如何保存香椿?香椿的保存方法
香椿的保存方法
吃香椿要遵循“嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌”的原则,现在讲讲“慢腌” 。到底香椿怎样保存才能最大限度的保持它的鲜味儿呢?如果保存好了是不是全年都可吃到新鲜的香椿呢?别着急,下面,为您介绍两种常见香椿保存法:
第一种:
很久前人们没有冰箱的时候,大多采用这样腌制的方法:摘下的鲜香椿,不要洗,放入无油无水的容器里 , 直接放入盐,可以多放一些,用手把香椿与盐搓匀 。置阴凉处腌制1周左右,然后摊开风干几天 。之后,就可以放入塑料袋里密封储存了 。这样可以储存半年没有问题 。吃前先泡开,然后过水焯烫一下 。可以炸香椿鱼,可以炒鸡蛋等 。
可以选用有‘梗’ , 相对大些的香椿芽,这样腌制的香椿吃时非常有韧劲,虽不够新鲜,却也别有一番滋味 。
第二种:
如今我们多采用这样的方法:摘下的鲜香椿,洗净,然后过热水焯烫一下,看香椿由红变绿即可 。捞出,浸泡凉水几分钟 。然后挤干水份 。分成一份一份,装入保鲜袋中,卷起来,封口 。直接入冰箱冷冻 。这样同样可保存半年之久,而且,化冻之后香椿味十足,和鲜的没多少区别 。
【如何保存香椿?香椿的保存方法】 经过焯烫之后,香椿肉体已经熟了 , 细胞有一定的延展性,细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀,产生冰晶 , 如果没焯过而直接冷冻,冰晶容易把细胞壁刺穿,化冻之后的香椿就会塌扁 , 颜色也会变深 。不再新鲜 。
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