猪肘子的简单做法？
肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻 。以下是我为大家整理的猪肘子的简单做法大全 ， 仅供参考，希望能够帮助到大家 。
猪肘子的简单做法 篇1红烧猪肘
材料
猪前肘1000克 ， 小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙 ， 茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个 。
做法
1、猪肘去毛，处理干净 。
2、锅中加入足量冷水，放入猪手 ， 加入1汤匙料酒、花椒、八角 。
3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫 。
4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛 。
5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化 。
6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘 。
7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒 。
8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多 。
9、如果家里还有其他干香料 ， 可以一并加入 。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香 。
10、把香料混合后放入调料袋中 。
11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段 。
12、锅大火烧开后，转中小火 。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时 。
13、炖煮一小时后，放入盐调味 。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时 。
14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上 ， 大火收汁即可盛出 。
东坡肘子
主料
肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块 。
香料
桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙 。
做法
1、葱切段，姜切片 ， 各种香料装入纱布包备用 。
2、肘子清理干净后放入煮锅 ， 加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火 。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖 ， 加小半碗水约100ml ， 溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟 。
4、待糖色变成深琥珀色时 ， 立即浇入大量热水 ， 并把香料包投入略煮出香味 。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子 。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身 。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的`汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽 ， 敞开盖 ， 大火收汁 。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟 。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可 。
结语： 以上就是为您带来的几款猪肘子的美味食谱，大家学会了吗?猪肘子营养丰富 ， 口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品 。也是您日常饮食中非常好的选择 。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧 。
猪肘子的简单做法 篇2材料
猪前肘，
调料：花椒，大料 ， 绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了 。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点 ， 大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致 。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎 ， 扎的挺结实，哈哈成功了 。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁 。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了 。
猪肘子的简单做法 篇3福寿肘子
原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量 。
调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克 。
做法：
1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后 ， 白水煮至4-5成熟捞出 ， 净布搌干水抹三边酱油 。
2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出 ， 每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5 。
3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁 。
4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中 。
5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成 。装盘后稍加点缀 。
特点：红润油亮 ， 肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口 。
保存猪肘子时 ， 将猪肘子放入碗里或者盆子中，在放入冰箱内进行保存即可 。你了解猪肘子的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的猪肘子吗?接下来我给你推荐猪肘子的4种好吃做法 。
猪肘子的好吃做法一
猪肘子的材料
材料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
猪肘子的做法
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头 。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中 ， 大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净 。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分 。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉 。4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝 。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水(约1000ml)，直至没过猪肘，压30分钟 。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中 ， 放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子 。
7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了 。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁 。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上 ， 或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可 。
猪肘子的好吃做法二
猪肘子的材料
主料：肘子一只
【猪肘子的做法怎么好吃】调味料：姜葱蒜，酱油，料酒 ， 冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮 ， 花椒
猪肘子的做法
1 ， 现将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净 ， 用钳子将它们全部拔掉 。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞
2，将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫
3，制作红烧汁：把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁
4，把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟，然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时
5，取出来装盘后 ， 将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上 。
猪肘子的好吃做法三
猪肘子的材料
主材：肘子
配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
调味料：黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖
猪肘子的做法
1、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄 ， 取出冲洗干净 。
2、肘子凉水入锅 ， 大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉 。
3、肘子用温水冲洗干净，拨出小毛 ， 入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒 。
4、继续加入酱油、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟 ， 移入砂煲小火煲约30分钟即可 。
猪肘子的小诀窍
1、干锅烧皮可以去除肉臊味，效果不错，可以试试 。
2、用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道 ， 也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时左右 。
猪肘子的好吃做法四
猪肘子的材料
主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
猪肘子的做法
1、起锅热油炒糖色 ， 然后把猪肘放入 ， 加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒 ， 盖上锅盖转中小火焖 。
###其它资料参考###肘子是生活中常见的一种食材，营养价值很高 。你了解肘子要怎么做才好吃吗?下面是我给大家整理的家常肘子做法 。
肘子的做法家常：肘子炖粉条
肘子炖粉条食材的需要
猪肘子1个，粉条100克，葱1根，姜30克，糖15克，盐30克，大料1粒，料酒10克，生抽30克 。
做法步骤
1、前肘子一个，冷水如果，放入葱姜煮开，焯水断生后即可 。
2、准备好粉条，要宽粉 ， 凉水泡软 。
3、焯好水的肘子 ， 去掉骨棒，切块 。
4、热油放肘子肉小火煸炒，翻入大料、生抽、糖、料酒焯至肉变色即可，再倒入温水中大火烧开后放盐转小火炖20分钟即可 。
5、最后放入浸泡好的粉条继续炖片刻即可 。
6、具有东北特色的东北猪肉炖粉条就出锅了 。
肘子的做法家常：五香肘子
五香肘子食材的需要
猪肘子、甜面酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、红烧酱油、蚝油、盐、老汤 。
做法步骤
1、猪肘子让卖家帮助去掉大骨 。
2、用棉线把肘子五花大绑捆起来，将捆好的肘子焯水 。
3、在肘子上放上盐、甜面酱，涂抹均匀 ， 放在保鲜膜中腌制1天 。
4、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料，放在老汤中烧开，煮10分钟 。
5、盖上盖子，压40分钟，关火不要打开盖子，焖制1天 ， 切片加入黄瓜丝，大蒜、生抽即可 。
贴心小窍门
煮肘子的汤不要倒掉 ， 下次还可以继续使用 。
肘子的做法家常：酱香肘子
酱香肘子食材的需要
猪肘子、葱姜、花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、白果、香叶、草果、南乳汁、盐、料酒、桂皮、豆蔻 。
做法步骤
1、将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉，用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时 。
2、将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中 。
3、腌制好的肘子放入有调料的电高压锅中 。
4、电高压锅调至“肉类”档位炖制 ， 将炖好的肘子捞出晾至不烫手为好 。
5、将炖好的肘子放入锡纸上 ， 用锡纸包裹肉卷成肉卷，锡纸外再用保鲜膜包裹定型，放至冰箱冷藏 。
6、食用时，将保鲜膜和锡纸撕开 ， 切成肉片即可食用 。
肘子做法