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一、辣椒面
文章插图
辣椒面的组成辣椒有小椒、新一代、二荆条、纵椒、铁皮椒其中的三种或多种,还有非常重要的辣椒籽
铁皮椒提色,辣度一般
小椒提香,辣度一般
新一代提辣,提香
二荆条提香,辣度一般
【干碟辣椒面的组成】纵椒提香,辣度一般
所以,根据自己自己的需求定制配制辣椒面,一般建议,二荆条30%左右,新一代30% 小椒30% 铁皮10%左右 。而辣椒籽在配干碟的时候加入 。
配比没有固定的模式,关键是自己的爱好,主要配比逻辑就是取决于辣度和成本 。
以上辣椒配制好后,加入10%的花生菜子油,炒制后盅成辣椒粉,备用
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