猪小肠怎么做卷肠
【图】猪小肠卷怎么做好吃享用美食只需这三步？
猪小肠卷是我们生活中很常见的一道卤味，无论是口感还是外观都让人非常有食欲 。而如果自己想做这道卤味的话，其实也非常简单 ， 只要掌握以下三个步骤 ， 就能轻松享用美味 。
猪小肠卷是我们在菜市场经常都可以看到的美味 ， 其鲜艳的色泽，浓郁的卤香味总能让路过的人都食欲大增 。但是多数人对这种食物还是存在着疑虑的，因为猪小肠很不容易洗干净，所以外面卖的总会让人担心不够卫生 。其实，解决这个问题非常简单，只要你学会以下三个自制猪小肠卷的步骤 ， 就既能轻松享用美味，又干净卫生 。
第一步，清洗小肠 。
小肠内部会附着很多粘液，所以清洗起来非常麻烦 。我们在清洗的时候可以先用筷子把小肠翻过来，然后撒上一把面粉，搓洗几次，就能轻松洗去粘液和污垢，让小肠看起来干干净净 。
第二步，缠小肠 。
先把小肠一条一条顺着摆放 ， 超过15cm长度的就折叠回来，当摆放的宽度超过手掌时，就可以把它们用小肠缠起来裹紧 。每裹完一段小肠之后，要赶紧再用干净的棉线在外部缠绕一下固定住 ， 直到叠好的小肠从头到尾都裹成卷 。
第三步，煮小肠卷 。
将适量的卤料加水熬半小时左右煮出香味，然后把缠好的猪小肠卷放进卤水里，小火再熬煮半小时左右就关火 。关火后不要急着揭开锅盖 ， 让小肠在里面继续浸泡半个小时，等其充分入味后再捞起 。
等到做好的猪小肠卷彻底冷却之后，把棉线拆掉就可以切成薄片摆盘食用了 。当然，自己吃的话也可以直接一层一层撕下来吃，这样口感会更加脆弹，味道相当独特 。
先顺着撸，再用肠皮缠绕 。
猪小肠卷缠法可以先顺着撸十至二十段作为肠卷芯 ， 然后用肠皮缠绕捆扎形成捆扎层好形成生肠卷 ， 再将生肠卷用卤水汤汁卤煮入味后形成卤制食品的肠卷 。
猪小肠含有较多的蛋白质等营养成分，猪小肠作为一种食物，没有任何特殊的功效 。猪小肠是一种常见的猪内脏副食品 。
###其它资料参考###做法：
原料：猪小肠6斤 ， 。
调料：酱油250克，老抽50克，姜丝150克，八角10粒，花椒2克，盐5克 ， 味精15克 。
制作：1、猪小肠，用剪开，注意不能断，放在纳盆，加少许盐、淀粉，白酒和醋，搓洗至少10分钟 ， 去净异味 ， 用水洗净 ， 。
2、用一筷子卷，卷成一锻一锻
2、锅内加水烧开，倒入少许醋，下入猪小肠，开锅后捞出 ， 沥干水分，倒入桶内，加入酱油、葱、姜、八角、花椒、盐、味精和开水15斤，此时的汤是茶色 。桶上大火烧开，小火熬2小时，使水分蒸发掉一半且汤汁比较黏稠，调入老抽，使汤汁变为枣红色，将葱、姜、八角拣出，离火静置6小时，再入保鲜冰箱冷却4小时即可使用 。
3、，现在你选择你喜欢吃法了 ， 选沾酱着吃 ， 取一份的量切成薄片，带煎饼、小葱、蒜泥醋上桌即可 。
###其它资料参考###用料
面粉
火腿肠
牛奶
少量水
少量糖
美味的早餐肠卷的做法
首先进行一个把酵母给融化在37°的温水中进行溶解 。加入少量糖溶解 。
把溶解好的酵母放入面粉中进行一个揉捏 ， 揉捏的过程中可以放入适当牛奶，最后放在一个有盖子的容器中进行发酵一个小时 。
发酵好以后，我们开始搓长条包裹在香肠的外圈，给香肠穿一件“漂亮”的小衣服
把包好的香肠卷放进锅中，盖上盖子发醒15-20分钟即可，冷水蒸20分钟 。蒸好以后不要开盖子，闷5分钟就可以看到香喷喷的肠卷出锅~~
最后我P了一张可爱的肠卷的图片~
可爱的肠卷出锅啦~
###其它资料参考###可以放；猪卷肠，泡菜，姜片，小米辣，蒜头，食用盐，生抽酱油，耗油，芡粉，凉水，米酒
先将猪卷肠不断翻过来，清理整洁，随后凉干水份，摆盘预留 。然后把泡菜清理整洁，清洗以后，掰成瓣，再斜刀割一片，摆盘预留！出锅添加冷水，将猪大肠凉水入锅，放进生姜片，放进米酒，再走红烧开绰水，水开后煮30秒，立刻将猪大肠捞出，放进凉水里边快速降温！这也是猪大肠脆口不韧的小技巧，这一方式屡试不爽，大伙儿可以试一试 。等猪卷肠彻底减温以后，将猪大肠捞出，凉干水份，随后放进砧板上，用水果刀将猪大肠切割成斜三角块，切完以后，摆盘预留！
出锅不给油烧开，放进食用盐，文火炒一会 ， 炒至干香以后，将泡菜倒进锅中，走红煸炒，将泡菜的水份炒干，炒成酸香气，随后盛出摆盘预留！骤起锅加点油烧开，放进小米辣和大蒜，文火炒嫩，炒香以后，将猪大肠倒进锅中 ， 转成走红油爆 ， 炒约3min ， 炒至猪卷肠翻卷 ， 再添加生抽酱油 ， 添加耗油，添加米酒，随后将泡菜放进锅中，走红迅速地煸炒匀称，再淋入少量芡粉，放水焖进味，焖会可以让猪肠更为软，并且让泡菜的怪味更为沉到 。煸炒匀称就可以起锅摆盘！
那样一道香辣美味可口，美味又下饭菜的【酸菜炒猪卷肠】就制做完成了，加凉水减温后的猪大肠，吃下去脆口没延展性 ， 爽爆美味可口尤其下饭菜 ， 并且猪肠彻底不腻 。配饭或是淋面都很赞 。喜爱这个菜的小伙伴们，就跟随用来试试看吧，确保这一味儿不容易让人沮丧的！
猪小肠卷缠法可以先顺着撸十至二十段作为肠卷芯 ， 然后用肠皮缠绕捆扎形成捆扎层好形成生肠卷 ， 再将生肠卷用卤水汤汁卤煮入味后形成卤制食品的肠卷 。
因为缠得紧，切片后一点也不会散开，嚼在嘴里香香脆脆 ， 特别有嚼劲，弹性 。可以切片吃，可以一圈一圈拆着吃 。是特别好的休闲小吃，下酒的必备佳品
###其它资料参考###猪小肠洗净 ， 加类似于香肠的调料，盐、花椒、辣椒等 。先顺着撸十至二十段，然后用肠缠捆好，用卤水汤汁卤煮入味 。因为缠得紧，切片后一点也不会散开，嚼在嘴里香香脆脆，特别有嚼劲，弹性 。可以切片吃，可以一圈一圈拆着吃 。是特别好的休闲小吃，下酒的必备佳品 。
###其它资料参考###虽然猪皮并不算是登大雅之堂的美食，但其实猪皮可是非常不错的食材，一来是因为Q弹的猪皮，胶原蛋白满满，二来更是便宜廉价，特别过嘴瘾 。
猪皮好吃的做法有不少，比如猪皮冻，比如猪卷肠 。新绛县就将猪卷肠做出了新名堂 。
猪卷肠始于清代中叶，距今已有230余年的历史 。
猪卷肠做法是精选新鲜的猪肾、肝、脾、肺、肠，经过清洗、浸泡、配盐、味精及多种天然香辛料配制，再按比例大小切块整好，用韧长猪肠密密缠绕，捆成一个中间鼓起的仿锥形肉团，用陈年老汤，经过高温灭菌烹制而成 。一定要爆炒，附详细的做法： 爆炒小肠 原材料： 猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克 。调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克 。
做成后与酱肘、熏鸡等摆放在一起，虽不那么五彩斑斓，但其味淳浓喷香 ， 回味无穷 ， 吃起来很不一样的感受 。
当然，如果是炒菜的话，跟所有的炒菜配料一般，大火猛炒 。
加上一点青椒或者蔬菜，就是一盆香味俱全的美味 。
猪卷肠食用时做法简便，用刀切成方块、薄片、三角凉拌 ， 佐以陈醋、蒜泥，吃起来香味爽口，油而不腻，别有一番风味 。
有的还用卷肠烩豆腐，作为一道汤菜，喝起来也美味无比 。
总结:
先用椒丝同洋葱爆锅，爆香了以后加入猪肠粉炒片刻 ， 以后用花生酱，柱候酱和甜面酱混合的酱料，加点老抽，盏水调味，但不要太多水，不然猪肠粉会变成浆巴巴的，再洒点芝麻，炒匀就吃得！
猪肠粉，味道一定要够，加入花生酱同甜面酱，味道够香，搭配得不错?。∽钪匾羌虻シ奖?nbsp;， 记得不要加太多水哦，也不要煮太久哦?。?
###其它资料参考###1、清洗苦肠：小肠内是有着大量的粘液的，因此清洗的这一步骤是至关重要的 。首先我们需要做的就是将苦肠翻转过来，在苦肠的里外都撒上适量的面粉，不断地揉搓干净以后，再用清水清洗干净备用 。
2、缠苦肠：首先我们需要做的就是将准备好的苦肠摆放整齐，这样后面缠的时候不会出现打结的情况，然后在苦肠的一端15cm的位置折一下，然后将苦肠放在手掌上，另外一只手拿着苦肠的一端，不断地将苦肠缠绕裹紧 。注意在每次裹完一段苦肠以后，都需要在外面用干净的棉线固定住 ， 这样再继续缠后面的苦肠，直到所有的苦肠全部卷完，并且需要将苦肠从头到尾全部裹成卷 。
3、煮苦肠：在煮苦肠的时候，我们需要准备好的适量的卤料和清水，一定不能在煮的同时不断加水，大火煮开以后 ， 将已经缠好的猪小肠放入到锅内煮开 ， 然后转小火慢煮30分钟以后 ， 可以打开盖子 ， 但是不能将苦肠取出 ， 需要继续在卤汁内浸泡30分钟以后 ， 就可以食用了 。
###其它资料参考###主料
猪小肠
500g
猪肺
500g
豆腐
200g
面粉
300g
五花肉
500g
辅料
盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
肉蔻
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
【猪小肠怎么做卷肠】适量
辣椒
适量
豆瓣黄酱
适量
腐乳
适量
酱油
适量
冰糖
适量
步骤
1.将猪小肠和猪肺清洗干净 。
2.洗净的小肠放入冷水锅中 。
3.大火烧开 ， 煮至19分钟后捞出 。
4.再将猪肺煮至10分钟 。边煮边撇出血沫 。
5.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时 。
6.面团分钟小面团后按扁 。
7.将面饼放入煎锅中 。
8.烙成两面结痂即可 。
9.豆腐切成大三角 。
10.下入油锅 。
11.炸至金黄后捞出沥油 。
12.准备好卤煮所用的材料 。
13.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁 。
14.香菜洗净切成段备用 。
15.猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开 。
16.再次撇去血沫 。
17.加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后
18.再加入炸豆腐，煮至30分钟 。
19.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂 。
20.把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片 ， 火烧切井字刀， 炸豆腐切成片 。
21.全部切好后放入大碗中 。
22.浇上蒜汁 。
23.再浇上原汤 。
24.放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可 。
###其它资料参考###1、工具：猪小肠1000克、剪刀1把、水盆2个 。
2、将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液等杂质 。
3、用小剪刀每隔60cm处就把猪小肠剪成断 。并把猪小肠边上多余的油 ， 剪掉 。（有人采用的是整段翻洗的方式，就不用剪断 。而有人为了方便清洗，以及做的香肠不那么长 ， 会选择剪断）
4、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物 。
5、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水 。灌水时都注意检查肠子有没有破洞或者漏水的地方 。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候 ， 肉会挤出来 。
6、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送 ， 这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外 。
7、把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐，揉搓，直到小肠内壁没有污物 ， 再用流动的水冲洗一遍 。
8、往猪小肠上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净，并用流动的水冲洗一遍 。
9、再把小肠套在水龙头上，打开水龙头灌水进去，清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状 。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了 。经过多次灌水的肠子 ， 变得透明 。不用担心刮破 。
10、再次用双手捏住猪小肠的开口处，仔细揉搓几下，使表皮薄膜和内层分开 。
11、然后把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋 。操作时注意不要撕破小肠 。撕掉油块和薄膜时注意力度 ， 撕不掉的油脂可用剪刀剪掉 。
12、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜 ， 这就是最终处理好的灌腊肠所需的肠衣 。
