烙饼时，有人烫面有人凉水，都错了，教你诀窍，劲道柔软凉了不硬 _生活知道

这篇文章介绍了正确制作柔软多层、外皮酥脆的烙饼的方法。
问题一：为什么烙饼时不能用烫面或凉水？
答案一：烙饼时不能用烫面或凉水是因为这两种方法都会导致烙饼干燥、硬而没有层次和嚼劲。烫面会使面粉中的蛋白质变性，导致面团黏性增强，烙出的饼干燥且口感硬。凉水则会使面团中的面筋无法充分发展，导致饼没有嚼劲和层次感。
问题二：如何制作柔软多层、外皮酥脆的烙饼？
答案二：要制作柔软多层、外皮酥脆的烙饼，可以按照以下步骤进行：

准备400克中筋面粉，加入两克食盐（或食用纯碱），用筷子搅拌均匀。
往面粉中加入40度左右的温水，分次少量地加入，用筷子搅拌成面絮状。
用手揉成面团，揉到面团比较偏软的状态。
盖上盖子，静置五分钟，让面团充分吸水。
揉面团，揉三到五分钟，使面粉充分揉匀，面团变得光滑。
盖上盖子，放置醒面半个小时，让面团充分发酵。
调制稀油酥，将普通面粉、五香粉、盐混合，倒入热油中搅拌均匀。
取出醒好的面团，擀成薄片，涂抹一层油酥。
将面片卷起来，擀成长条状，再卷成螺旋状。
将螺旋状的面团擀成圆饼状。
平底锅加热，将饼放入锅中，烙至两面金黄。
烙好的饼具有柔软多层、外皮酥脆的特点。

问题三：为什么要揉面团多揉一会儿？
答案三：揉面团多揉一会儿可以使面粉的精细揉出来，面团变得光滑。这样做出来的烙饼吃起来才会有劲道和韧劲。揉面团时要揉三到五分钟，让面粉中的面筋充分发展，使面团更有弹性和嚼劲。
问题四：如何制作油酥？
答案四：制作油酥的方法如下：

准备一只干净无水的碗。
往碗中加入30克普通面粉，加入适量的五香粉和盐，搅拌均匀。
烧热一些油，倒入碗中，沿着一个方向不停地搅拌，让食材充分混合。
调制好的油酥可以先放一旁备用。

问题五：为什么要用热油酥？
【烙饼时，有人烫面有人凉水，都错了，教你诀窍，劲道柔软凉了不硬】答案五：热油酥的口感更好。热油酥制作时，将热油倒入面粉中，可以使面粉中的蛋白质变性，增加面团的黏性和弹性，制作出的油酥更加酥脆。与直接用凉油制作的油酥相比，热油酥口感更好。

烙饼时，有人烫面有人凉水，都错了，教你诀窍，劲道柔软凉了不硬

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