炖猪肉怎么炖好吃？
好吃的炖猪肉做法入下：
用料：五花肉150克、红薯粉80-100克、白菜4-5颗带帮大菜叶、葱姜适量、干辣椒2-3个、八角2-4个、花椒适量、生抽适量、料酒一小勺 。
步骤：
1、将主要材料准备好，大白菜叶切开 ， 葱切成段 ， 姜切成片，五花肉切成大块或者切片也行，用的是细的圆粉条洗干净即可，如果是那种粗的宽粉条最好提前用热水泡软 。粉条品种繁多，最常见的就是红薯粉条啦，这种粉条耐煮，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道而变得柔润爽滑 。
2、花椒跟八角用小纱布袋包起来扎紧口，这样炖完菜方便取出来，五花肉加适量生抽酱油腌制入味 。
3、锅里添适量油 ， 烧热后放五花肉煸炒至两面上色，再放入葱姜爆香（喜欢吃辣也可以加几个干辣椒） 。
4、锅里加足量清水，放入洗净的粉条，调料包 ， 一小勺料酒 ， 最后加适量酱油，如果喜欢深色可以再加一点老抽调色，大火烧开后转小火炖15分钟左右，如果是粗粉条再适当多炖一会 。
5、把切好的白菜叶放入锅中再继续炖大约5分钟，白菜一定要后放，不然会煮得太烂失去口感 。
6、待汤汁收得差不多了，用筷子把葱、姜、调料包捡岀来 ， 如果没有装袋子捡花椒就要费些时间啦 ， 最后加一点盐调味出锅 。
7、装盘，Q弹的粉条吸足了汤汁，香浓无比 ， 比肉肉好吃喔 ， 大白菜味道也是超级棒呢 。
1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的 。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的 。
2、炖肉的时候肉要切得大些 ， 因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓 。
3、炖肉的时候 ， 不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒 ， 葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味 。
4、将准备好的辅料 ， 先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉 ， 待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里 。若是喜欢吃稍微甜味的肉 ， 可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味 。
5、将所有的材料倒入炖锅后 ， 添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水 ， 注意要开水，不可以到入凉水 。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮 。
6、炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中 ， 少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。
7、一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了 。火候以保持水沸微开为好 。这时 ， 汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度 ， 又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软 。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉 。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品 。
扩展资料：
其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品 。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多 。
除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉，还可以与其他蔬菜炒成菜肴 。此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有 。除此 ， 猪血也在中国内地被称为“血豆腐” ， 台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕 。
###其它资料参考###煮猪肉最好吃的做法：猪肉洗净切成大块，锅内放水加入肉块 ， 加生抽、老抽、料酒、姜、葱，高压锅上气压20分钟，中间开盖翻身加冰糖，继续烧10分钟盛出 。
一般猪肉切得太厚的话就要煮久一点，就煮开水以后放猪肉下去 ， 大概要15分钟就熟了，如果切成片的话开水煮5分钟就熟了猪肉滑一点，但汤没什么肉味 。也可以把猪肉切成片加盐、生粉、生抽、麻油调好味炒了在加水去煮汤，这样的话，汤会好喝也不用煮太久 。
猪肉的熟与否不取决与时间 ， 因为大火小火不同，加热的时间也不一样 ， 那么更多的判断是根据肉的颜色，煮肉的时候 ， 肉质红色的时候是没有熟透的状态，如果是熟的，基本呈现浅灰色 。炒肉和煮肉是相同的，肉片一般会呈现白色或者灰色，带有血丝就是没有熟的状态 。
猪肉简介
【猪肉怎么炖着才好吃吗】猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉 。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉 。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 。
根据美国农业部统计 ， 2001年猪肉总消耗量以中国最多 。而若以平均每人食用的猪肉，则以捷克第一，其次为中国台湾、波兰 。此外，生产猪肉最多的地方亦为中国，占全世界猪肉肉品46%以上，接下来则是美国的7% 。其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品 。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多 。
###其它资料参考###炖猪肉怎样做既简单又好吃?
1、尽可能选择膘厚一点的猪肉 。土猪的膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，土猪肉的切面纹理比较清晰，普通猪就乱乱的 。炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质(肉香就是来自含氮浸出物)，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓 。辅料:八角，花椒 ， 香叶，干辣椒，葱 ， 姜 ， 蒜等 。
2、将准备好的辅料先大火翻炒一下,然后倒上切好的肉，待肉稍微变色即可移入炖锅里 。若是喜欢吃稍微甜味的肉，还可以加一点冰糖或者蜂蜜调味 。倒入炖锅后，添加生抽 ， 老抽，料酒，按照比例倒入一定的开水(不要凉水) 。注意要用文火慢慢煮 。
3、炖肉中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出 。将猪肉煮二三小时后,可再加入海带或萝卜或山植(山里红)又煮一小时(肉可很快炖得酥烂),即可做成一种汤菜食用啦 。
###其它资料参考###的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，我感觉这就是一道非比寻常意义的冬季美食
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说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属 。但是要想炖肉做的地道好吃 ， 没有两把刷子是不行的 。今天就来跟朋友们分享下 ， 如何才能做出一锅味美又地道的炖肉 。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊” 。要想肉炖的好，首先肉要选的好 。
选肉要新鲜 。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性 。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿 。其实这是炖肉的大忌 。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来 。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中 ， 让肉的口感更富有层次 。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水 。
这个步骤看似简单，却有大门道 。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲 。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口 。
5、 火候
中餐烹饪自古讲究火候 。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此 。炖肉过程中不建议用大火 ， 否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分 ， 而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴 。
6、 炖肉小窍门—放山楂
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维 ， 而且还能化解肉的油腻 ， 并且起到调味作用 。可谓是一举多得 。谢谢你 。。。
