奶粉是以新鲜的羊奶或牛奶作为原料，用冷冻和加热的方法将其脱水后制成的粉末，然后添加适当的维生素、矿物资加工而成的冲调婴儿食品 。所以奶粉厂家在生产时需要大量的鲜牛奶，而三鹿没有自己养殖奶牛产奶 ， 而是将奶牛分散外包到零散的养殖户手中 。奶农们用牛奶来抵扣买奶牛的费用 。刚开始奶源都在石家庄周围，后来分散到了云南、福建、新疆等地都有奶源 。有些奶农为了提高供奶量，就往纯鲜奶里加水，但是加了水的牛奶在检验时蛋白质含量不合格 。因而就往里面加蛋白粉，压低成本 ， 后来觉得蛋白粉也太贵了 ， 还往牛奶里加过尿素，但是尿素味道太大，明显是没法通过最基本的质检的 。
2002年，一个做宠物食品的工厂转业做奶粉，当时的宠物食品市场鱼龙混杂，由于饲料工业蛋白质含量检测方法的缺点，三聚氰胺常常被饲料工厂用作饲料添加剂，以提升食品检测中蛋白质含量指标 。
文章插图
食品工业和饲料工业检查奶粉中蛋白质含量的方法为“凯氏定氮法”，主要是通过检查奶粉中的氮元素含量 ， 然后通过经验和换算成蛋白质含量 。
这家工厂把这个法子用在了奶粉上 ， 在牛奶中加入三聚氰胺来提高蛋白质含量指标 。见这类方法行得通，三鹿的多个奶站都开始效仿这个工厂的做法，开启了鲜奶+水+三聚氰胺的模式 ， 向三鹿奶粉厂供奶 。蛋白质的含氮量一般不超过30%，但三聚氰胺的含氮量为66%左右 。所以添加了三聚氰胺的牛奶在经过检验机构测试时，蛋白质含量还会偏高 ， 就此顺利通过测试 。
牛奶中含氮量增高明显是不合理的，但这样做让奶粉原料的成本直接下落了80% ， 资本终究逃不过利益的驱使 ， 三鹿就此也对奶源睁一只眼闭一只眼 。
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