笋子炖鸡肉的做法大全？
竹笋炖鸡做法大全
一、干竹笋炖土鸡
用料：土鸡 一只、干竹笋 250克、腊肥肉 适量、盐 适量、鲜花椒 适量、胡椒粉 适量、姜 适量、蒜 适量、干辣椒 适量
做法
1、把宰杀好的土鸡剁成块，在用盐 ， 姜片，鲜花椒一起拌均匀，腌制20分钟左右
2、干竹笋提前用水泡制5个小时左右，在用铁锅加水煮30分钟左右捞出洗净
3、把腊肥肉切成小块，先放在锅里炒出油 ， 在倒入腌制好的鸡块，加干辣椒，蒜一起翻炒到鸡肉里面的水分干，出香味就可以了
4、在一次性倒入开水 ， 煮开后再次调味，尝尝里面的盐少了就加上一点，在放上胡椒粉
5、盖好盖，用中火炖制
6、把煮好的笋干反复洗净在晾干水
7、锅里的鸡肉炖制20分钟左右就倒入洗净的笋干继续中火炖制50分钟【如果不是土鸡，就炖的时间没那么久 ， 这个可以根据鸡肉的质量定时间】
8、锅里鸡肉熟了，笋干软了就可以了
二、竹笋炖鸡块
主料：公鸡(1只)、葱(少许)、蒜(适量)、竹笋(适量)、姜(少许)
辅料：食盐(适量)、料酒(少许)、生抽(适量)、白糖(少许)、老抽(少许)
竹笋炖鸡
做法
1、小公鸡洗净剁成大小合适的鸡块，竹笋去老根和外皮后切滚刀块
2、炒锅坐炉上 ， 旺火热油，倒入鸡块煸炒变色
3、放入盐、料酒、生抽、老抽、糖、葱段、姜片、蒜瓣，加热水没过鸡块，盖锅，大火烧开后改中小火炖煮
4、六七成熟时，倒入笋块一同炖至肉烂，笋块入味即可
1、主料：春笋4～5根 ， 草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵 。
2、调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒 ， 生姜片4厚片，大葱2小段 。
3、草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开 。
4、竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节 ， 那个比较老 。
5、杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段 。
6、把所有材料放入深锅里面（或者沙锅），加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂 ， 调入盐即可 。
###其它资料参考###竹笋炖鸡的做法准备：600克鸡肉 ， 切成块放入盆中，加入少许盐、鸡精、淡酱油、蚝油、姜片、葱段、料酒，腌制，不用那么多准备，只能放盐、酱油 。符合口味，颜色可以 。用温水擦干竹笋，用水冲洗 ， 然后切成300克 。鸡汤或水会送到鸡肉上，总是谈论它的味道的重要性 。用中火加热炒锅，加入适量食用油加热至5分钟，加入姜片、花椒炒熟，加入几勺水，加入冰糖至红色，然后加入鸡肉，改用火炒5分钟，在炒熟过程中，加入淡酱油、调味料以增强风味 。
烧热平底锅、水或汤，可以看到的量达到平底锅的三分之二，然后将所有原料倒入平底锅 ， 尽可能多地加入盐、姜和香料 ， 最后放入竹笋，当锅沸腾时，变为小火慢炖 。这样做的目的是为了增加鸡肉和竹笋的风味，所以酱汁和一些香料应该少用或不用，以避免竹笋占主导地位，增加主食的苦味 。这道菜本身的味道比较丰富，对炖锅的要求也不高，所以要用高压锅或普通汤锅看看自己的情况 ， 最后 ， 把炖好的鸡肉炖透 ， 并能闻到鸡肉和竹笋这两种味道的香味为准 。
冬笋三黄鸡是一道没有辣椒的川菜 。在很多人的第一感觉里，冬笋三黄鸡吗，那就是冬笋和三黄鸡炖在一起，熬在一起，红烧在一起而已啦 。实际上并非如此 。冬笋三黄鸡作为一道“净菜”，出品清爽干净，入口鲜香细嫩 。因为不加酱油等增色调料，这个菜的色彩为乳白色，带有底汤 。
冬笋三黄鸡是川菜的一种 。冬笋与三黄鸡烧在一块 ， 不仅色泽好看 ， 而且味道极佳 ， 既能吃到鸡的鲜味 ， 又可吃出冬笋的鲜嫩 ， 最后用汤汁来捞饭，还能增进食欲 。对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用 。冬笋含有较多草酸钙 ， 患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。
###其它资料参考###竹笋炖鸡汤 ， 是比较营养的搭配饮食上市 ， 竹笋还有很好的助消化，预防便秘以及利尿功效，搭配鸡肉炖汤，可以有更加鲜美的口感，还可以补充蛋白质以及人体所需要的营养物质 。
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【竹笋炖鸡 怎么炖】竹笋炖鸡汤怎么做？
一、所需食材
主料：春笋4～5根 ， 草乌鸡1整只 ， 猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，
调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒 ， 花椒粒6粒 ， 生姜片4厚片 ， 大葱2小段 。
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竹笋炖鸡汤怎么做？
二、制作方法
1、草鸡和猪后腿肉清洗干净 ， 过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开 。
2、竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节 ， 那个比较老 。
3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开 ， 后切段 。
4、把所有材料放入深锅里面（或者沙锅） ， 加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可 。
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竹笋炖鸡汤怎么做？
三、注意事项
1、料酒在烫鸡肉的时候就放，是为了去腥，炖的时候就不用放了 。
2、菌菇放进去可以增加鲜美的口感 。
3、放块后退肉也是达到鲜美的效果，以前都是放金华火腿的，但是现在的火腿肉都不敢买，还有腌制的时候看调料说明里面都有亚硝酸盐，所以放鲜猪肉吧，效果是一样的
###其它资料参考###众所周知，竹笋在食材中可谓是“鲜”字食材的代表之一 。且竹笋做法多样，炖汤、小炒皆可，淡淡的竹子清香和其他食材本味融汇，那绝对是一加一等于三的鲜味 。今天就介绍一道春天应季尝“鲜”菜品——竹笋炖鸡 。
准备需要的食材：大鸡腿2个，鸡翅6个，竹笋4根 。冰糖一小把，姜片少许，香葱适量 ， 花椒少许 ， 香叶1片 。食盐少许，料酒1小勺，老抽1小勺，生抽2大勺 。
步骤一：将鲜笋清洗干净，沥干水分，先用刀切掉笋下面较硬的根部，再用刀纵向划一刀，这样沿着刀印轻轻一扒，里面嫩嫩的笋就出来了 。
步骤二：先将鸡腿和鸡翅清洗干净，将鸡腿剁切成较大的块 。条件不允许的小伙伴，可以在购买的时候让卖家帮忙剁一下，这样可以节省不少功夫 。
步骤三：起锅烧水，将切好的鸡块和鸡翅冷水入锅，放入3片姜片，2根葱结，一勺料酒 。开火将水煮沸 ， 水开后2分钟，待鸡肉变色发白后捞出，将鸡块清洗干净后沥干水分备用 。
步骤四：换一锅清水，将水重新烧开，放入切好的竹笋 ， 大火煮开3分钟 。主要是要去掉竹笋一点苦涩感，将焯好的竹笋捞出过凉水，沥干备用 。
步骤五：炒锅烧少量油，待锅热后转小火，将鸡肉和鸡翅下锅煎，直至煎到两面金黄色后盛出鸡块，油脂留锅中 。鸡肉中的油脂较多 ， 所以煎一下将鸡油煎出来鸡肉不腻，菜味会更香，少油对身体也有益 。
步骤六：炒锅中留油，开小火，将冰糖放入炒糖色 。将冰糖炒至融化且呈枣红色时，放入事先焯好的鸡块和鸡翅翻炒 。放入姜片和两根香葱，再倒入生抽和老抽，继续翻炒均匀 。
步骤七：有砂锅的小伙伴们，这时可以把鸡块倒入砂锅中，再倒入能够没过食材的热水 。开大火将水煮开后，放入花椒和香叶 ， 最后倒入焯好的笋块 。
步骤八：盖上锅盖，持续小火焖煮约30分钟，开大火将汤汁收到黏稠，最后撒上少许小香葱碎 。
这样一道鲜香味美的竹笋焖鸡就制作完成了，笋和鸡肉都炖得软烂，夹一块一吮便能脱骨留香 。
竹笋适用于炒、烧、拌、炝 ， 也可做配料或馅 。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一 。
准备需要的食材：新鲜绿竹笋、香菇、芹菜、红辣椒、盐、糖、味精、香油 。
步骤一：新鲜竹笋比较老的部分去掉，切丝备用 。香菇洗3-4次以后，再用水把它泡软，泡软以后把水沥干，香菇头去掉 ， 再切丝备用 。
步骤二：芹菜切段备用，红辣椒切丝备用，这道菜的材料就准备好了 。起锅热油，先放入香菇丝爆香，再放入红辣椒丝一起翻炒 。
步骤三：接着把竹笋丝也放入锅里，调入盐、糖少许、味精 ， 再放入几滴香油，增加它的香气，火开大，继续翻炒 。
步骤四：最后把芹菜也放入锅中一起翻炒 ， 等芹菜熟之后就可以准备起锅装盘了，这是一道相当快速的炒鲜笋丝 。
这样一道鲜香可口的炒笋丝，就制作好啦，味道鲜香可口，很是好吃呢 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧，味道非常不错呢 。
###其它资料参考###竹笋炖鸡，营养丰富鲜香爽口，清炒竹笋，脆嫩清爽，人人都爱吃
众所周知 ， 竹笋是“新鲜”食品原料的代表之一 。竹笋可以用多种方式烹饪 ， 可以炖也可以炒 。竹子的清香与其他原料的原味混合在一起，绝对是一加一等于三 。今天，我想介绍一个春季的“新鲜”菜——竹笋炖鸡 。
准备所需材料：2个大鸡腿，6个鸡翅和4个竹笋 。一把冰糖、少量姜片、适量香葱、少量花椒、一片香叶 。少量盐 ， 1汤匙料酒 ， 1汤匙老抽和2汤匙生抽 。
第一步：将新鲜的竹笋用水清洗干净 。首先用小刀切断竹笋下面的硬根，然后用小刀垂直划一下，这样沿着刀痕轻轻一扒，里面嫩笋就出来了 。
第二步：清洗鸡腿和鸡翅，将鸡腿剁成大块 。如果条件不允许的小伙伴 ， 在购买时可以让卖家帮忙剁，这样可以节省很多功夫 。
第三步：将鸡块和鸡翅放入锅中加入冷水，加入3片姜、2个葱结和1勺料酒 。打开火，把水烧开 。水煮沸2分钟后 ， 当鸡肉变色发白时取出 。将鸡块清洗干净，把水沥干备用 。
第四步：换一锅清水，再把水烧开，加入切好的竹笋，用大火煮3分钟 。最重要的是去除竹笋中的一点苦味 。取出焯过的竹笋过凉水，沥干备用
第五步：在锅里加热少量的油，当锅热的时候转到小火上，把鸡肉和鸡翅放入锅里煎至两面呈金黄色，然后把鸡块取出 ， 把油放在锅里 。鸡肉里有较多的油，所以把鸡肉煎一下，鸡肉不会油腻 ， 菜味会更美香，少油对你的健康也有好处 。
第六步：把留在锅里的油，打开小火，把冰糖放进炒色 。当冰糖融化并变成枣红色时 ， 加入鸡块和鸡翅，翻炒 。加入姜片和两块香葱，然后加入生抽和老抽 ， 翻炒均匀 。
第七步：如果你有一个砂锅，你可以把鸡块倒入砂锅，然后倒入可以覆盖配料的热水 。用大火烧开水，加入胡椒和香叶 ， 最后倒入焯好的竹笋 。
第八步：盖上锅盖，用小火煨大约30分钟 。打开大火收汁 。撒上少量的香葱 。
这样，鲜嫩美味的笋焖鸡就完成了 。竹笋和鸡肉都炖至软烂 。吃起来吮便能脱骨留香
###其它资料参考###主料：土鸡600克，石笋干100克
辅料：盐适量 ， 姜10克，枸杞2克
步骤：
1、主料：土鸡、石笋干 辅料：盐、枸杞、姜、料酒
2、把石笋干用温水侵泡6小时、中间得换几遍水洗净
3、切段
4、姜切片、枸杞泡泡洗净，土鸡收拾干净切块
5、煲里加水，下土鸡大火烧开，转小火撇去血沫
6、加料酒
7、加姜炖1小时
8、加石笋干再次炖20分钟左右
9、加枸杞
10、加盐
11、再炖5分钟左右即可
12、石笋干炖鸡成品图
###其它资料参考###用料
主料：土鸡一只、竹笋2根
辅料 ：黄酒2汤匙、小葱3根 、盐少许 、生姜片8克
1、土鸡和竹笋洗净
2、把土鸡斩成大块，竹笋去壳，去老根后切成滚刀块
3、备好黄酒，生姜片，小葱
4、先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净
5、再把鸡倒入电压锅内，加入清水，再把姜，葱和黄酒倒入
6、通电后选择鸡肉键
7、等时间到能开盖时候，打开加入竹笋
8、加盐再盖上压5分钟即可
9、盛出后撒上葱花即可享用
###其它资料参考###做法一，竹笋香菇鸡肉焖饭
材料
"鸡腿肉 2片","绿竹笋 2小颗","干香菇 8～10朵","胡萝卜(可略) 1小段","葱 1/2支","生姜 1片","白米 2米杯",
做法
1: 鸡腿肉切成适口大?。?加入腌料拌匀，干香菇泡水变软后去蒂头，切成块状，竹笋切成粗丝，泡香菇的水留1米杯，红萝卜切成小丁(忘了入镜)，米洗净沥干水份备用 。
2: 锅中放入1大匙油热锅 ， 将葱和姜片略为爆香 。
3: 加入鸡肉煸煎至表面上色 。
4: 依序加入香菇、笋丝及胡萝卜丁一起拌炒，然后加入调味料翻炒均匀 。
5: 将米也一起倒入翻炒 。
6: 步骤5倒入电子锅的内锅，加入1米杯的泡香菇水，再加入1杯水 ， 以一般煮饭模式烹煮，时间到翻一翻拌匀再焖10-15分钟即可享用 。
做法二，木耳竹笋焖鸡
材料
主料：鸡块约500克、罐头笋约150克、水发木耳1碗 。
辅料：姜片约6片 。
腌鸡调料：生抽2大匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2大匙 。
焖鸡调料：红糖粉2+1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精盐1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙 。
做法
一、鸡剁成块入一大碗 ， 放调料生抽2大匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙抓匀后放玉米淀粉1/2大匙，再抓匀 ， 静置30分钟让鸡入味；
二、把鸡块入锅两边煎至焦香，盛起备用；
三、锅放姜片6片和红糖粉2大匙 ， 烧至糖变焦红，但不能太焦，会变苦，所以经掌握好时间；
四、倒入鸡块炒糖色，意为让鸡块着色；
五、加入竹笋和水发木耳，烹入红糖粉1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精盐1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙，加清水约1/2~2/3饭碗 ， 翻拌片刻，大火烧开汁后盖锅盖，转小火焖约20分钟，试味后酌情加糖或生抽；
六、大火收至汁稠，上碟，Enjoy !
小诀窍
一、喜欢炒糖色的朋友，可以炒糖色，让鸡块上色一些，不喜欢炒的可免去，下适量老抽也可以使鸡块上色 。
二、加上冬菇也使菜增香不少 。
做法三，绿竹笋鸡肉炊饭
材料
米 1杯,绿竹笋 1~2支,去骨鸡腿肉 1支,干香菇 5朵,油葱酥 2大匙,酱油 2大匙,米酒 1大匙,盐 少许
做法
1、将米洗净备用，竹笋及去骨鸡腿肉切丁(约一口大小)、干香菇泡热水后切丝
2、电锅内锅依序将米、竹笋、鸡腿肉、香菇丝、酱油、米酒、油葱酥、盐一同加入锅内，并在内锅加入1杯水
3、电锅外锅加入一杯水 ， 按下加热开关 。待开关跳起稍焖5分钟，搅拌均匀即可取出享用
