慢炸出味道，捞出来备用
步骤 9等油温降下来点，放牛油火锅底料，放泡过水的辣椒，小火慢慢炸，一定小火…炸的发黑了就行了
步骤 10炸成这个程度
步骤 11辣椒差不多炸好了就下去牛肉，炸一会，然后放入开水，炸过的干香料，放生抽，老抽和盐
步骤 12放到砂锅里炖一个小时左右，如果想卤东西，可以这时候一起放里面，丸子，鸡蛋，火腿，鸡腿
步骤 13炖好以后在锅里泡一宿，味道会更好
步骤 14下碗面，放两根香肠，舀两勺辣椒卤
安徽牛肉板面为什么叫安徽？因为是安徽特产所以叫安徽。原本是没有安徽牛肉板面说法的，正宗的是安徽太和的羊肉板面，一部分安徽人在河北开面馆，羊肉板面并没有火起来，后来发展了符合河北口味的牛肉板面而大火，所以虽然成名于河北但仍然叫安徽牛肉板面。
正宗安徽牛肉板面的做法? 卤汤的做法？步骤1 熬油、制臊子
1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉?。ù笮≡?厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。
步骤2 制汤卤
1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒粉、孜然粉（根据当地的口味添加）调味。2.舀出调好的汤卤500克单独存放，用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。
步骤3 制面
现在很多人都是机器制作面条，我给大家介绍的是手工面的做法：取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水200克和成面团，取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易面粘连）一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀入适量汤卤和肉臊子即可。
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