冰淇淋、霜淇淋哪里不一样？ _生活知道

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【冰淇淋、霜淇淋哪里不一样？】冰淇淋（ice cream）

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一般大家常说的冰淇淋，也就是会挖成球状的甜筒，或是抱着一碗桶装盒在沙发上享受的「美式冰淇淋」。绵密的口感是冰淇淋的特点，它由牛奶、鲜奶油混合甜味剂及香料所制成，吃起来带点奶香。而冰淇淋会如此浓郁有层次，多亏于乳品中的重要成份──乳脂。
美国食品药物管理局（FDA）定义冰淇淋的乳脂最少要达 10% 以上，因此鲜奶油要用的量较多。另外，冰淇淋需经过「陈化」的步骤增加黏性并膨胀，而 FDA 规定冰淇淋的膨胀率（Overrun）不得超过 100%，也就是原料从 1 公升的液体，最多制成 2 公升，最后，透过「硬化」低温保存冰淇淋。
霜淇淋（soft serve）
霜淇淋的制程里，将牛奶等材料经巴氏灭菌后，在冷冻的过程一边搅拌一边注入空气，膨胀率高达 100% 以上，因此造就了它丝滑细致的口感，打入的空气越多，霜淇淋也更加轻盈疏松，但如果过量可能会使冰淇淋不容易保持外形。
霜淇淋在冷冻槽内会快速冷却凝结，以利在短时间内通过 0～-5℃的「最大冰晶生成带」，终究成品温度会在 -5～-7℃ ，得以保持柔软，不过较其他冰品易熔化。虽然霜淇淋的乳脂含量较低，介于 3-6% 之间，吃起来相对清新，但仍需注意精制糖的摄取。
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冰淇淋、霜淇淋哪里不一样？

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