潮汕猪杂汤王饭做法？
主料
猪粉肠
200g
猪肝
80g
瘦肉
100g
辅料
生菜
2棵
盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
大米
2量杯
步骤
1.大米洗净，锅下水和米，煮熟 。
2.猪粉肠洗净，切小段，猪肝提前用清水浸泡出血水，切块，瘦肉切块，生菜洗净，切小 。
3.锅里加适量水 ， 先下猪粉肠煮熟 。
4.再加入切好的瘦肉跟猪肝，大火煮开 。
5.然后加入生菜，煮熟 。
6.最后调入适量的盐 鸡精 胡椒粉 ， 搅拌均匀即可 。
7.煮好的猪杂汤用大碗装起，盛一碗煮好的饭，这样猪杂汤饭就做好了 。
猪杂汤的食材有：盐、淀粉、胡椒粉、鱼露、姜、葱、猪杂 。
用盐、淀粉、胡椒粉、鱼露把猪肉、猪肠、猪肝搅拌腌制一下 。葱花、姜丝装盘待用 。放水下锅，开大火煮水，待水开始滚的时候 ， 放入猪杂煮，煮沸腾时放少许盐、胡椒粉和姜丝 。装盘，撒葱花 。
猪杂一般人群均可食用 。
猪杂包括猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪膈膜等，是极佳的营养食材 ， 一般人群均可食用 。
因为猪肉纤维较为细软 ， 结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后味道特别鲜美脆嫩，口感极佳 。
猪肉富含铁 ， 而铁是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素 。
猪肉是维生素的主要膳食来源 ， 尤其是精猪肉中含有大量的维生素B1 。
猪杂汤，也叫三及第汤，起源并流行于广东省内 。无论是广东的城市还是农村都能看见它的影子，算是普及率最高的一道汤了 。它材料主要是猪肝、粉肠、瘦肉，而且必须是新鲜的才好吃 。
猪杂汤饭属于客家菜，起源于广州，由猪肉、猪肝、猪肠切成片，和小青菜放水里加盐煮到熟透，然后配上一大碗白米饭，就着浓汤和猪杂一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天气热到没胃口，这时候份猪杂汤饭，保证让你胃口大开，既美味又营养 。
###其它资料参考###要说猪杂汤饭 ， 怎么制作比较好吃？其实在我个人看来 ， 我们只要把猪杂 ， 里面的异味清除干净，在把猪杂汤做的入味点 ， 那么做好猪杂汤饭，就不会差到哪里去了，毕竟这道猪杂汤饭，也只是很简单的家常菜而己
在其制作方法上，是没有多大难度的，基本只要会点厨艺的人，多能轻松的做出来，今天我就把煮杂汤饭的制作方法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
猪杂汤饭之：家常做法
▼：准备用料
猪粉肠500g，猪肝50g，猪肺50g，瘦肉50g，生菜一颗，小葱一颗，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量
【猪杂汤饭的招牌怎么做】▼：准备工作
把粉肠清洗干净，切成小段备用，猪肝先切片，在用水清洗干净，，猪肺清洗干净，切成小片，瘦肉清洗干净，切成肉丝
并将切好的肉丝，放到干净的空碗里，加入适量的食盐，淀粉，清水 ， 搅拌均匀 ， 放到一边腌制15分钟左右 ， 小葱清洗干净，切成葱花，生菜清洗干净
▼：开始工作
起锅烧水，等水烧开后，放入切好的粉肠，煮3分钟左右，及时把锅里的浮沫清理掉，放入准备好的猪肝，猪肺，瘦肉，继续煮30分钟左右
加入适量的食盐，白胡椒粉，鸡精，生菜，继续煮3分钟左右 ， 停火出锅 ， 最后放上一点葱花 ， 点缀一下就可上桌
猪杂汤饭之：你问我答
①粉肠怎么清洗比较干净？
答：在清洗粉肠的时候，要把粉肠翻过来，并用手指夹住粉肠，往一头清洗就好
②为什么要把猪肝先切片，在清洗？
答：之所以要把猪肝先切，在清洗的好处就是，可以有效的减少猪肝上面的异味
③为什要放猪肺？
答：之所以要放猪肺，就是因为我个人比较喜欢吃而己，这是属于可放可不放的
④为什么要把瘦肉腌制一会？
答：把瘦肉腌制一会的好处就是，可以有效的锁住瘦肉里面的水份 ， 防止在煮瘦肉的时候 ， 把瘦肉煮的太老了
⑤为什要放白胡椒粉？
答：白胡椒粉的好处就是 ， 可以起到去腥提鲜的作用 ， 也能让猪杂汤在喝起来的时候，更加的好喝
猪杂汤饭之：总结语
其实这道猪杂汤饭，是广州地区的特色小吃了，在广州那边还是比较有名的，吃的人还是比较多的，而且一份猪杂汤饭的价格，只要20元左右 ， 就可以吃的饱饱的了，据说常吃猪杂汤饭的话，还能起到一定滋补作用
###其它资料参考###将瘦肉，猪肝切好，加入酱油盐去腥入味，三五分钟就OK ， 粉肠洗干净用盐去腥 。
瘦肉放入高汤中煮到七分熟（重点） ， 依次加入姜丝，切开的油豆腐，再加猪肝，粉肠煮开后马上倒入河粉，再煮开就可以了，最后加入少许的油 ， 适量的盐，看个人口味（注意：前面瘦肉、猪肝已经是加过盐，添加的时候要留意不要太咸），我最后还淋上了点生抽起锅，装碗 。
ps:
1，想猪杂吃起来嫩嫩的，在腌味的时候可以加点生粉调的水
2 ， 如有可能尽量按如上步骤来放入每样材料，比如如果是猪肝放早了，吃起来就没那么甜了，粉肠放早了等吃的时候也没那么脆，主要是考虑口感的问题 。这两样水一煮开就算熟了的
3 ， 猪杂并非只有我列的这三种，可以添换别的比如猪心，猪大肠，猪舌头，猪红，猪肺 ， 黄喉等等都可以的 ， 本人只是爱吃猪肝和粉肠 ， 黄喉而已 ， 但是黄喉几乎买不到（因为很少）
4，喜欢吃辣的朋友可以吃的时候加辣椒酱，怀念老家的辣酱，指天椒加蒜蓉的，好吃到不行 。
另外,如果是想开猪杂汤粉店的朋友也可以参照上面流程 ， 但是要注意控制成本，比如粉肠是比较贵的，要注意按需求制作猪杂汤粉 。
水煮猪杂的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
水煮猪杂的制作材料：主料：鲜猪杂 水煮猪杂的特色：鲜、嫩、味浓，一道地道的农家风味菜 教您水煮猪杂怎么做，如何做水煮猪杂才好吃鲜猪杂切片，调味腌8~10分钟，过油，用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂起锅装盘 。东海夫人炖猪手的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖东海夫人炖猪手的制作材料： 主料：猪蹄500克,淡菜适量 。
调料：高汤,盐,味精,鸡精,葱,姜,黄酒各适量 。教您东海夫人炖猪手怎么做，如何做东海夫人炖猪手才好吃 1.猪蹄去净毛，洗净剁块，焯水至断血，取出洗净 。2.淡菜热水涨发后去杂质 。3.原料下锅，加调料炖至猪蹄酥烂脱骨即成 。东海夫人炖猪手的制作要诀： 淡菜涨发不宜用冷水，涨发时可加入黄酒 。木瓜炖猪肺的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖木瓜炖猪肺的制作材料： 主料：木瓜1个,猪肺400克 。
调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量 。教您木瓜炖猪肺怎么做，如何做木瓜炖猪肺才好吃 1.木瓜一剖刀，掏净内部肉质 。2 猪肺焯水，改刀 。3.原料放入木瓜中，加高汤，上炉炖约1.5小时，调味即可 。淮山圆肉炖猪手的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖淮山圆肉炖猪手的制作材料： 主料：淮山适量,桂圆肉50克,猪蹄300克 。
调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量 。教您淮山圆肉炖猪手怎么做，如何做淮山圆肉炖猪手才好吃 1.猪蹄斩块，焯净血水 。2.原料放入沙锅中，加高汤炖约1小时，调味即可 。炒猪肝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒炒猪肝的制作材料： 主料：猪肝200克,青椒片适量 。
调料：泡椒段,葱段,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量 。教您炒猪肝怎么做，如何做炒猪肝才好吃 1.猪肝切成片，加盐、水淀粉上浆 。2.锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用 。3.炒锅留底油，下葱段、泡椒 ， 加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀即可装盘 。炒猪肝的制作要诀： 猪肝上浆不能太厚，滑油温度不宜太高 。金牌猪手的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
金牌猪手的制作材料： 主料：猪蹄8只,椒盐粉适量 。
调料：（1）海鲜酱,芝麻酱,叉烧酱,南乳汁,鸡精各适量 。（2）色拉油适量 。教您金牌猪手怎么做，如何做金牌猪手才好吃 1.猪蹄洗净，焯水，去净毛 。2.猪蹄加入调料（1）卤烂，下六成热的油锅炸至金黄捞起，撒上椒盐粉即可 。
###其它资料参考###备料：猪肝、粉肠、瘦肉、枸杞叶（用葱花或其他青菜代替也行）、盐、白胡椒粉、淀粉、蒜头 。
制作猪杂汤饭 ， 自己吃的话买啥猪杂都行，如果是开店做生意的话，用的的猪杂一定要新鲜，猪杂汤饭的做法说白了就是水煮，所用到的猪杂新不新鲜，过水后一眼就能看出来，买猪杂的时候如何辨别猪杂新不新鲜？分辨猪杂新鲜的方法：猪肝颜色鲜红、切口有鲜血涌动，粉肠颜色奶白，外表圆润饱满，瘦肉要买柳肉，其他部位太柴 。
加工：猪肝切片后清洗，多用清水冲洗几次，这样猪肝的腥味就会变淡很多，粉肠清洗干净后切段，清洗粉肠的时候要用手指夹干净，瘦肉清洗干净后切片 ， 用少许清水、盐、淀粉腌制上十分钟左右，目的是锁住肉内的水分，这样就不容易把肉煮得太柴、太老了，枸杞叶买回来一般都是一把一把的 ， 这时候就要摘下来洗净，垫入要盛放猪杂汤的碗底，蒜头剁成蒜茸用个小碟装起，倒入生抽就成了猪肉汤饭的蘸料 。
制作：一切准备就绪后就要开始煮猪杂汤了，把适量的水倒入锅中烧开，再放入粉肠煮上一分钟，如果汤面上有浮沫要撇干净，随后再放入猪肝和瘦肉，猪肝瘦肉不用煮太久，待瘦肉变白即可，随后加上少许盐和白胡椒粉调味，白胡椒粉能起到去腥提鲜的作用，调好味之后盛入事先垫好枸杞叶的碗里，再配上一碗白米饭，一份味道鲜美的猪杂汤饭就算是做好了 。
###其它资料参考###准备材料：猪小肠 2两、瘦肉 2两、猪肝 2两、河粉 半斤、生菜 几瓣、葱 适量 。
一、第一步河粉隔水大火蒸约15分钟 ， 如下图所示 。
二、蒸河粉的过程中可以处理一下猪杂，清洗干净切好待用 。
三、另起一小锅煮大半锅水，期间可以处理一下生菜和葱 ， 如下图所示 。
四、待水开后加入适量鸡粉调汤底，再加入猪杂煮开，加油、盐、酱油调味 。
五、加入生菜和葱关火，如下图所示 。
六、将猪杂汤倒进蒸好的河粉里，这样猪杂汤粉就做好了 。
###其它资料参考###菜名火爆猪杂是一道极具鲁式风格的农家菜，具有味道香浓、口感丰富、下酒下饭、制作简便的特点
主料猪杂(猪心、猪肠、猪肝等) 。
辅料葱、姜、蒜 。
调料盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油 。
制作步骤1、猪杂洗净后切片备用 。
2、切好的猪杂用料酒、盐、酱油抓匀后上浆备用 。
3、葱姜蒜切末备用 。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香 。
5、下入猪杂大火煸炒至断生后烹料酒、酱油 。
6、加盐、味精、糖调味后继续大火爆炒至香味浓郁 。
7、少量加水后勾芡即成 。
小提示：
1、料酒要多放一些 ， 即去膻有解腻 。
2、口味以香浓厚重为佳 。
宜食人群猪杂一般人群均可食用
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；
适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；
适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；
适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
忌食人群患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪杂，因为肝中胆固醇含量较高 。
扩展资料：
猪杂汤饭属于客家菜，起源于广州，由猪肉、猪肝、猪肠切成片，和小青菜放水里加盐煮到熟透，然后配上一大碗白米饭，就着浓汤和猪杂一起吃，非常美味 ， 尤其是在夏天，天气热到没胃口 ， 这时候份猪杂汤饭，保证让你胃口大开，既美味又营养 。
在外吃猪杂汤饭总觉得很好吃，吃到撑，但是回到家想自己做来吃，做完后吃了总觉得跟外面的卖的相差甚远，步骤明明看起来很简单，为什么就是做不出那个味呢？其实大致步骤只要看一遍就知道怎么做了，但是一些小细节你可能就没注意到 。
制作猪杂汤饭
备料：猪杂、草菇、枸杞叶（这三个主料）、鸡粉、橄榄油、老抽、盐、干葱头、姜丝（辅料） 。
猪杂汤饭的猪杂一定要新鲜 ， 且猪杂要选家猪的，如何分辨哪些是家猪呢？早上的猪刚上市,肉色鲜红，猪毛长的,肥肉比例厚的才是家猪，因为家猪养得时间长，一般八个月到一年,而商业养殖的猪四个月左右就上市断然猪毛没那么长和肥肉没那么厚，选粉肠要白色，猪肝要暗红，刀口有鲜血悀，猪心里面有淤血，瘦肉买梅柳，以上猪杂才算上乘 。
青菜不一定要枸杞叶，也可以用自己喜欢的青菜来代替，不过枸杞叶能很好的中和掉猪杂腥臊味，菇的目的是让汤更鲜美，以上是多数猪杂汤饭店家的配方 。
制作：把猪杂切片清洗，多用清水洗几次，去掉里面的血水，这样猪杂的腥味会淡一些，切完用个碗装起，加少许清水、少许盐、少许淀粉，搅拌均匀腌制十分钟，目的是锁住瘦肉的水分，使瘦肉吃起来不至于太柴 。
煮猪杂的时候先把粉肠放进去，煮一分钟左右你会看到水面上漂浮这一层白沫，把这层白沫打捞干净，再放入其他猪杂、草菇一起煮 ， 加适量盐调味，再加少许白胡椒粉，白胡椒粉可以去腥味，还能起到提鲜的作用，这样做出的猪杂汤就很鲜美了 。
###其它资料参考###猪杂汤饭要搭配米饭吃的 。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩 ， 一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒 。
3、坐臀肉：位于后腿上方 ， 臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用 。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的 ， 适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足 。
###其它资料参考###客家全猪汤
客家全煮汤，顾名思义，就是包含了整个猪 ， 当然不是用一只猪去煮汤，哈哈 。本地有些地方住着客家人 ， 客家的饮食习惯喝本地其他人有些不同，有点咸，如客家咸鸡 。...(展开)
食材
主料
猪肉
适量
排骨
适量
猪心
适量
猪肝
适量
猪粉肠
适量
猪舌
适量
辅料
姜
适量
盐
适量
步骤
1.将材料切片 。
2.入锅加清水烧开，撇去浮沫 。
3.文火烧上一顿饭的时间 ， 菜炒好 ， 汤也好了，加点盐调味就行 ， 原汁原味，鲜甜好喝，亦菜亦汤 ， 呵呵 。
###其它资料参考###主料：腌制瘦肉片30g、腌制腰花60g、老火白粥500g 。
辅料：油适量、盐适量、鸡精1g、白糖1g、姜丝2g、葱花2g、胡椒粉少许 。
猪杂粥的做法
1、准备好粥料：把切好的腰花放入调味碗中，加入两汤匙的白醋，再加入两碗清水，浸泡15分钟，袪除腰花的异味后，再沥干水分，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉轻轻抓匀 。瘦肉片用盐、白糖、鸡精抓匀后，再加入淀粉腌制好 。
2、将老火白粥大火煮开 。
3、改中火将粥煮至浓稠，并用小匙将浮在粥面的白沫撇除干净 。
4、撒入姜丝拌匀 。
5、先将瘦肉片布放入白粥中 。
6、然后再布放腰花 。
7、当瘦肉片、腰花开始变硬时，调入盐、白糖和鸡精调味，再撒入葱花，拌匀后 ， 准备出锅装碗 。
8、装碗，稍加整理，即成 。
