醒发好的面团，放在案板上揉面排气 ， 揉至表面光滑便可 。面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就越光滑，口感也越劲道 。
揉好的面团搓成长条，揪成大小适合的面挤子 。

文章插图
擀皮包包子，但是包好的包子 ， 不要立马去上锅蒸，放在案板上用湿布盖?。苑婪绱蹈桑蚴锹朐诹肷细巧细亲?nbsp;， 二次醒发15分钟 。
【窍门 包子一定要二次醒发】为何要二次醒发呢？
由于在包包子之前，我们揉搓面团空气已经排干净了，马上蒸，包子遇到高温很容易回缩，失去活性 ， 蒸出的包子外皮就不暄软疏松，死皮硬的跟石头一样 。做这一步的目的就是让面团再次发酵成型，充分保证包子皮的韧度 。
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