为什么厨师机打发蛋白不细腻？
厨师机打发蛋白不细腻是机器的问题 。根据查询相关资料信息 ， 打发蛋白不细腻，要么是打发的问题或者是烘烤的问题，其实手持打蛋器是能做好的，只是会辛苦一点 ， 多费点劲充分打发就好了 ， 或使用的是高速打发，打发蛋白时 ， 尽量在一旁守着，随时检查状态，以免打发过度 。
做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越?。浚? 这个有很多原因会导致蛋清打不发 。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净 ， 蛋清里有一点儿蛋黄 。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油 。
3、配方中的白糖量没有加足 ， 白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬 ， 自然会越打越稀 。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打 ， 不停的来回换方向 ， 用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去 。
做蛋糕 ， 为什么鸭蛋清越打越稀是不是你没有往同一个方向打?。?
要一直朝同一个方向不间断打，大概要好几分钟吧 。
我有电饭煲做蛋糕的步骤 要的话 说下吧 。。
怎么不打发蛋清做蛋糕不打发蛋清 ， 那么就要加化学原料 。
看你是想自己辛苦一点，还是吃点化学原料下去了 ， 呵呵 。
如果觉得打发蛋清比较费时间费力气，可以买电动的打蛋器啊，会省事很多吧 。
怎么打发蛋清，百度上都很多了，搜索即得 。关键就是：干净无水无油，分三次加糖，打发至硬性发泡，盆子翻转也不会流下来 。
目前我都一直是手动打，每次要1，20分钟左右打好，做出来的蛋糕会很成功 。而且，自制蛋糕不是为了速食 ， 是为了自己爱的人做的点心，多花一点心思 ， 蛋糕会更甜蜜 。：）
做蛋糕时蛋白为什么越打越?。? 做蛋糕时蛋白越打越稀是鸡蛋不够新鲜，也可能用的方法不对 。
打蛋白的方法：
1、蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白中速打约15-20秒，蛋白表面出现许多不规则的大泡泡 。
2、加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至大泡泡消失 ， 逐渐成为细密的小泡泡 。
3、再加入蛋白用细砂糖的1/3，用高速搅打至提起打蛋器糖蛋白呈现出低垂下来的状态 。
4、将剩余蛋白用细砂糖全部加入，用高速搅打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了 。或许是你只用根筷子，建议可以多拿几根筷子一起打 ， 或者去买个打蛋棒，也可以 。
做蛋糕时蛋清没有打发会怎样要看你做的是什么蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风 ， 都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力 ， 如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了 。
不过 ， 比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋 。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发 ， 准确的说打发也没用 。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软 。
蛋白打发技巧
经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来 。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白 ， 那么代表离成功不远 。对此 ， 乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的 。
首先加入砂糖后蛋白更容易打发了 ， 而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质 。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些 。
蛋白打发分干性与湿性两类 。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫 ， 此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡 。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕 。
如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖 ， 直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡） 。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余 。
蛋清没打发还能做蛋糕吗不能 ， 可以边转动碗360°，边打蛋，这样快一点，打蛋的方向与碗转动的方向相反
做蛋糕得蛋清打发成什么样搅打到泡沫细腻，光亮时拿起来观察一下，拿起搅拌头时出现牛角尖 ， 尖峰不时的颤抖，就可以了 。
做蛋糕打发蛋清没成功能做吗取决于蛋糕的种类：
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发 ， 那出来的就是实心饼一个 ， 不算是蛋糕了 。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋 。
【蛋白为什么打不细腻】重油蛋糕是通过黄油的可打发性 ， 来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发 ， 准确的说打发也没用 。
马芬类的蛋糕则使用小苏打 ， 泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软 。
蛋白打发技巧
经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来 。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远 。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的 。
首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质 。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些 。
蛋白打发分干性与湿性两类 。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡 。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕 。
如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖 ， 直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡） 。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕 ， 或者装裱蛋体，都显得游刃有余 。
###其它资料参考###证明你的蛋白打发失败 。
打发蛋白的时候，一定要准备一个无水无油的盆，再准备一定量的白砂糖，往蛋白里面滴几滴白醋或者柠檬汁 ， 以减轻蛋清里面的腥味 。先用打蛋器打出大泡泡，第一次倒入三分之一的白砂糖；继续用打蛋器打发，蛋清逐渐变白变稠，第二次倒入白砂糖；继续打发 ， 直到已经非常浓稠了 ， 最后倒入所有的白砂糖，打发至鹰嘴沟即可 。
###其它资料参考###打蛋清的时候 ， 要看蛋清和蛋黄是否分离 。一般来说，打蛋清时，需要将蛋清和蛋黄分开，蛋清中不能有蛋黄，否则不容易打出 。另外，如果鸡蛋从冰箱里拿出来，也不宜直接送，还需要把鸡蛋放在室温下 ， 然后再送，这样才对 。
在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，再打发一下 。如果还是不行，就把蛋清放进冰箱几分钟，然后取出再打发 。另一种方法是，如果蛋清越来越?。憧梢栽诶锩娣乓恍┓⒔头?nbsp;， 再打一次，就会打发了 。将蛋白放在一个无油的容器中 。加入一点柠檬汁或白醋来中和蛋清的碱性 。
如果蛋清越来越?。赡苁且蛭ぞ呤? ，或者容器里有水或蛋黄，这会导致蛋清不破，甚至更稀 。还有就是蛋白的温度，如果蛋白的温度过高，会导致越打越?。飧鍪焙蛞训鞍桌淙?，冷藏几分钟 ， 然后拿出来再打 。打到头发约80%湿润（用于芝士蛋糕） 。加入剩余的糖，以中速打到发形成柔软的软峰，也叫中性泡沫（适合做空心戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等） 。再打一会儿，形成稍短、直立的小尖角，达到10份也叫硬泡 。(适用于制作戚风蛋糕、鸡蛋海绵蛋糕、蛋白霜等） 。
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###其它资料参考###蛋清为什么打不成奶油状
蛋清打不成奶油状的原因如下：
1、蛋清不能打不成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强，中途会造成消泡的现象，滴几滴白醋可以缓解 。
2、也可能是因为白砂糖不够细腻，不容易融化，也很难打成奶油 ， 需要选用较为细腻的白砂糖 。
3、可能是白砂糖量不够，如果白糖放多了也不会气泡，一个鸡蛋的蛋清通常来说要放25g糖 。
4、也可能是没有使用工具，打发蛋清最好用电动搅打器，手动打发很难打成奶油状 。
蛋清打发的要准备的材料是鸡蛋清、糖、打蛋清 。鸡蛋是要求比较新鲜的，要注意蛋黄蛋白的分离，因为蛋黄中包含油脂，要是掺杂到了蛋清当中，或许也会出现打发不起来的状况 。
打发蛋清的过程中，一开始先不要加糖，在蛋清打发出现泡沫的时候加第一次糖，第二次加糖在泡面更加浓稠，之后加糖，第三次就是纹路细腻打蛋器抬起时蛋清不会塌陷，这个时候就可以加第三次了 。按照三次分别加入糖分，这样可以保证蛋清打发的更加充分一些 。
###其它资料参考###鸡蛋分为蛋黄和蛋清，我们在制作很多甜点和美食的时候时常需要打发蛋清来制作 。但是打发蛋清其实有很多细节需要注意，首先如果我们准备手动打蛋清是需要不停的进行搅拌打发的，所以最好是购置一台打蛋器，这样打发蛋清又快速又方便还非常轻松 。虽然看似是一个非常简单的操作，但还是有不少人遇到过蛋清越打越稀的问题 ， 遇到这样的情况究竟是什么原因呢？接下来就为大家来科普一下 。
有可能是因为鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分离干净，导致蛋清里有一点儿蛋黄，或者是在分离蛋白的时候，不小心将蛋黄弄破了，导致蛋黄滴落到蛋白中了，这样也是打发不起来的 。
可能是因为打蛋清的工具和容器不够干净，如果蛋白越打越?。?可能是因为打发蛋白的工具沾水了，或者打发蛋白用的容器里面有水有油脂，哪怕只有一丁点都会导致蛋白打不发甚至越打越稀 。
还可能是因为蛋白的温度过高或者过低，如果用冰的蛋去打会导致打发的时间拉长，因此制作前要先将蛋白从冰箱取出煺冰 。如果蛋白温度太高也是会导致越打越稀，这个时候就要给蛋白降温 ， 放入冰箱冷藏几分钟，然后取出来再打 。
以上就是为什么蛋清越打越稀的具体分析内容和原因介绍，相信大家通过上述内容都有了一定的了解 。
