鹅蛋怎么腌制用多少盐？
很多人都喜欢吃咸鹅蛋，早上喝稀饭的时候来个咸蛋美味又可口 。平时可以多买一点鹅蛋用盐腌制起来，腌好了什么时候吃都可以 ， 一般都是把几十个放在坛子里按照比例腌制，那么如何控制好盐和水的分量呢？下面我们就按照30个鹅蛋的量来腌制吧：
腌制30个鹅蛋需要多少盐和水呢？
一般都是按照鹅蛋的多少来决定，基本上一个鹅蛋按照15克盐的分量来计算，30个的话就是450克盐，如果没有量杯的话，也可以放500克，正好一袋盐，水和盐达到饱和状态之后放凉倒入装鹅蛋的坛子中，封口放在阴凉通风处，一般25天左右就可以拿出来蒸熟了食用了，这个方法腌制的鹅蛋黄出油多，味道咸鲜特别香 。
鹅蛋的腌制方法：
准备原材料：鹅蛋30个，高度白酒一瓶，盐450克，水 。
1、把鹅蛋清洗干净，用干净无油的毛巾擦拭一遍，放在篮子里面；2、把高度白酒倒在一个碗中，所有的鹅蛋在碗的白酒中滚一边，放到篮子里，最好是中午太阳好的时候放在阳光下暴晒一个小时；3、锅中放入凉水，放入适量的花椒、大料、香叶煮开关小火，然后让里面放盐，多次少放慢慢搅拌融化，等到锅中的食盐不再融化就说明已经处以饱和状态了可以关火了；4、盐水一定要凉透，把鹅蛋放入一个干净无水无油的坛子里，然后把盐水倒入，盐水一定要漫过鹅蛋，最后倒入适量的白酒，用保鲜膜封口盖上盖子 ， 密封好放在阴凉通风的地方，大约30天左右就可以了 。腌制的时间越久鹅蛋就会越咸，如果不喜欢吃太咸的话，可以在25天左右的时候捞出一个煮上看看，如果发现已经流油了，可以把鹅蛋全部都捞出来并且全部都煮熟，等到凉透了就可以放在冰箱中保存 。
腌鹅蛋一般都是几十个一起腌制，那么腌制50个鹅蛋用多少盐呢？
腌制50个鹅蛋用750克盐 。
水和盐的用量按鹅蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
腌鹅蛋的做法
1、鹅蛋洗净控干，最好用干毛巾擦一下，尽量不要沾有生水(因为腌蛋的水是要烧开的)
2、根据鹅蛋的多少确定用水的量，一般没过鹅蛋就可以了 。
3、锅里放水，加入香叶大料烧开，然后慢慢的向水中加盐，一次少加，然后慢慢搅拌，直到加入的盐不在熔化为止，这时的食盐水就是饱和状态了 。因为太淡了的话鹅蛋是会坏掉的 。
4、饱和的食盐水晾凉，注意一定要凉透，不然鹅蛋放进去容易变坏 。彻底凉了后把食盐水倒入容器内，最好是那种腌咸菜的小缸 ， 玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的 。
5、把鹅蛋一层一层的码放在容器内，蛋上面用盖帘或者竹篦子压住 ， 防止鹅蛋浮上来露出水面导致咸淡不均匀 。水要没过鹅蛋 。
6、最后密封好 ， 20--30天就可以腌好了 。
如果不爱吃很咸的，可以在20天的时候捞出来一颗鹅蛋煮熟，尝尝咸淡怎么样 ， 觉得可以的话就全捞出来煮熟晾凉放冰箱里 。如果没有达到想要的咸度，就在密封放几天，直到满意为止 。
注意事项：
1、鹅蛋要洗净擦干 。
2、食盐水一定要饱和并且完全晾凉 。
3、密封也很重要 。
###其它资料参考###21个鹅蛋用12两盐（600g） 。腌鹅蛋是一款腌制菜品，制作原料主要有鹅蛋、高度酒、盐等 。
腌鹅蛋营养丰富，烹饪简单 ， 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，制作时注意在太阳下暴晒令蛋黄出油 。
扩展资料：鹅蛋的营养价值：
1、黄沙腌蛋法 。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，
放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、面糊腌制法 。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中 ， 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
3、白酒浸制法 。
按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
4、辣味咸蛋的腌制 。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鹅蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鹅蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
5、辣咸酒味蛋的腌制 。
取稠辣酱、白酒 ， 按8：2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鹅蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍 ， 然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鹅蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
6、五香咸鹅蛋的腌制：
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鹅蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鹅蛋香味浓郁，微咸可口 。
腌鹅蛋的目的：
食品腌制的主要目的是防止腐败变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品 。为了达到这些目的就需要对腌制过程进行合理的控制 。
扩散渗透速度是腌制过程的关键，若对影响这两者的因素控制不当，就难以获得优质腌制食品 。影响腌制的因素有：食盐的纯度、食盐用量或盐浓度、温度、空气等 。
让食盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度 ， 提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长 ， 从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期 。
使蔬果组织软化 ， 以保存可溶性细胞内容物之风味 。如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的 。
干腌法
干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透） ， 而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，
各层依次压实 ， 在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法 。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法 。
优点：操作简便；制品较干，易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。
缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转 。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配置好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法 。
缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当 ， 但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏 。
参考资料来源：百度百科-腌制
参考资料来源：百度百科-腌鹅蛋
参考资料来源：人民网-鹅蛋的营养价值
###其它资料参考###腌制30个鹅蛋需要2斤食用盐 。鹅蛋放盆里，放一勺盐放入清水泡一会，准备八角，桂皮，花椒，姜片，香叶 ， 锅中放入清水，准备放入30个鹅蛋 ， 2斤盐，水六斤，最好用大粒盐，把准备好的大料放入锅里，熬一个腌鹅蛋的水，大火烧开把盐融化，关火让自然放凉即可 。
一道腌制鹅蛋做法
【准备食材】：鹅蛋30个斤，食盐2斤 ， 高度酒500毫升，草木灰、黄泥巴适量
【具体操作步骤】：
1，把鹅蛋洗干净，沾在鹅蛋壳上的便便也要洗干净，以免感染细菌发霉 。洗干净后放在太阳底下晒干，注意不能暴晒，暴晒容易破壳 。
2，晒干水分后沾白酒 。
3 ， 把黄泥巴和食盐放进一个大盆子中，搅拌均匀 ， 加入少许开水，把泥巴调成粘稠的糊状 。加了开水食盐也会融入泥巴中，也就是泥巴也充满咸味 。
4，让每个鹅蛋都沾上泥巴 。
5，接着再沾一层草木灰 。
6，放入坛子中，密封 。
7，密封一个月后，我们可以看到咸鹅蛋个个都起沙、油汁非常饱满，都外溢出来了，油流一地 。
小贴士：
1 ， 沾上高度白酒可以使得咸鹅蛋外表阻挡细菌的侵 入 。
2，草木灰具有很强的杀菌、消毒作用 ， 让鹅蛋在腌制时免受外部细菌的污染，这样咸鹅蛋才不容易变质 。
这是按照祖宗传下来的土方法制作的 ， 这样做出来的咸鹅蛋特别香，个个起沙流油，油汁饱满，太好吃了！喜欢的朋友不妨试试，做法超级简单！
###其它资料参考###很多人都喜欢吃咸鹅蛋，早上喝稀饭的时候来个咸蛋美味又可口 。平时可以多买一点鹅蛋用盐腌制起来 ， 腌好了什么时候吃都可以，一般都是把几十个放在坛子里按照比例腌制，那么如何控制好盐和水的分量呢？下面我们就按照30个鹅蛋的量来腌制吧：
腌制30个鹅蛋需要多少盐和水呢？
一般都是按照鹅蛋的多少来决定，基本上一个鹅蛋按照15克盐的分量来计算，30个的话就是450克盐 ， 如果没有量杯的话，也可以放500克 ， 正好一袋盐，水和盐达到饱和状态之后放凉倒入装鹅蛋的坛子中，封口放在阴凉通风处，一般25天左右就可以拿出来蒸熟了食用了，这个方法腌制的鹅蛋黄出油多 ， 味道咸鲜特别香 。
鹅蛋的腌制方法：
准备原材料：鹅蛋30个，高度白酒一瓶，盐450克，水 。
1、把鹅蛋清洗干净，用干净无油的毛巾擦拭一遍 ， 放在篮子里面；2、把高度白酒倒在一个碗中，所有的鹅蛋在碗的白酒中滚一边，放到篮子里，最好是中午太阳好的时候放在阳光下暴晒一个小时；3、锅中放入凉水，放入适量的花椒、大料、香叶煮开关小火，然后让里面放盐，多次少放慢慢搅拌融化 ， 等到锅中的食盐不再融化就说明已经处以饱和状态了可以关火了；4、盐水一定要凉透，把鹅蛋放入一个干净无水无油的坛子里，然后把盐水倒入，盐水一定要漫过鹅蛋，最后倒入适量的白酒，用保鲜膜封口盖上盖子，密封好放在阴凉通风的地方，大约30天左右就可以了 。腌制的时间越久鹅蛋就会越咸，如果不喜欢吃太咸的话，可以在25天左右的时候捞出一个煮上看看，如果发现已经流油了，可以把鹅蛋全部都捞出来并且全部都煮熟，等到凉透了就可以放在冰箱中保存 。
###其它资料参考###1、制做腌鹅蛋时要加白酒，这样鹅蛋腌制的时间缩短 ， 蛋黄更愿意出油 。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气 。
2、盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐 。盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度 ， 太少了可能蛋还没咸就要臭掉了 。
3、我们还要学会选购优质的鹅蛋 。用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜鹅蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 。
将鹅蛋洗净外皮晾干 。2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶 ， 开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化 ， 关火晾凉 。
3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出 ， 将水倒入密封盒中，水要没过鹅蛋 。
4、倒入白酒，盖上盖子 ， 放在阴凉处，腌30-35天即可 。
【鹅蛋用什么盐】5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋 ， 水开后煮20分钟即可食用 。
