味精真的有百害而无一利吗？ _生活知道

关于味精的“危机传言”还真很多，最早关于「味精有害健康」的传言源于它的成份：谷氨酸钠。
人们觉得这个名字非常“化学”，不够“天然”，就判定它有害健康。其实早在1959年，美国的食品药品管理局就把谷氨酸钠归类在安全食品级别。
【味精真的有百害而无一利吗？】

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另外关于「味精有害健康」的第二个传言据说是：加热后的味精会致癌。
致癌的理由是，味精在120℃时，谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠，这个焦谷氨酸钠，看起来就像致癌物。但其实焦谷氨酸钠对人体也是无害的，乃至还有一定的好处，在《中国科技信息》的一篇文献就已经指出：通过焦谷氨酸钠的作用,增加了大脑中的焦谷氨酸的含量,提高了大脑的记忆力和认知功能。
而关于“中餐馆综合症”的闹剧，很快就由联合国食品添加物联合专家委员联合发表了辟谣声明：只要是合法、合理使用，味精是安全的，乃至没有必要制定限定用量。
那么为什么发生人在食用味精后，会表现出头痛、喉咙肿胀、呼吸急速等一系列症状呢？
事实上，任何食物的摄取都讲究“适当”，味精也不例外。味精的其他不安全性主要是集中在对神经及脑组织的损伤方面，高浓度的谷氨酸可能致使神经毒性。
所谓的「高浓度的谷氨酸钠」，是指谷氨酸钠的摄取量 ≥4 毫克每克体重，也就是说一个体重为 70 公斤的人，要一次食用大于 280 克的味精才会对神经或脑造成损伤。
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味精真的有百害而无一利吗？

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