兰花香铁观音特点？
荼叶的种类各种各样，针对每一位懂茶人员而言在饮茶的情况下都是有合乎本人口感偏好的习惯 。比如铁观音茶叶便是一种在生活起居中比较普遍的荼叶，而在喝铁观音茶叶的情况下，许多 人都是显著觉得到铁观音茶叶具备一朵兰草的香味儿道 。因而此刻也是有很多人会出现疑虑，铁观音茶叶怎么会具备兰草香气呢？
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铁观音为什么有兰花香
1.什么叫花香?
实际上铁观音茶叶的花香并并不是指确实兰草的香味，只是它含有一种相近花香的独特茶韵：幽静素雅，却颇具渗透性，闻之心情愉快 。
2.铁观音茶叶的花香从哪里来?
大家都了解茉莉花茶的香味来自茉莉，窨制加工工艺促使绿茶叶携带茉莉的香味 。但铁观音茶叶的花香并不是把兰草放进荼叶中就可以了的 。
铁观音茶叶的花香是由油茶树种类、气侯、时节及与众不同加工工艺引起的，是一种纯植物香气，没有香料 ， 闻着如同赶到初春的近郊区郊外，芬芳隐隐约约，委婉幽静 ， 让人神清气爽 。
若是购到干茶香味浓郁乃至呛鼻的铁观音茶叶，就需要当心自身是否购到加上香料的假花香铁观音茶叶了 。
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铁观音为什么有兰花香
3.发醇对荼叶的影响
改变色调：不发醇的荼叶色调会遵照茶青刚采摘下鲜绿色，如绿茶叶类，历经发醇的荼叶色调会变深，如绿茶 ， 且发醇水平越高色调越重 。汤色也是这般，因此很多人看汤色就能鉴别出荼叶的发醇水平 。
改变香味：不历经发醇的荼叶香味是归属于菜浓香型，芬芳型荼叶的发醇水平一般在20%上下 ， 发醇做到30%便会变为干果浓香型，60%则变成熟清香型，若所有发醇便会变为糖浓香型 ， 铁观音茶叶的花香就取决于其发醇水平的精准控制 。
改变味道：没经发醇的荼叶更贴近绿色植物自身的当然口味，发醇越多 ， 对荼叶味道的改变越大 。
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铁观音为什么有兰花香
4.铁观音茶叶的发酵技术：做青
晒青也称萎凋 ， 是铁观音茶叶加工工艺的第1步，将刚取下的油茶树茶青放到自然光下、当然吹风机或房间内升温，促使茶青适度外流水份，毁坏叶绿素，这时候的铁观音茶叶茶青会释放出一种草青的香气 。
晾青便是将茶青放置晾青专用型架子上，使荼叶释放水份，即"走水" 。
摇青是决策铁观音茶叶质量的关键因素，铁观音茶叶在摇青的全过程中，外力下叶子边沿体细胞被擦伤 ， 荼叶含有物外溢与气体触碰 ， 释放出来香味，多酚类化合物化合物部分酶促空气氧化，叶子边沿色调由绿转红，即"绿叶红镶边" 。根据数次的摇青和晾青更替开展，兰草香味慢慢造成 。与别的荼叶生产加工手艺不一样，铁观音茶叶的制做还需要"看时节做青、看气侯做青、看晒青水平做青" 。因此铁观音茶叶的制做手艺也被茶叶内认可为精湛的制做手艺 。
铁观音为什么会有兰花香呢？
1、产地的土壤、气候决定
一般带有兰花香的 铁观音 大部分来自优质的铁观音茶区福建省安溪县的“内安溪”境内，这里产茶条件得天独厚，茶叶 品质优良 。外安溪主产黄金桂、毛蟹、佛手、肉桂等安溪名茶 ， 品质同样很优良，长期出口到世界各地 。
内安溪坐落在戴云山南麓，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕 ， 年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上 。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6 ， 土层深厚，尤其适合种植铁观音 。
2、良好的鲜叶基础
内安溪经过多年的潜移默化，掌握了一套科学的茶园管理优化模式 。因为聪明的内安溪人知道 ， 优质的茶叶，和鲜叶基础息息相关，鲜叶质量越高，其成品茶的品质就越高，兰香就越明显这个道理 。
科学管理茶园包括：优化植株，首先把茶树进行矮化处理，种植茶树时拉开植株的间距，让整株茶树能够最大程度的被阳光照射到 。
此外，不使用任何除草剂，均采用人工除草方式 ， 保证茶园的生态良性循环 。在施肥方面也下足了功夫，不使用化肥 ， 而是大量使用农家肥与有机肥，季节一到，就会从外地拉来的数不清的畜牧肥料 。
再者 ， 每年都会深翻一次茶园，让茶园的养分更为均匀 ， 他们知道，只有新的细的茶树根才能有效地吸收营养 ， 深翻能使新根更为旺盛，茶树更具活力 。
3、发酵度决定、铁观音是轻发酵
一般带有兰花香的茶叶是轻发酵的清香型铁观音，传统浓香型铁观音主要的香味特点是“花果香” 。为什会这样呢？
说出来原因也简单 ， 主要是这“兰花香”是铁观音鲜叶自带的一种品种香气，晴天中午采摘的鲜叶 ， 就会散发出一阵阵的兰花香味，而轻发酵工艺能够最大程度保留了铁观音的这种原始香味，因而兰香显著 。
而传统浓香型它的发酵程度比较重，因而香味更为熟化了一些，鲜味不足 ， 不过花果香却突显，这两者都能形成极品茶 。
4、茶师制茶技术决定，高端铁观音才有高雅的兰花香
茶叶的好坏 ， 除了鲜叶基础、气候条件之外，最重要的就是“什么人制作”，这一点很重要，因为同样的条件下 ， 不同的人制作的茶叶品质有可能天差地别，有的是极品茶，有的是低端茶 。茶叶是否含有兰花香，茶师的制作是关键点 。
###其它资料参考###铁观音口感主要分为清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音、炭焙型铁观音这四个类型，每个类型的味道都是不一样的，比如那个清香型铁观音是一种适合大众品味的铁观音 。因其采用的是轻发酵工艺,保留了茶叶天然的营养成份和清凉的本性，所以看上去清汤绿水，闻上去清香四溢,喝下去清爽舒畅 。而浓香型铁观音即有清香型的清爽,又有浓香型的甘醇，具备了好茶所有的特点,而倍受市场的青睐 。\x0d\x0a安溪铁观音茶产于福建省安溪县 。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王(观音王)之称 。据载 ， 安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年） 。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛 ， 茶树品种繁多 ， 姹紫嫣红，冠绝全国 。\x0d\x0a安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、铁观音秋茶 。制茶品质以春茶、秋茶为最佳 。采茶日之气候以晴天有北风天气为好 ， 所采制茶的品质最好 。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行 。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短 。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青 ， 次日晨完成发酵 ， 再经炒揉烘焙，历时一昼夜 。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序 。\x0d\x0a铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽 ， 香气清高 ， 素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称 。
###其它资料参考###铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象 。
含有兰香的铁观音特征是：叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯 ， 很适合欣赏 。
铁观音的兰花香 ， 其实是一种似兰非兰的清幽之香，她的香，应体现出：清.
幽
.雅
.
馥.
含蓄而持久；如:从一泡到八,九泡依然存在她显得具有阴柔性、富有渗透力如：隔一点距离忽然有一股幽香入鼻 。
###其它资料参考###问题一：铁观音怎么辨别好坏？一、品质鉴定： 感官评茶 ， 系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评 。审评方法有“干看外行”和“湿评内质”两个程序 。
1、干看外形：主要是观察干茶外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等 。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活，品种特征明显，干茶香气清纯的 ， 均为上品；反之，为次品 。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后 ， 鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等 。
(1)嗅香气：乌龙茶的香气有品种香、地域香（也称风土香）和制造香 。先嗅品种香是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法 。凡品种香型突出，香气清高，馥郁悠长的 ， 均为上品；反之，为次品 。
(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口 ， 通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应 。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩 ， 富有品种“韵味”特征耿 ， 均为上品；反之，为次品 。
(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等 。凡汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的，为次品 。
(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底” ， 俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底 。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品 。
二、选择一间信誉良好的茶庄同样很重要 。因为茶叶的质量好坏涉及茶叶的新鲜与否,茶叶的保管是否恰当 ， 茶叶的等级是否以次充好，价格是否合理?……而信誉良好的茶庄在以上方面较有保障 。
秋香铁观音是一年中的精品，历年来受到众茶友的好评 。此茶叶色绿香高味醇 ， 韵味独特，品饮后齿颊留香，回甘持久 。且具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿、防癌抗辐射、降血压和预防冠心病等功用 。是一款不可多得的天饮品 。
问题二：如何鉴别铁观音茶的好坏？评判铁观音茶叶质量的好与差，目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看，二闻，三摸 ， 四尝来确定茶叶质量 。所谓一看，就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度、匀度和汤色 。二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行 。三摸，就好似摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等 。四尝 ， 就是选购茶叶时，凡“吃不准”，不妨泡一杯，尝一尝滋味 。干茶：［茶色］干茶以绿为美 ， 色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限 ， 不必苛求 。
［茶形］素来以颗粒紧结为美，但现在的轻发酵安溪铁观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比），这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难 ， 反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准 。
［颗粒均匀度］很影响观感 ， 但茶形均匀与否是由后期精捡实现的，对茶品的内在品质并没有什么影响 。出于成本方面的缘故，绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理 。闻香三项指标接下来开始冲泡，首要工序就是闻香［闻盖子的茶香，用盖碗才行，紫砂壶用户无法闻盖香］，首先我们冲入水，快速洗茶，复入水 ， 大约浸10秒左右揭开盖子闻香 。很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶 ， 这是一个很经典的误解，在本地采购审评标准中 ， 盖香指标包括三方面的内容：一是香的类型 ， 我们简称为“香型”；二是盖香的高扬程度；三是盖香的持久程度 。盖香的三项指标盖香的类型：我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来 ， 实际上 ， 只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”，即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道：带有鲜爽特征，显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它 。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花 ， 这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在 。茶香若符合这两种标准 ， 那么便属上等品之列 。除了这两种之外 ， 还有两类香型比较推荐：一是鲜香，即香气中鲜度十足 ， 但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；其二就是奶香型，有浓郁持久的奶香、也有只显淡淡的奶香味，茶香醉人 。盖香的高扬程度：很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”，这也是个经典的误解 。铁观音品种特征并不以香高扬见长 ， 我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗） 。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长 ， 有如兰花一般 。盖香的持久度：持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要――高档茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5水左右 ， 如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质 。铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料 ， 如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二为持久不退 。高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶 。如何评价茶汤评价茶汤优劣可以通过以下几个指标：1．汤香......>>
问题三：如何识别铁观音品质的好坏识别安溪铁观音品质的好坏，可以通过茶香、茶汤、叶底等方面来甄选 。专家指出，铁观音茶叶人的地方就是其高扬的兰花香，这里的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象 。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显 。当然 ， 对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味 。事实上，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标 。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感) 。入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受 ， 但微有苦感还是可以接受的几乎无苦亲和力更佳而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩--如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感 。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也 。吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级 。
问题四：铁观音如何辨别好坏辨别铁观音茶叶质量的优劣可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 。观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏 。听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶 ， 可闻“当当”之声，其声清脆者为上 ， 声哑者次之 。察色：汤色金黄，浓艳清澈 。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲 ， 具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢 ， 启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡 。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏 。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口，舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽 ， 回甘带密，韵味无穷 。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在 。茶水是 甘苦涩纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶 。在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗 。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶 。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态 ， 还是内质风格上均比较复杂，不尽一致 。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后 ， 使其符合成品茶的规格要求 ， 此类茶称之为精制茶 。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽 。看个人喜好了 。目前，各地茶庄都很难买到真正的铁观音茶，多半的不法茶商为了追求高利润 ， 使用掺茶\配茶等方法，将各种不同口味的茶叶混在一起，调出各种“高档”的“铁观音” 。市面上销售的一种所谓高山冻顶乌龙，有浓重的奶油味，实际该茶是“螃蟹茶”，根本就不是什么铁观音，也不是什么“冻顶乌龙”，这茶是不是掺起来的值得怀疑 。辨别是否真是观音茶，一是看叶色，如果纯一，无各种杂色，如有黄\绿\墨绿混杂，即是混配茶，为劣质茶；二是泡后看叶形，如是铁观音，一是紫梗\长柄\厚叶\疏齿 ， 茶味无浓异香，略带甘酸，包如黄金者，为正铁观音，否则为假无疑；二是品茶味，如果是混合茶，则茶味异杂 ， 虽有浓香 ， 茶水却苦涩难咽 ， 此为好掺劣，为茶商最经常使用伎俩，以次充好，以谋取暴利；三是看新鲜度 ， 如果茶色鲜艳青绿，多半为空调制的夏茶，此类茶虽味道清芳 ， 但不是半发酵茶，不能在常温下存放，容易变色变叶，多贮于冷柜里，此类茶对人体有伤害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高 ， 多喝容易缺铁.好的铁观音可以在常温下贮存两三个月而不变质.现在多用真空包装，其贮存期可更长.买茶时，应该注重品质的挑选，不能被茶商误导而购买高价茶.如需要购买高价茶者，则应该多品多看 ， 以防上当 。
问题五：什么样的铁观音最好 如何区别铁观音的好坏认识铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。外行人品饮铁观音可从观形、听声、察色、闻香、品韵入手来辨别茶叶优劣 。观形：优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整；听声：精品茶叶较一般茶叶紧结 ， 叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻当当之声 ， 其声清脆为上，声哑者为次；察色：成品茶色泽鲜润 ， 带砂绿色，红点鲜艳 ， 叶表带白霜 。你可以在做查的专业中国铁观音交易网上看看，有很详细的铁观音介绍 ， 应该是你需要的 ， 这里简单给你介绍几点：
一、铁观音茶叶简介
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音 。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广 。天性娇弱，抗逆性较差 ， 产量较低，有“好喝不好栽”之说 。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种 。安溪县珍田阁茶厂在对铁观音品饮的独到见解 ， 大家可以分享一下：
（一）、铁观音品种的特征：
与其他品种相比，铁观音最的优点突出体现在三个方面：兰花香、优秀的口感表现与强而持久的回甘、耐泡――当然，只有优质品才可有这些特征：
（1）兰花香：与其他品种不同 ， 安溪铁观音具有类似兰花的茶香，其特征是清幽细长、好比是高频的声波一样非常具有穿透力 ， 但它又不会非常浓郁、四处张扬 ， 这种如兰的茶香非常迷人，相信有机会真正体验到的兰花香茶友都很容易喜欢上铁观音 。但如果做得不好，制出的铁观音茶很可能完全感觉不到兰花香、也没有其他的味道，总之茶香暗弱淡淡入开水，如果口感不错，这类茶也可称中品，但若口感表现无过人之处，这类茶就垃圾了 。
（2）口感：这也是铁观音的关键魅力所在――高等级铁观音，茶汤入口后会给人很好的感觉，我们无法精确形容出味觉，但所有的人都会有共同的体验：好喝！入喉后回甘泛起，强度与持久度远非其他品种可比――非常不幸，业界流行的轻发酵制法在回甘方面大有不足，强度低、不够持久，但其优点是茶汤明显较香、饮后口香明显；中发的茶在这方面就不如前者，关于这方面话题大家也可参考本文尾部的链接；
（3）耐泡度：铁观音素有“七泡有余香”之名，耐泡度极佳――但这只是指铁观音品种有这样的潜力，能否发挥出来还取决于技术取向：轻发酵观音在耐泡度表现不足，且多需要长时间浸泡才有茶味，一些轻发酵工艺且原料不够好的茶，极容易出现泡两三泡后没茶味的现象；相比之下，中发酵观音可真正达到“七泡有余香”，泡茶的浸泡时间也短得多 。当然 ， 这并不是说二者谁优谁劣，轻中发酵工艺各有长处，各自都有喜爱的群体，但如果口味选择失准，就很容易不满意茶品质量的情形 。
二、铁观音茶叶的来历
（一）、“魏说”－－观音托梦
相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775） ， 勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音 。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶 ， 儿十年如一日 ， 从未间断，有一天晚上 ， 他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边 ， 在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找 ， 果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树 。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚 ， 嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里 ， 悉心培育 。因这茶是观音托梦得到的，取名铁观音 。
（二）、“王说”－－乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府......>>
问题六：如何鉴别铁观音茶的好坏成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称秋香，但汤味不及春茶厚重 。再依次是冬茶、夏茶和暑茶 。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有时阴时阳的光照 ， 晾青需有微弱的北风，即如秋高气爽的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术 。如在做青阶段，要灵活地掌握看天做青和看青做青 。这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高 。至于如何鉴别高档精品铁观音，实质上是一项较深的学问 。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手 。对爱好者来讲 ， 我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手 。看干茶色泽我们首先看干茶颗粒的色泽现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多 。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较?。龀隼吹牟杵房帕Ｗ匀灰步闲?nbsp;， 而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实 ， 落于盘中当当作响所谓沉重如铁之美誉便出于此 。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺 ， 市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了 。嗅干茶茶香在干茶的茶香上 ， 轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的 。冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了 。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了 。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有 ， 而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香 ， 即便是焙火香气 。品茶汤滋味优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显之所以能够广泛流行并非空有虚名 。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者 ， 且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐 。另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘 ， 用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强 。另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的 。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解 ， 由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此 ， 品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味 。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍 。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独有的 ， 也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉......>>
问题七：怎样分辨铁观音茶叶好坏与级别鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别 。外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别 。条索：条形茶的外形叫条索 。经紧细、圆直、匀齐、重实为好； 嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度 。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例 。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好 。色泽：看茶叶的颜色和光泽 。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同 。红茶以乌润为好 ， 绿茶以嫩绿、光润为好 。净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质 ， 以无梗、末和杂质的为好 。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味 。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底 。取一小撮茶叶 ， 放入茶杯中，用开水冲泡 ， 并盖上杯盖 。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味； 最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度 。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久 。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味 。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色 。汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差 。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品 。滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好 。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等 。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度 。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度 。花茶的审评标准主要是香气和滋味 。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好 。新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味 。色泽：茶叶在存过程中 ， 主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰 。红茶由新茶的乌润变成灰褐 。滋味：陈茶的滋味淡?。?同时茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝 。香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊 上述区别是对较多的茶叶品种而言的 。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小 。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了 。识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，比如说绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状 ， 汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，德信乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征 。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜 。这些特征都是好茶的几点特征
问题八：铁观音茶叶泡开后怎么区分好坏？不知道你多少钱买的，这故事听着就不大靠谱 。铁观丁有断叶子、茶梗都是正常的，毕竟是一芽三四叶的较粗老标准，肯定会有一些茶梗进去 。断叶子也是因为在包揉、运输等过程中外力产生的 。评判铁观音的好坏主要还是要通过外形、颜色、汤色、叶底、香气等多方面区分，如果你需要评判一下等级，可以把干茶、湿叶底都拍上来看看 。中毒是肯定不会的，放心好了
问题九：怎么样辨别铁观音茶叶的好坏一看外观，二铁观音放杯子听声响，三看茶叶香味，四看茶叶口感 。
###其它资料参考###安溪铁观音常见的兰花香有两种风格：
第一种为尖锐、霸气，具有很强的冲力 ， 刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否为高档安溪铁观音的基准 ， 这类茶基本上都属于轻发酵制法的铁观音；但它的缺陷是安溪铁观音茶品的回韵可能不会特别绵长 ， 而且也比较容易出现强苦味 。
第二种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足--当然，这并不是绝对的 。
这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级 。
作者新康有机铁观音小编 。
