柠檬味到底来自哪里 _生活知道

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柠檬里的酸、苦、香，分别来自哪里？这其实跟柠檬独特的结构有关。
【柠檬味到底来自哪里】

文章插图
外果皮
香气的来源
柠檬外果皮含丰富的香精油，是柠檬芳香味道的主要来源，赋予柠檬水特殊的香气和口感。
西餐中，常把柠檬外皮薄薄地削下来，切成细丝或者碎末，放到菜肴里增加香味。
内果皮
苦味的来源
内果皮和果核中含有的柠檬苦素，是柠檬苦味的主要来源。
果肉
酸味的来源
果肉是酸味和维生素C的主要来源，同时也贡献了一部分柠檬的香气。
柠檬中维生素C含量虽然不是特别高，但柠檬中高含量的柠檬酸能对维生素C起到很好的保护作用，减少加工存储过程当中的流失。
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柠檬味到底来自哪里

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