铁观音泡好叶子是怎样的？
铁观音与龙井 碧螺春 红茶不同，后者是用未开面的芽做的，铁观音是用开面的叶子做的，
所以泡开后是大叶子的 。形状是长长的椭圆形 。
~希望回答对你有帮助，如果有疑问，请继续“追问”！
~答题不易，互相理解，您的采纳是我前进的动力 ， 感谢您?。?
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结 ， 叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上 ， 声哑者次之 。
察色：汤色金黄 ， 浓艳清澈 。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲 ， 具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡 。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏 。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口 ， 舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷 。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在 。茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶，喝茶后回忆他带给你的感觉 ， 能辨别他的好坏
###其它资料参考###铁观音是乌龙茶三大品系之一，属于闽南乌龙 茶的一种，是茶中的极品，产于福建省安溪西坪乡一带 。这一地区海拔0.7－1千米，群山环抱，峰峦叠嶂，长期云雾弥漫，属于亚热带季风气候 。西北方的闽中大山是其屏障，为其阻挡了冬季干燥寒风的侵袭；东南方监台湾海峡，在海洋性气候的影响下，年均气温为15－18.5度，年平均无霜期有292天，年平均降水量在1700－1900毫米，相以湿度在78%左右，大部分土壤为酸性红壤，土层深厚 ， 富含有机物 。
安溪县种植单株选育的无性系茶树品种铁观音，始于清乾隆初年，距今已有200多年的历史 。铁观音茶树具有这样的特征：树冠伸展，树枝斜生，叶子呈椭圆形；叶尖下垂稍微有点歪，叶缘的齿疏而钝，向背面稍微翻卷；叶肉肥厚，叶面有波浪形的隆起，呈现明显的肋骨形；叶色油光浓绿，嫩梢肥壮，略有紫红色 。用铁观音茶树的鲜味和特殊制茶工艺做成的茶，才是正宗产品 。
安溪铁观音属于半发酵茶，兼具红茶的甘醇和绿茶的清香，还有兰花的香味，风格独具 。铁观音不仅香高味醇，是天然的可口佳饮，而且其养生保健功能在众多茶叶中也属佼佼者 。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老，抗癌症，抗动脉硬化，防治糖尿病，减肥健美，防治龋齿，清热降火，戒烟醒酒等功效 。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品” 。
采摘制作
铁观音茶树萌芽期在春分前后，一般每年的采摘分四次进行 。春茶在立夏时采摘，品质最好，产量约为年产量的50%，香高味重而耐泡；夏茶在夏至后采摘，叶薄而有苦味，香气较差，产量约为年产量的25%；暑茶在大暑后采摘，暑茶比夏茶要好，产量为年产量的15%；秋茶在白露前采摘，秋分至寒露为秋茶，产量约为年产量的10%，香气高而锐，但茶味却不如春茶浓厚 。
茶的品质以春茶及秋茶为最好，故有“春水秋香”之说 。铁观音茶采摘要做到“五不”，即不折叠叶张，不折断叶片，不碰碎叶尖，不带鱼叶和老梗，不带单片 。
制作经过晒青，静置，杀青，包揉，初焙，复焙，复包揉 ， 做掉红边，文火慢烤 ， 拣簸等工序 ， 其中的“做红边”是传统工艺中所没有的，旨在提高茶汤的醇厚度 。
选购要点
由于现在市面上的铁观音茶相对较多较杂，所以选购铁观音茶的时候，更应该详细地了解铁观音茶的具体特征 。成品茶外形上，条索卷曲，圆结肥壮，匀整沉重；色泽油亮而带砂绿色，有明显的红点，具有蜻蜓头，螺旋体，青蛙等特征 。由于咖啡因随着水分蒸发 ， 在茶叶表面形成一层白霜 ， 所以被称为“沙绿起霜” 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有花生，椰香等各种清香味，天然馥郁的兰花香；滋味醇厚甘鲜，极有层次和厚度，且高锐持久；叶柄宽大肥厚，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，因此素有“茶中之王”，“绿叶红镶边，七泡有余香”的美名 。
铁观音也秉承闽南人敢打敢拼 ， 不怕失败 ， 不怕坚苦的精神，一路在市场高歌勇进，同时也是传承了我们做茶人，不忘初心做好茶，做好品质 。
###其它资料参考###好铁观音,茶叶泡开后必须是叶片完整的,绿色的叶子有一圈一毫米左右宽窄的红边~!
而且叶片必须同样大~
这样的铁观音才会香飘十里呢~!
现在的铁观音都不带红边,基本都属于质量很次的铁观音~
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香” 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除） 。
内质：香气浓郁持久 ， 音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆 ， 梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面” 。
最核心特征：干茶沉重 ， 色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
4
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称 。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广 。天性娇弱，抗逆性较差 ， 产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月 。有“好喝不好栽”之说 。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种
铁观音原是茶树品种名 ， 由于它适制乌龙茶；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音 。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶 。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶 。这与福建铁观音茶的概念有所不同 。
###其它资料参考###1、嗅香气：先嗅香气是否突出 ， 再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法 。凡香气突出，香气清高 ， 馥郁悠长的，均为上品；反之为次品 。
2、尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多） ， 通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩 ， 富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品 。
3、观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”） ， 倒入盛有清水的盘中，观察叶底 。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品；反之，为次品 。
扩展资料：
名称由来
唐末宋初 ， 有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院 ， 他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树 。元丰六年（1083年） ， 安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民 。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树 。
一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树” 。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也 。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方 。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民 。南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足 ， 味更甘醇 。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶 。
王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶 。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞 ， 携茶相赠 。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾?。?乾隆召见王士让询茶来处 ， 王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音” 。
参考资料来源：百度百科—铁观音茶叶
###其它资料参考###一、清香型铁观音
属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了, 也是适合市场口感的茶叶 。清香型茶叶夸大的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表 。叶子的成色好 ， 叶子翠绿，这样子叶子就极具赏识性，香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样 ， 冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合赏识的 。适合喜欢平淡口感 ， 赏识茶色的朋友品尝的 。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻 ， 茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和赏识的，茶叶一般可冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定 。还得提到的一点需要冷藏哟，这样子的保鲜度更好 。
二、浓香型铁观音
属传统半发醇铁观音茶，适合资深茶友饮用，由于口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好 ， 但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟 。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽 ， 意思就是纯正 。传统浓香：具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不公道的 ， 肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用 。我们自己常常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的 。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经由再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更明显 。安溪原产地铁观音批发 。
三、鲜香型铁观音
属于流行性的轻发酵茶叶 ， 鲜香型茶叶夸大的是茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸”就是这一鲜香型茶叶的代表,一般市场上不轻易买到 。叶子的成色好 ， 叶子翠绿，这样子叶子就极具赏识性，茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道,看上去颜色比其它的 茶叶鲜艳，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合赏识的 。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得很丰满，口感属于鲜香轻淡型的，适合日常冲泡和赏识的 ， 本茶叶适合个人饮用哟，还能养神 。鲜香型的铁观音适合刚接触茶叶的朋友饮用 。
四、韵香型铁观音
是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟，由于介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受 。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡 。不失为好茶必有的品质的 。
五、炭焙型铁观音
属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间 的，应该属于传统正味的好茶 。口感更易保证 ， 口感顺滑，拥有自然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了 。炭焙型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽 。带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟寻经常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必须是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的 。陈年铁观音也在炭焙的基础上年年炭焙加工而成的陈年茶叶哟 。炭焙的也只有独一的滋味 ， 别人是模仿不到的 。
###其它资料参考###是从茶树上采摘的叶子制作的 。铁观音是在我国很著名的一种茶叶 。他是用茶树的叶子做的，原产地为我国的福建泉州具有抗衰老，抗血管硬化的功效 。一般来说新鲜的茶叶从茶树上采摘下来以后，需要经过炒制 ， 晾晒，挑拣等一系列工序才会出厂供人们饮用，铁观音是我国的十大名茶之一 。因为我国人民都有饮茶的习惯，因此我国茶叶品牌多种多样，除了铁观音以外比较著名的还有：西湖龙井，黄山毛峰，信阳毛尖，碧螺春，武夷山岩茶，安溪铁观音 。人们从功效和色泽上一般将茶叶分为：红茶，绿茶，乌龙茶等几种，可谓是一方水土养一方茶，多饮茶可以提升自己的精神状态 ， 让自己每天精神饱满，但是睡前不建议饮茶，因为有研究表明饮茶影响睡眠 。此外每种茶叶的功效都有区别，有些人饮不了红茶，有些人排斥绿茶，这个要根据自己的身体状况具体挑选 。我国很多人都都将饮茶当做一种社交和生活习惯，其中南方比较流行，北方最近几年也开始流行起来，以前北方很多地方用的都是大碗茶，价格便宜口味重 。最近这些年百姓的生活越来越好，茶叶的品种也越来越多，人们的挑选空间也越来越大了 。
###其它资料参考###铁观音的好坏和茶叶的大小没有多大的关系吧，毕竟不像龙井这些茶，可以通过叶子的形状和大小就能看出个八九不离十 。
铁观音的大叶子会更耐泡一些，味道也相对更浓一些 。如果是小叶子味道一般会更清香一些 。
注意：如果是那种特大的叶子，但就再好也好不到哪儿去了 ， 大小适中尚可 。
###其它资料参考###一款茶叶,不能单以叶子大小来论
主要是看叶子大小是不是匀一,不要太大或者太小的,那就是不匀整的表现,品质不高.
另外叶张厚不厚,手感柔不柔,发硬的也不好.要软软的富有弹性.
叶子的色泽是否一致.颜色一致说明做工好,品质相对也高,不要黄的黄,绿的绿,那叫花杂.
铁观音叶子大好还是小好
铁观音的叶子并不是越大越好 ， 很多地方的铁观音叶子虽大却有的是假冒的，正宗铁观音叶子在挑成净茶后，一粒一粒的 ， 冲泡出来给人的感觉就是碎碎的感觉，这也是全净茶的好茶的，并不是叶子越大越好 ， 好品质是品出来的，不要光看品像，还需要用心去品尝！
铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一，铁观音既是茶名，也是茶树品种名 ， 铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉” 。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效 。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能 。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种 ， 主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松 ， 芽少叶厚 ， 产量不高 ， 但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚 。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多 。叶片平坦展开 。
【铁观音叶子是怎么样】铁观音不仅香高味醇 ， 是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者 。现代医学研究表明 ， 铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效 。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高 。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶 。
