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【愈来愈多人不吃蚝油,是由于会致癌?】最近几年来关于蚝油的谎言愈来愈多,很多人说吃蚝油会致癌 , 这是真的吗?
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了解这个问题之前,我们需要先知道蚝油是怎么制作的 。
蚝油的做法可分为2种,一种是直接将生蚝蒸煮后取得蚝汁;另外一种则是用酶解法将生蚝酶解后获取蚝汁 , 可以说蚝汁是生蚝肉的“精华” 。
一是蚝油储存不当时,很容易会产生氧化分解,继而让蚝油内的微生物含量急剧上升,乃至会因此而发霉 。需要注意的是,这个时候的蚝油可能会含有黄曲霉素,人在摄取后会增加患癌风险,因此需要注意蚝油的寄存 。
二是蚝油内含有谷氨酸钠 , 有人说谷氨酸钠在加热到一定程度时,会变成焦谷氨酸钠,而该物资是个致癌物 。但这个说法其实不科学,焦谷氨酸钠并不是致癌物,只是会让食物失去鲜味而已 。
也就是说,蚝油会致癌的说法其实不可信 。
平常我们购买蚝油时只需要注意选择正规厂家生产的便可,购买时注意查看配料表,蚝汁含量越高的越好 。同时要注意查看钠元素含量,在蚝汁含量相等的情况下 , 要选择钠含量低的那款 。
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