请问,火锅一开火就混汤这是什么原因？
火锅锅底混汤的可能原因及相应的解决办法：
一、原辅料导致浑汤
有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意 。火锅调味时使用的食用油(牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等)的质量，用油的比例，用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响 ， 可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题 。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生 。
二、 火锅豆瓣使锅底浑汤
火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤，在使用豆瓣进行火锅调味时要注意 。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，即可避免锅底浑汤 。
三、火锅鸡精使锅底浑汤
有的鸡精因为所生产的配方不一样 ， 采用了一些容易使火锅汤底浑汤的原料，这是可以通过改变鸡精的配方来实现或者更换其他品牌的鸡精使用来实现 。这对于火锅连锁店要求使用的鸡精不能导致火锅锅底混浑汤是理所当然的 。鸡精复合调味料之中的淀粉含量太高也会导致锅底浑汤，所以在火锅鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的原料 。可以选择有针对性 ， 适用于火锅的火锅鸡精是理所当然的 。
四、香料的使用导致浑汤
有的香料如火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等 ， 有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的 。
五、炒料工艺导致浑汤
在火锅调味中以下几方面工艺对火锅锅底浑汤有所影响：
1、 炒料时有的豆瓣里含有面粉，由于下锅时热油的温度很高，豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底，有些没有被糊化而存在的面粉会导致浑汤 。
2、 有的香料或辅料也会因为添加次序不当而产生浑汤的现象 。
3、 在火锅调味时 ， 如果汤色较浅不红亮，必然会出现火锅锅底浑汤现象 。
4、 炒料时火力过大也会导致浑汤 ， 合理的火力对于火锅料制作有很大关系 。
5、 炒料时油温过低也会导致浑汤 。
6、 对锅时老油和汤的比例不对也会导致锅底浑汤 。
7、 熬老油过程中水分没有熬干 ， 也会导致火锅锅底浑汤现象，这要求把水分熬干就可以了 。
其他，在食用过程中也会导致浑汤现象的发生，如含淀粉较高的土豆、山药、粉丝等菜品也会导致锅底浑汤 。
总之，我们通过改变以上这些引起火锅锅底浑汤的原因进行改进，可以很好地实现火锅不浑汤 。
火锅浑汤的原因：
1、辣椒煮制时间过长，辣椒煮绒了，火力不够炒制时间过长，炒绒了 。
2、锅底中淀粉重，锅底的调味类产品 ， 比如鸡精淀粉重了土豆、山药、藕片的大量煮制腌制类菜品用了大量淀粉 。
3、牛油质量不过关 ， 所以尽量买好牛油 辣椒水分过高导致去籽率低，糍粑辣椒里面有大量的辣椒籽 ， 锅底中辣椒籽多了也会荤汤 。豆瓣、豆豉类产品比例过重，如果没有炒香炒干，汤底发黑不说，很容易荤汤 。
4、锅底油水比例水少不怕，如果火力大了水分蒸发过快也容易荤汤，所以加汤很重要 。锅底油少了，吃的过程中把油带走过多 。
5、大量煮菜，做一次性锅底荤汤的几率是肯定大于做老油的 ， 做老油的锅大，一般至少是40到42的锅 。容量大 ， 烫煮的菜品多也无妨 。锅小但火力又大的情况下大量煮菜 ， 且长时间不捞出也容易荤汤 。烫煮淀粉含量重的菜品过多，所以经常说先吃荤菜后吃素菜 。
6、火力过猛 一般建议中小火烫煮菜品，大火容易跳汤和快速让水分蒸发 。火力过猛很容易在大量烫煮菜品后荤汤 。
扩展资料
用料
主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，加热原料及一些小餐具、用具 。
麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火 。
火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能做火锅主料 。
火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁 。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成 。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用 。
蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川崎蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等 。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下 ， 能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔 。
参考资料来源：百度百科-火锅
###其它资料参考###火锅浑汤的原因，主要是洗油没洗好，一是多加点清水，多洗一次，二是沉淀的时间长一点 。并且注意火候 。
火锅浑汤的原因，主要是洗油没洗好，一是多加点清水，多洗一次，二是沉淀的时间长一点 。并且注意火候 。
火锅的菜品也是影响浑汤的原因之一，如淀粉类、使用了嫩肉粉等 。
涮火锅的方法同样影响火锅汤的品质，如果一下子下如很多菜，肯定影响汤的质量了 。
还有 ， 现在很多调味品，使用不当或者质量不好，直接就浑汤！
火锅混汤解决方法2
很多开锅火锅店的人都会遇到火锅汤体浑浊，看起很没有食欲的问题，而且客户也会逐渐流失，如果更换老油，那么成本很高 ， 而且会丢失老油那股纯正的香味 ， 怎么解决这个问题是大家一直在追求的问题 ， 我这里有一个相对比较好的解决方案供大家共同来探讨！而且考虑到了成本的问题 。
1、首先将浑浊的汤混均在一个大不锈钢桶内，注意油面不能超过大桶一半，这是为了后面烧油的时候不会沸出来伤人作准备；
2、收集客户没有喝完的啤酒，为了卫生个人意见应该选择瓶内的啤酒；
3、向大桶内注入三分之一的冷开水，加热将桶内液体烧开 ， 待起冷却时油面成固体状时捡出老油；
4、将大桶内剩余水份倒出 ， 将油放入大桶；
5、桶放置在灶上加入约油的1/5的啤酒，加热烧开直至冒出清烟，冷却，倒出油滤渣 ， 洗净大桶倒入啤酒，重复约2次就可以看到清澈的老油了，我计算过成本：天然气按1立方1.3元 炼油时间4小时算每次炼油最多不会超过28元成本，相对于现在很多人使用的方法成本是很低的 ， 而且洗油的效果是很明显的！
###其它资料参考###火锅锅底易浑汤，浑汤后锅底报废，造成了不必要的损失 。经过研究发现，造成浑汤原因和火锅调料：鸡精、豆瓣、辅料、香料、锅底超值等有关，应注意以下几点：
一、辅料豆瓣
火锅锅底的炒制 ， 豆瓣必不可少，其中以火锅豆瓣最佳，火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤 ， 在使用豆瓣进行火锅调味时要注意 。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，即可避免锅底浑汤 。
二、香料的使用
有的香料如：火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等，有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的 。
三、鸡精的使用
鸡精的配发不同，一些火锅简单的配方易使锅底浑汤，鸡精复合调味料之中的淀粉含量太高也会导致锅底浑汤，所以在火锅鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的原料 。目前，有些鸡精不适用于火锅调味也要考虑火锅汤底浑汤这一问题，可以针对性研发真正适用于火锅的火锅鸡精是理所当然的 。
四、炒料的工艺问题
火锅锅底的炒制是一门颇深的学问，稍有不甚则会出现浑汤等问题 。所以，锅底的炒制过程，必须有专业的厨师操作 。这样既可减少火锅店的成本，又能提升火锅的品质 。
五、原辅料比例
有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意 。火锅调味时使用的食用油（牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等）的质量，用油的比例，用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响，可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题 。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生 。
###其它资料参考###火锅浑汤有以下几种原因：
炒料炼油时水分没有处理干净，含水量高 。
炒料炼油时一定要把握好火力油温及炼制时间 。
兑锅的时候油水比例不恰当，或煮食过程中蒸发导致的油水比例不恰当 。
在煮食过程中服务员要观察汤面，及时加汤 。
高汤太浓或含淀粉量高的鸡精鸡粉的使用过量；切不可使用高蛋白的三花淡奶或同类产品兑锅 。
目前市面上有些使用开水，矿泉水，茶水兑锅避免浑汤 。
烫食猪脑 ， 土豆，粉等蛋白质，淀粉含量较高的菜品 。
富含淀粉蛋白质的食物可以放到最后涮煮 。
火力太大，长时间猛火高温也容易导致浑汤 。
服务员要注意协助客人调节火力 。
###其它资料参考###下面这几种让火锅汤底不再浑浊的方法非常的简单有效 。第一个就是你在熬制老油的过程中没有把这里面的水完全的熬干净，所以它就导致了汤底会变得浑浊 。非常简单 ， 所以说只要在这个过程中把水分全部去掉就可以了，这种情况就不会再发生 。第二个就是豆瓣里面含有的小麦粉也会让火锅底汤变得浑浊 。
因为豆瓣在下锅的时候 ， 锅里面的热油温度是很高的 。太高的温度让一些豆瓣里面的面粉，不能够完全的糊化 。所以说我们在制作底料的过程中一定要注意热油的温度千万不能过高，只要你做好这一点，让底汤变清就是如此简单 。上面我们说放入豆瓣的时候一定要注意油温不能太过高，但是在炒做的过程中也要注意就算不能太高了 ， 但是也不可以太低了，太低了也会出现浑汤的现象 。
火候也要控制好，太大了也不行 。所以说一定要懂得合适这个词不能太极端了 。火锅之所以这么好吃，是因为都它的底料做得好，如果想要把底料做好这需要加入很多香料和辅料 ， 不过有些人不知道其实加入香料和辅料也是有讲究的 。
不能一股脑儿的全都一起放进去 ， 而是要讲究先后顺序的，你放对了才能够做好，如果你放错了就会出现这种情况 。在这个过程中，如果你不熟练的话，一定要请教其他的人，而不是自己胡乱的做 。只要你顺序做对了，让底汤不再浑浊就是这么简单 。如果你在兑锅的时候，放入的是淀粉含良较多的鸡精或者是调汤粉也会出现这种情况 。
###其它资料参考###如何避免浑汤：
1、兑锅加入淀粉含量较高的调汤粉或鸡精也会导致浑汤，建议使用火锅专用调味粉或火锅鸡精 。
2、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高 。（告诉大家一个辨别豆瓣酱淀粉含量高低的方法：如果豆瓣酱下锅粘铲子，则说明其淀粉含量较高）
3、炒料时油温过低会导致浑汤、火力过大也会导致浑汤，所以炒制火锅底料时对火候的掌控至关重要 。
4、糍粑辣椒的做法要合理 。
5、现在有些火锅调味师在调制底料时，喜欢加消泡剂去改变火锅底料的感观效果，但是消泡剂一旦用多了，那么就肯定浑汤 。
6、兑锅或者食用中途加汤时，高汤不宜熬得过浓，否则也容易浑汤 。
7、兑锅时的油与汤比例要把握好 。（比如直径32厘米的不锈钢锅作为容器，先加入600克底料 ， 然后再将油和汤按照6：4的比例加入锅内至8分满，即为合适的配比）
【老火锅浑汤的原因 怎么预防】8、在客人用餐时，应当多次加汤，同时也不要把火调的太大，否则锅里的水蒸发的太快，会导致油和水的比例失调 ， 从而出现浑汤的情况 。
