猪臀尖的肉怎么做好吃？？
我们在选猪臀尖肉的时候，要分清前臀尖肉和后臀尖肉，这两种猪肉其实是不相同的 。但很多朋友在选购猪肉的时候容易分不清，要想做出好的肉菜，那么我们就需要弄清楚了 。
前臀尖肉和后臀尖肉差别挺大 ， 弄清楚再买也不迟
首先我们来说一下前臀尖肉，前臀尖肉紧挨着猪前腿 ， 也就是猪前腿到猪肉的腹部过渡的位置就是前臀尖肉了 。因为前臀尖肉也是猪总会运动到的部位，所以瘦肉会相对多一些，所以这部分的肉质偏老一些，纤维也比较粗而前臀尖肉的做法也是我们常见的，像是炸肉段、炒肉丝等等用前臀尖肉比较好 。不会像五花肉那么肥腻，并且肥瘦相间的部位经过食用油的高温烹饪之后，能析出一些油脂 ， 这样做出来的炸肉段或者肉丝就会更香一些了 。而且在析出油脂之后，做出来的肉菜就更香了 ， 所以无论是单独做炸肉段或者做一道炒肉丝都是非常不错的 。
而后臀尖肉在猪后腿向上一些的位置，因为猪基本不会运动到这个地方，并且猪总会压到这个部位，肉质鲜嫩 ， 口感好 。但后臀尖肉的脂肪比较多 。所以做美味的回锅肉以及小炒肉，很多朋友选择后臀尖肉，肥嫩的口感比较解馋，因此这也是后臀尖肉做菜的特色 。因为吃起来带着猪肉的油水味道，所以后臀尖肉也是大家的选择 。
其实猪后臀尖肉是非常好吃的，带着油水的味道可以和里脊肉相媲美了 ， 鲜嫩程度和里脊肉差不多 ， 但是还有一点油脂，这样口感会特别好吃 。我们买回来的后臀尖肉会带着一些油脂，如果用清水直接冲洗的话，感觉手上也会油腻腻的，并且还冲不掉这些油脂 。这时候我们用一点淘米水或者小苏打水来清洗一下后臀尖肉，那么就能清洗得比较干净了 。
总结
因此我们根据自己做的肉菜不同 ， 要选择不同种类的臀尖肉，想吃偏瘦一些的炸肉段那么就选择前臀尖肉 。而要吃到细腻还鲜嫩并且带着油水的小炒肉，那么不妨选择后臀尖肉 。
前臀尖肉，肉质嫩、肥多瘦少 。适宜凉拌（白肉）、卤、腌 ， 做汤，或回锅肉、丝肉 。
1小酥肉：是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见哦！
2溜肉段：是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点 。成品外酥里嫩、咸香可口，是东北百姓饭桌上的常见的菜肴哦 。
3梅菜扣肉：颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,食之肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香，可谓色香味俱全?。?
4卤肉：主要以香辛料和肉为主要原料加工而成 。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效哦 。
5酱爆肉：是四川的一道特色名菜，属于川菜，主要食材是猪肉 ， 主要烹饪工艺是爆炒 。香带酱味，呈深酱色，四季皆宜食用哦 。
6蒜泥白肉：是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等 ， 口味鲜美 ， 营养丰富，使人食欲大振啊 。
###其它资料参考###前臀尖肉,肉质嫩、肥多瘦少 。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉、丝肉 。
菠萝咕噜肉
用料
主料猪肉（前臀尖）200克菠萝100克
辅料柿子椒1个鸡蛋1个食盐少许淀粉2汤勺生抽1茶勺白糖2汤勺料酒1茶勺番茄酱2汤勺白醋1汤勺植物油适量
菠萝咕噜肉的做法
1. 准备好所需材料
2. 菠萝、青椒切块
3. 肉切小块
4. 放入料酒腌制一会，再放入鸡蛋、淀粉抓匀，淀粉多放些
5. 淀粉糊要稠一些
6. 锅内油烧热
7. 下入肉炸制，肉的表皮变硬就捞出来，等到锅里的油温再次热起来，放入肉块再炸一次，
8. 肉的颜色变深捞出
9. 锅烧热放少许油，然后放入番茄酱炒出红油，然后放入白糖炒化 ， 再入醋、酱油和盐炒到稍微变浓稠
10. 放入菠萝和青椒炒匀，放入炸好的肉块大火快炒几下，将肉块裹上番茄汁即可
11. 装盘
###其它资料参考###主料后臀尖1500克 辅料油适量盐适量老抽多量料酒适量蚝油适量葱段适量大蒜适量姜适量醋少量大料适量花椒适量小茴香适量香叶1片肉蔻1个桂皮1块冰糖适量开水1500毫升
步骤
红烧后臀尖的做法步骤11.把后臀尖洗净 。
红烧后臀尖的做法步骤22.用热水焯把血水焯掉 。
红烧后臀尖的做法步骤33.用冷水把沫子洗掉 。
红烧后臀尖的做法步骤44.准备作料 。
红烧后臀尖的做法步骤55.热锅里放油，放冰糖 。等冰糖快融化时放大料和桂皮 。
红烧后臀尖的做法步骤66.放大蒜 。
红烧后臀尖的做法步骤77.放肉 。
红烧后臀尖的做法步骤88.放老抽 ， 料酒，蚝油 ， 葱段 。
红烧后臀尖的做法步骤99.倒入开水 ， 放入料盒 。
红烧后臀尖的做法步骤1010.盖上盖子 。小火慢炖一个小时以上 。
红烧后臀尖的做法步骤1111.这是熬了四十分钟的样子 。
红烧后臀尖的做法步骤1212.最后收汁，放盐 。
###其它资料参考###做回锅肉的做法步骤：
1、原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油 。
烹饪方法：
猪肉刮洗干净，放入汤锅中 ， 同时放几粒花椒，拍一块姜进去 。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开 ， 如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片 。蒜苗洗净斜切 。
###其它资料参考###后臀尖肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经具有补肾养血，滋阴润燥的功效主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
用后臀尖肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产 。
猪臀尖肉怎么做好吃
1、自制健康午餐肉
材料：
后臀尖肉350克、鸡蛋1个，葱姜、沙拉酱各适量
做法：
(1)将肉用搅拌机搅打成肉泥，加入足量葱姜末顺一个方向搅匀
(2)加入除干淀粉外的所有调味料搅匀 ， 搅至沙沙响有弹性，加入沙拉酱搅匀
(3)加入干淀粉搅匀，颜色变浅
(4)将肉泥放在洗净拧干的屉布上，反复摔打，并包裹严实
(5)入蒸锅蒸30分钟左右
(6)取一个蛋黄，加入沙拉酱搅匀，刷在蒸好的肉上，继续蒸5分钟，翻面再刷再蒸
(7)可反复刷2次蛋黄液，蒸熟 ， 自然冷却后，放冰箱冷藏 ， 吃时再切片装盘 。
2、豆酱长豆角
材料：
长豆角、后臀尖肉各适量，生姜、大料、豆瓣酱、大蒜、小米椒各适量
做法：
(1)长豆角洗净，从中间拦一刀，少许臀尖肉切片
(2)长豆角在开水中焯烫一下变色断生
(3)锅中放入姜块儿，大料 ， 放入臀尖肉炒干，放入豆瓣酱炒香
(4)放入长豆角煸炒，出香断生上色，放入蒜片，小米辣继续翻炒，直至酱料裹慢长豆角菜品入味出锅 。
3、野山椒白肉
材料：
后臀尖肉500克，生姜、花椒、大蒜、鲜味酱油、辣椒油、味精、白糖、食醋、野山椒各适量
做法：
(1)锅中放清水 ， 放入葱姜、花椒粒 ， 放入猪肉大火煮沸，撇去浮沫 ， 改小火煮，段生后放凉切打薄片 ， 依次码入碗中
(2)取野山椒、红尖椒、大蒜分别切末放入碗中，再倒入野山椒汁、食醋、鲜味酱油、白糖、味精以及辣椒油、香油拌匀
(3)将拌匀的调味汁直接倒入白肉上，撒上香葱即可 。
4、盐煎肉
材料：
后臀尖肉150克、洋葱150克，青椒、红椒、豆瓣酱、生姜、生抽、黄酒、油、白糖、鸡精各适量
做法：
(1)将后臀尖肉切薄片，锅加少许油，放入肉片小火慢炒
(2)炒到肉片出油，加入豆瓣酱
(3)加姜丝、蒜片，炒出红油，加入料酒
(4)放入切好的洋葱
(5)加盐、生抽、白糖、炒熟，加鸡精出锅 。
猪臀尖肉的食用方法
猪后臀尖一般用炸、熘、炒烹调 。常见猪后臀尖菜谱有五味白肉、白切肉、土豆炒肉等 。
猪后臀尖如何清洗
【猪臀尖肉怎么做】猪后臀尖一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏 。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了另外，也可拿来一团和好的面粉，在猪后臀尖上来回滚动 ， 很快就能将脏东西粘走
