做白切鸡，冷水还是开水下锅？广东老厨分享做法，皮脆肉嫩不夹生 _生活知道

广东老厨分享了制作皮脆肉嫩的白切鸡的做法。
如何做出皮脆肉嫩的白切鸡？
答案：首先，选择品质好的走地鸡，并将鸡肉处理干净。然后准备一个大盆，加入适量的凉白开水和冰块，用来浸泡鸡肉。接着，在深口锅中加入适量的水，放入葱结和姜片，烧开后将鸡肉放入锅中煮5秒钟，然后迅速放入冰水中浸泡5秒钟。重复这个过程三次，每次煮5秒钟后都要放入冰水中冰镇5秒钟。最后将整只鸡放入锅中，盖上盖子煮约7-8分钟，关火后焖30分钟即可。
为什么要用冷水和开水交替煮鸡肉？
【做白切鸡，冷水还是开水下锅？广东老厨分享做法，皮脆肉嫩不夹生】答案：使用冷水和开水交替煮鸡肉可以使鸡肉更加嫩滑。冷水煮鸡肉可以使鸡肉的外层凝固，保持鸡肉的嫩滑口感，而开水煮鸡肉可以使鸡肉更加熟透。交替使用冷水和开水可以使鸡肉的内外部分均匀受热，达到皮脆肉嫩的效果。
为什么要让鸡肉在锅内焖30分钟？
答案：让鸡肉在锅内焖30分钟可以使其更加入味，避免肉质夹生。焖煮的过程中，鸡肉会继续吸收锅中的热量和汤汁，使其更加嫩滑，并且让调味料充分渗入鸡肉内部，增加风味。
为什么白切鸡的横截面会是红彤彤的？
答案：白切鸡的横截面红彤彤并不是血丝，而是鸡肉刚刚好非常嫩的状态。在煮鸡肉的过程中，使用冷水和开水交替煮可以使鸡肉的外层凝固，内部保持嫩滑，因此横截面呈现红色。这是白切鸡的特点之一，也是其皮脆肉嫩的表现。
如何制作白切鸡的蘸料？
答案：制作白切鸡的蘸料可以将生姜切成姜蓉，小葱切成葱花，放入一个碗中，然后加入适量的盐。因为白切鸡本身没有味道，所以蘸料的调味作用非常重要，可以根据个人口味调整盐的用量。将蘸料拌匀后，可以用来蘸食白切鸡，增加风味。

做白切鸡，冷水还是开水下锅？广东老厨分享做法，皮脆肉嫩不夹生

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