【蒸鸡蛋羹】 _生活知道

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于【蒸鸡蛋羹】这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.先在量杯里打4个鸡蛋，打在量杯里，能看出来4个鸡蛋是多少毫升。

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这4个鸡蛋大约是200毫升，把鸡蛋倒在碗里。
【【蒸鸡蛋羹】】蒸鸡蛋羹，第一个要点就是蛋液和水的比例：1:1.5为最好蒸出来又嫩又滑。
咱就准备300毫升，60度左右的温开水。
用生水容易产生大量的气泡构成蜂窝眼，蒸出来的蛋羹不平整。温开水能够很好的避免这一现象。
在水中加点盐增加底味，用筷子搅着把鸡蛋打散。倒入准备好的温食盐水。
食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花。
多搅一会，把里面的蛋清澈底搅碎，一直搅到没有结块，用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝。
这个时候别急着上锅蒸，多加2步，蛋羹更平整细嫩爽滑。
第一步：用密漏过滤一下，筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清。
第二步：把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程当中水气滴落结块，用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
2.蒸锅中上大气以后把蛋液放进去，中小火蒸6到8分钟就能够了，千万不要旺火蒸，容易内外生熟鲜嫩度不一致。
蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖，放放气，也能有效避免构成蜂窝。
8分钟到，把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜，直接用刀切成小块，淋上生抽，芝麻香油。
再撒上葱花，蛋羹从里到外都细腻丝滑，丝毫没有蜂窝孔，又香又嫩是真好吃。
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【蒸鸡蛋羹】

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