生猪耳朵、猪头肉怎么做好吃，详细点【煮，蒸等等】我不太会做 教教我吧o(∩_∩)o...？
≮美食原料≯
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量 。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开 ， 割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。猪脑另作它用 。将剔去骨的猪头肉切成5块 ， 放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫 ， 煮至五成熟 。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火 ， 加白糖炒成糖色，盛入碗内待用 。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉 ， 加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成 。
≮美食特色≯
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度 ， 肥而不腻 。
以上是百度百科的说法，其实猪头肉是比较好做的，蒸熟切片，蘸自己喜欢的火锅调料就行了
步骤
卤猪耳猪头皮的做法步骤11.先把猪耳和猪头皮用面粉和白醋搓洗 。
卤猪耳猪头皮的做法步骤22.用刀把表面刮干净 。
卤猪耳猪头皮的做法步骤33.水烧开，放入料酒，把猪耳和猪头皮煮2分钟后取出冲干净 。
卤猪耳猪头皮的做法步骤44.把猪耳和猪头皮加入锅中 。
卤猪耳猪头皮的做法步骤55.准备好老卤水和香料、冰糖 。
卤猪耳猪头皮的做法步骤66.另起锅把香料爆香后加入卤锅中 。
卤猪耳猪头皮的做法步骤77.加入冰糖 。
卤猪耳猪头皮的做法步骤88.加入老卤水 。
卤猪耳猪头皮的做法步骤99.加入盖过食材的水 。
卤猪耳猪头皮的做法步骤1010.调入适量老抽 。
卤猪耳猪头皮的做法步骤1111.加入适量盐 ， 开盖煮50分钟，中途要翻面，煮好后在锅中泡2小时左右 。
卤猪耳猪头皮的做法步骤1212.食用时切片即可 。
###其它资料参考###猪头肉、猪舌头、大葱、生姜、食盐、花椒、八角、高度白酒
4、先把猪耳朵抠干净 。猪头肉千万不要洗 ， 洗了腌制容易变质坏掉 。生姜切丝、大葱切段，再准备50克八角、50克的红花椒 。锅烧热放入大葱生姜炒干水分
5、炒干水分以后 ， 15斤的猪头放入1斤半的盐，盐和猪头的比例是5:1，然后把八角花椒放进去，开小火把所有香料炒香，炒到盐微微发黄，就可以盛出晾凉备用
6、再把炒好的香料盐涂在猪头的表面 ， 里外都要涂上，擦香料盐的同时再加入高度白酒，可以去腥增香延长保质期的作用，猪舌头也一起腌制 ， 然后包上保鲜膜，在常温下腌制一个星期左右，每过一天的时候翻动一下
7、腌制时间到时 ， 把上面的腌制辅料去除干净 ， 猪头太大一切两半，用铁钩子挂起来，吊在外面晒一个星左右 ， 碰到下雨要收回来，猪舌头也一起晒在外面，刚开始一两天腌制的水会滴下来，底下弄个盆子接水
8、晒得时间到时 ， 取一半泡在凉水中泡12个小时，舌头也放进去泡 。泡的时间到时，再摆在外面晒干水分，这样吃着更香 。
9、然后半边猪头和猪舌头放入烧开的蒸锅中，撒点料酒，上面摆上几块姜片，大火蒸40分钟 。时间到时，拿出晾凉然后切片装盘就可以开吃了
10、有着丰富的营养价值 。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥
###其它资料参考###猪头皮怎么卤才好吃
1、卤猪头皮好吃做法一
食材:猪头皮半个、卤水适量、盐适量、八角适量、白胡椒适量、白糖适量、米酒适量 。
步骤:将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻,然后取出过冷水 。干水后放在火上烧去猪毛,放进水中浸泡,一边用刀刮去猪皮上的死皮,刮洗干净 。锅中加入清水,放入适量八角和白胡椒粒,用大火煨25分钟,中间每隔几分钟反转一次 。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗,待用 。
烧开卤水,倒入适量的料酒,加适量的白糖,放进猪头肉,盐分不够的加盐或者酱油 。放进猪头肉后改小火慢煮,每几分钟翻转一次,20分钟关火 。关火后继续浸泡15分钟,中间翻转一次,即可 。冷却后就可以切片,撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可 。
制作过程中都不要加锅盖,这样做出来的猪头肉才不会爆皮出油,食用时才会爽口 。
2、卤猪头皮好吃做法二
主料:猪头肉500克 。
调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 。
制作:用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟 。用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干 。调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水 。将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食 。余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物 。
3、卤猪头皮好吃做法三
卤焖猪头皮
猪头皮洗干净放煮锅,锅里先放适量清水,八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香、料酒、生姜下锅 。先大火煮开,调中火再煮20分钟 。调至小火到肉软透 。(不需要煮太烂,剩下的汁可以密封起来冷藏下次再用) 。
煮好的肉捞起,切成大块 。放小许油到炒锅,再把肉下锅几面都煎一下 。至肉面面金黄色,放凉切成片 。蒜苗分开蒜白和苗切好,辣椒切成小块 。锅烧红,下小许油,先下蒜白和辣椒炒香 。接着把肉放进去一起翻炒,大火把肉的油逼出 。直到油出的差不多时,放适量的盐,生抽和几滴老抽,或者再加几粒白糖 。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅,翻炒均匀就好了 。
###其它资料参考###猪头肉是一种常见的食材 ， 不过由于它的含脂量较高、部位较杂且需要认真处理 ， 因此烹饪起来有一定难度 。以下介绍几种制作好吃的猪头肉的方法：
1. 红烧猪头肉
材料：猪头肉2斤，葱姜蒜末适量，生抽、老抽各适量，冰糖适量，料酒适量，香叶、八角、桂皮、花椒适量 。
做法：
1. 猪头肉洗净剁块，焯水去血水，捞出备用 。
2. 油热后加入葱姜蒜末煸炒 。
3. 加入猪头肉块，中小火慢慢煸炒至表面微黄 ， 放入老抽、生抽和料酒 。
4. 加入适量清水，煮沸后加入香叶、八角、桂皮、花椒等煮熟 。
5. 完成后加入适量的冰糖煮化，并继续煮15分钟即可 。
2. 红汤猪头肉
材料：猪头肉300克，猪皮100克，鸡蛋2个 ， 葱姜蒜适量 ， 香菇5朵，红枣4颗，冰糖适量，米醋适量 。
做法：
1. 猪头肉、猪皮、香菇、红枣都洗净，切成小块 。
2. 将鸡蛋打散，并加入少量盐和淀粉，搅拌均匀 。
3. 炒锅加入油热后，将葱姜蒜爆香，然后加入猪头肉和猪皮煸炒一会儿 。
4. 将其它材料，例如香菇、红枣等 ， 一同倒入锅中加水煮开后转小火慢慢炖煮 。
5. 悠悠加入适量冰糖和米醋调味，煮到汤汁收浓 ， 并全部入味 。
3. 红烧猪头肉寿司卷
材料：猪头肉，海苔，寿司饭 。
做法：
1. 先将猪头肉切成四片，焯水去除腥味 。
2. 依次加入大葱段、老姜片、料酒、酱油和糖，加入足够的水烧开，转换小火，煮40-50分钟；出锅后晾凉后即可 。
3. 取好的海苔，贴上一层另一个的海苔，中间夹上一些寿司饭；将煮熟的猪头肉切成长条形，铺在寿司饭上 。
4. 轻轻卷起海苔，修整成圆柱形，然后切成适当长度即可 。
无论哪一种方式，处理猪头肉时要特别注意 ， 先用醋或热水将头发除干净，不能碰到眼睛或口腔，切记烧煮时排除血水和去油腻，食用后应保温杀菌，安全食用 。
###其它资料参考###卤猪头肉原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克 ， 花椒10克 ， 陈皮10克 ， 丁香5克 ， 桂皮10克 ， 精盐25克 ， 麻油20克 ， 白糖75克 ， 绍酒100克 ， 大料10克 ， 草果10克 ， 小茴香10克，酱油100克 。制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨 ， 劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净 。（2）锅内放上竹垫，注入清水 ， 加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起 ， 扎好口 ， 放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟 。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸 ， 改用小火煮约3小时 ， 待猪头肉熟烂 ， 捞起冷却 。（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油 ， 以保持油润 ， 食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成 。特点: 肉色红润 ， 质地软嫩 ， 卤味浓郁，醉香味美 。白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品 。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟 。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法 。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜 。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法 。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻 。切成片 ， 用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特 。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来 。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区 。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名 。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡 ， 最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉 。洗净后将猪头从中一破两半 ， 并割去耳根洗净 。将放有老汤的卤锅上火 ， 放入猪头 ， 不加任何调料，煮两小时即可 。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成 。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片 ， 片越大、越薄越好 。将片好的白猪头肉 ， 放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用 。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口 。猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮 ， 味道浓香 ， 富含胶质蛋白，肥而不腻 。制法：1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同 。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸 ， 换汤再煮，以去除异味 。2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子 。3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼" ， 放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制 。4.酱制猪头肉的火候十分重要 。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火 ， 在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂 。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎 。酱制时间一般为4小时左右 。5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边 ， 使之呈不规则的方块状 。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成 。
###其它资料参考###一，配料：
猪头肉100斤，八角1量，小茴香25g，鲜姜半斤，盐5斤，花椒25g，桂皮100g ， 大葱1斤，白砂糖100g
二，准备工作：
1，选择新鲜猪头肉
将新鲜的生猪头肉放清水中浸泡1小时，将猪头中的血水和异味浸出，再用流动的自来水浸泡，防止浸泡变质 。然后刮净猪头上遗留的残毛 。头皮上的活物，把猪耳朵中残存的松香全部挖出，把鼻子和嘴中的黏液、污物清洗干净，割除淋巴结、脓疮、血块和其它污秽的碎油碎肉 。然后劈猪头，从脑门中线将猪头一劈两半 。
2，配料
将配比好的各种调味料放入宽松的纱布袋内扎紧袋口，大葱和鲜姜另装一袋，因为这种辅料一般是一次性使用 。白矾适量捣碎，以备清汤用 。
3，炒糖色
铁锅中放入少许植物油，再加入白糖，先用旺火并用小铁勺不断搅拌白糖，将其熬化为液态状，熬制泛大泡后 ， 又渐渐回落变为小泡，此时糖汁开始变色，由白变黄，由黄变褐 ， 待糖色变成浅紫色的时候，继续用小勺快速搅拌；当糖色熬制出现青烟的时候(这是炒糖色最关键的时刻)，减小火力 ， 用铁勺捞起糖色几乎没有粘性的时候，马上倒入事先准备好的白开水，此时开水和糖液突然发生胀裂现象 ， 爆响之后，锅内的糖液变成了发脆的焦体状，然后加大火力 ， 熬制焦糖全部溶化，即为“糖色” 。
糖色的浓度可任意加热水调整，主要根据生产需要 。熬制成功的糖色 ， 应是苦中略带一点甜，不可甜中带苦，颜色应是酱紫色 。
二 ， 开始做猪头肉：
1，把准备好的猪头投入开水锅中煮20分钟，撇净血沫，用清水冲洗干净以待煮制 。
2，先把准备好的料袋、盐、糖色和清水同时放入锅内，烧开后熬煮 。水量要一次放足 ， 一般控制在淹没锅内所有的猪头原料，并有翻动猪头的余地 ， 也就是常说的要用宽汤 。最上一层猪头的头皮要朝下，骨头露在汤面，由沸腾的汤转入微沸，10分钟翻1次锅，翻锅的方法是用长柄铁钩，逐个钩住猪头骨头上的猪脑腔部位 ， 或钩住猪眼眶部位，不可钩猪头的脸部皮肉部位 。
3，将靠煮锅远的猪头钩到操作人员的近处 ， 熟的猪头拣出，不够火候的猪头逐个放在离操作人员近处锅内位置，然后用大笊篱按猪头的骨头部位下压 ， 即可完成翻锅 。在翻锅过程中要随时撇沫子和汤油，翻锅2次 ， 煮1小时 ， 即可全部出锅，放在案子上，等待扒猪头 。
4，扒猪头的时候，戴好手套，一只手握住猪嘴部的骨头 ， 另一只手沿着猪头骨的边沿，先拔下牙骨，然后扒下胪骨 ， 不要把猪眼睛、猪嘴、核桃肉碰掉(操作过程中手沾凉水，可免烫伤)，同时把鼻腔骨、天梯去掉，待猪头全部扒完骨头(扒完的猪头肉不要堆压在一起，避免变质或压坏)，用凉水洗净猪头肉上的油脂和沫子，同时把猪头肉分成软硬2种，以待码锅 。
5，待猪头肉全部捞出后，再把煮锅内的汤过一次箩，去尽锅底和汤中的肉渣，并把汤面浮油用铁勺撇净，如果发现汤要沸腾，适当加入一些凉水，直到把杂质 ， 浮沫撇干净 。观察汤呈微青的透明状即可 。如果感觉汤清得不够理想，可用白矾碎粒放入未开锅时的汤内，用微火把汤慢慢加热，使汤面浮起一层白色的沫子，及时撇清 ， 随时放一点凉水，不让汤沸腾 ， 待全部撇净沫子即可，然后把清过的汤倒出放在洁净的容器内 。
6，用清水把锅刷洗干净，不得有杂质、油污等，并放入3斤左右的水，以防干锅，用1个铁箅子垫在锅底上，再把竹板整齐地码垫在铁箅四周边缘上 ， 紧靠在铁锅内壁上，沿壁码放一排或两排竹板成圆形，然后再把圆铁皮桶竖放在铁箅中心，目的是留出锅心(如果操作熟练可不放铁筒 ， 直接利用猪头肉码出锅心)，此后把半成品猪头肉，逐个从锅心竖着 ， 每片猪头肉要紧贴着，围码成圆形，在猪头肉相接处留出出锅记号，或用经过热水冲洗干净的料袋夹在其问，留出出锅记号，以便出锅 。
以此类推码至煮锅壁处，根据猪头肉的数量可以码成数层 。注意一定要码紧，码实，防止开锅时沸腾的汤把猪头肉冲散 ， 同时码锅时不要把肉渣掉入锅底，防止糊锅 。最后把清好的汤放入码好猪头肉的锅内，并漫过猪头肉面10cm左右 ， 避免酱制中途加凉汤或凉水，使猪头肉受热不均匀，影响产品质量 。
7，码锅后盖上锅盖 ， 用旺火煮1小时左右，然后揭开锅盖，适量放糖色使汤汁达到栗子色 ， 以补救煮制中颜色的不足 。等汤液逐渐变浓时，改用中火焖煮30分钟，用手触摸猪头肉是否熟软，尤其是猪头皮不能发硬 ， 用长柄铁勺从圆筒内掏出肉汤，看是否粘稠，汤面是否保留在全部猪头肉的1/3，达到以上标准 ， 即为半成品 。
8，
酱猪头肉达到半成品时应及时把中火改为小火，汤汁要做到小泡不能间断，否则出油，不能成酱汁 。出锅时用小平板铁铲从猪头肉码放时留的出锅记号处，铲住猪头皮的位置 ， 放在铲上 ， 肉面朝上取出 ， 然后放在盘子内，猪头皮朝上，用小叉子把猪嘴、猪耳朵叉进猪头皮面的里面，围拢成圆形，然后把整理好的猪头肉逐个紧笼在盘内，不留空隙 。再把煮锅内的竹板、铁筒、铁箅取出，使用微火不停地搅拌锅内汤汁 ， 直到粘稠状，如果颜色浅，在搅拌中再继续放一些糖色达到栗子色即为酱汁 。
此时应及时把酱汁从铁锅中取出 ， 放入洁净的容器内，继续用铁勺在容器内搅拌散热，使酱汁的温度降至60～70℃左右，用炊帚尖部沾酱汁，薄薄地掸刷在猪头肉上，晾凉即可 。
###其它资料参考###猪头肉怎么做才好吃可以参考以下方法：
一：卤猪头肉
1、把猪头洗净收拾干净，放到清水中浸泡三四个小时
2、锅内加入水，冷水的时候把猪头肉下锅
3、然后在锅里面放入料酒，烧开
4、将猪头肉放入开水当中，煮五分钟左右
6、捞出后，再把猪头收拾干净，把猪头放入高压锅
7、加入调料 ， 加入热水，水量没过肉面就可以了
8、上汽后，压二十分钟，到时间后，关火
9、放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可
二：红烧猪头肉
1、猪头肉刮干净杂毛和污垢
2、难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下
3、冲洗干净，切成小块
4、热锅倒入食用油，将大蒜和姜颗粒炒出香味
5、倒入猪头肉大火炒至发白
6、加入红油腐乳、老抽、冰糖、料酒、盐继续炒至上色
7、加入开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中
8、用锅铲拌匀猪头肉，盖上电饭锅盖子，按下煮饭功能
【猪头肉猪耳朵怎么做】9、煮到用筷子戳得进去舀出，撒点葱花即可食用
