水产品为什么容易腐败变质？
水产品容易腐败变质的原因：水产品脱离原来的生存环境之后，在运输环节或者是失活后的储藏环节 。由于外部环境变化，细菌会入侵水产品的机体 。
由于鱼虾贝类等水产品肌肉 中水分含量约70%，组织脆弱、天然免疫 物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高 ， 因此比一般的动物肉组织容易腐败，不易贮藏 。
鱼的保鲜
以鱼类为例：当鲜鱼死去之后，细菌会从鱼鳃、腹部、粘膜等部位进入鱼的体内，在鱼的肌肉里大量繁殖腐化组织造成鱼肉的额变质 。在这一过程中还会产生组胺等有毒物质 。因此为了确保水产品的食用价值，必须加强水产品的保鲜工作 。
【海鲜为什么变质】因为鱼虾等海鲜中都含有大量的蛋白质.蛋白质变质就会产生臭味,详解如下:
由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为腐败（spoilage） 。
蛋白质在动、植物组织酶以及微生物分泌的蛋白酶（protease）和肽链内切酶（endopetidase）等的作用下 ， 首先水解成多肽，进而裂解形成氨基酸 。氨基酸通过脱羧基、脱氨基、脱硫等作用进一步分解成相应的氨、胺类、有机酸类和各种碳氢化合物，食品即表现出腐败特征 。
蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物质 ， 如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有挥发性和特异的臭味 。各种不同的氨基酸分解产生的腐败胺类和其它物质各不相同，甘氨酸产生甲胺，鸟氨酸产生腐胺，精氨酸产生色胺进而又分解成吲哚，含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨、乙硫醇等 。这些物质都是蛋白质腐败产生的主要臭味物质 。
###其它资料参考###那就是变质了，不能使用了 。
海鲜（hoisin）又称海产食物 ， 海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等品类 。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物 ， 但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主 。
狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜 ， 海鲜的分类有：活海鲜、冰鲜海鲜、冷冻海鲜、干海鲜 。
海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜 。
发霉是一个汉语词汇，拼音是fā méi，意思是有机物因霉菌生长而变质、变色 。语出周而复《上海的早晨》第四部四八：定睛一看，原来是一箱子发霉的面包 。
###其它资料参考###时间 。海鲜类的食品，里面含有丰富的蛋白质 ， 水分，含盐量高 ， 而蛋白质随着时间的推移，慢慢的就会变性，水分流失 ， 易挥发 。海鲜（Seafood），又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理 ， 包括了鱼类、虾类、贝类 。
