【鸡蛋——健脑益智】鸡蛋是优良蛋白质的来源之一，卵磷脂又称“蛋黄素” ， 尤其集中在鸡蛋黄上 ， 中老人每天食用1-2个鸡蛋，可以更好地摄取各种营养元素 。
推荐做法：【鸡蛋脑】

文章插图
1.准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡 ， 让蛋黄和蛋清充分融会，如果想吃原汁原味 ， 不放盐也是可以的 。
2.把2倍的温开水倒入蛋液中拌匀，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬，一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用凉水，由于生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔 。
3.把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡 ， 要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼，过滤完以后静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉 。蒸蛋用的碗最好是用浅口平底碗，深的碗是蒸不好水蒸蛋的 。
4.冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就能够了 。15分钟以后，滑嫩的蒸蛋就做好了，加点香醋调味，再撒点葱花，少量芝麻香油，这道入口即化的蒸鸡蛋脑就做好了 。
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