大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于做个实验，看看隔夜菜里的亚硝酸盐到底有多少？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
宁波市食检院做了一个科学实验，选购时市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料 ， 然后依照我们平常做饭的习惯做成了30道家常菜 。每道菜平均分成若干份 ， 一半放到冰箱里进行低温保存，一半就放在室内常温保存，然后依照0时、6时、12时、24时，每一个节点检测记录一下 。

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终究的实验数据说明，放在冰箱里冷藏储存的菜即便放了24小时 ， 菜中的亚硝酸含量也没什么变化 ， 所以说只要是放在冰箱里，隔夜菜也不会存在致癌风险 。但是放在25℃的室温保存的菜品 ， 在12小时以后，叶菜类的亚硝酸盐就开始明显上升，24小时以后，肉类的亚硝酸盐含量变化不大 ， 蔬菜中的亚硝酸盐含量明显超标 。
而且，研究发现越不新鲜的蔬菜，亚硝酸盐含量越高，而那些烂了的蔬菜，亚硝酸盐超标比较明显 。所以大家注意首先购买食品一定要选购新鲜的 ， 其次如果吃不完剩下的饭菜一定要放到冰箱储存 。
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