炒菜用什么油比较好？？
什么油适合炒菜
1、芝麻油 。也就是我们常说的香油，麻油，芝麻油含有丰富份维生素E和亚油酸以及丰富的不饱和脂肪酸，一般芝麻油都是炒熟后在进行压榨，最好不要加热使用，这样容易让它的香气消散，一般芝麻油用来凉拌菜和拌面最合适不过了 。
2、玉米油 。即玉米胚芽油，属于亚油酸比较高的植物油，很容易被人体吸收，玉米油含有丰富的维生素E，而且还有促进细胞分裂的作用，很适合精神衰弱，肥胖的人食用，玉米油适合快速烹饪，色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道 。
3、大豆油 。即从大豆中压榨提取出来的，也叫做色拉油，也是大多人食用的一种油，其中含有亚油酸高达70%，对降低胆固醇代谢有不错的作用，但他在高温下不稳定，最好是平时用来炒菜，不要用来煎炸等高温烹制 。
4、花生油 。用花生压榨出来的油，用来炒菜，香气扑鼻，由于花生油还有多种脂肪酸的甘油酯 ， 用来烹饪，可以增加食物的香气 ， 加上花生油中锌的含量也是油类中含量最高的 ， 因而备受很多人的喜爱 。
5、菜籽油 。即菜油，食用油菜籽压榨而成，它与花生油中的脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E，胡萝卜素，各类脂肪酸等，都可以很好的被人体吸收，平日拿来用作煎炒食物 。
炒菜油一般用花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油 。其中花生油（peanut oil）淡黄透明 ， 色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油 。
另外还不在提升人体脂肪的前提条件下，把无盐黄油，黄奶油换为食用油，对防止心脏病风险是有益处的 。含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收 。
食用技巧
油类最好是植物油，而不要选择动物油，脂肪的选择主要在于选择肉的种类、烹调方法和油脂使用量，一般应该选用植物油作为烹调油，最好选用橄榄油、小磨香油、亚麻籽油、花生油等等油酸、亚油酸丰富的不饱和脂肪 。
食用油中所带有的饱和脂肪，双不饱和脂肪和单不饱和脂肪的占比是3：4：3，在其中带有的单不饱和脂肪，大约是茶油的一般总数 。食用油带有的维生素E，味儿好，耐温性好，合适用于做烧菜 。
###其它资料参考###做菜的时候一定要小心油锅，尤其是喜欢热锅倒油做菜的家庭 。
但不是所有的油 ， 都适合锅热的时候倒的
市面上出现的油有很多，每种油含有的营养成分也不一样，包括适用的油温也是不一样的 。就比如常见的椰子油、猪油、牛油、黄油等，这些油就很耐热，所以适合油炸菜品的时候放 。
比如亚麻籽、紫苏籽油等，虽然有营养胃口好，但因为不耐高温，高温的环境容易破坏里面的营养成分，就适合凉拌、调味等 。
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等就不能热锅下，会在油温达到200℃的时候产生有害物质，所以不能在锅里呆上太长的时间，可以用来炒菜，但不是爆炒的那种 。
花生油、菜籽油、橄榄油等 ， 这红种能够有虽然耐热 ， 但是不适合油炸的，也不能反复加热，可以用来炒菜、煎制等 。
最后就是香油，其实可以用来炒菜，就是香味会减淡，一般就是用来增味凉拌使用 。
所以说 ， 做菜真的是大有学问的，但无论是用什么油，中国居民膳食指南建议一天国民摄入的油量要控制在25—30克，吃太多的油对身体健康也有不利影响，还会转化为脂肪引发肥胖 。
总而言之，做菜大有学问 ， 想要菜肴美味不如学会如何用油 ， 健康用油 ， 安全用油，发生意外，学会正确方法处理 。
###其它资料参考###做菜基本都会用到油，那么大家知道做菜用什么油最好吗?不同的情况要用不同的油，这样才能发挥出油的作用，今天，我为大家整理了做菜适用的常用油希望能够帮到大家!
做菜用什么油好
1、记忆保护大豆油
健康成分：大豆
大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收 。功能：减缓记忆力衰退，降低胆固醇 。烹调油温：低温或小于200℃的高温 。储存方式：避光、避免太阳直晒 。
2、高锌花生油
健康成分：花生(又名长生果)高蛋白，富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素 ， 营养丰富 。功能：花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸，其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的 。烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可 。用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度 。用量：每日总量不超过25克 。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量20克 。储存方式：避光、避免太阳直晒
3、饮食之最橄榄油
健康成分：油橄榄果橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素 。功能：橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，未经过任何化学处理 ， 可降低胆固醇，抗氧化 。用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜 。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用 。用橄榄油炒菜时 ， 油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响 。用量：建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克 。
4、益智健脑核桃油
健康成分：核桃核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称，健脑益智 。功能：易被人体消化吸收 。核桃油中还含有抗氧化物质，可以保持骨质密度 ， 保护皮肤 ， 防辐射，增强免疫力 。烹调方式：低温烹饪或直接调用 。储存方式：避光，避免太阳直晒 。
5、抗衰老之最山茶油
健康成分：油茶果山茶油富含丰富的天然维生素E、角鲨烯、茶多酚 。功能：抗氧化，改善人体的免疫力 。茶油不饱和脂肪酸含量高达90%以上，是食用油之最，可预防三高 。
6、菜籽油易吸收
人体对菜籽油的消化吸收率较高 ， 欧米伽3含量较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值 。推荐：尽量进食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等) 。用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉 。用量：每日总量不超过25克 。
7、火麻油抗衰老
巴马植物中最有名的就是火麻，火麻似小米样，巴马老人最爱喝火麻汤，经实践证明火麻是非常有效的抗衰老和抗辐射植物 ， 含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、及延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗、钙、铁等人体必需的微量元素 。
###其它资料参考###橄榄油、菜籽油、花生油，是炒菜最好的选择 。不仅有助于减少心血管疾病的风险，同时也不容易产生有害物质，只需注意油温，不要加热到冒烟的程度即可 。
烹调油95%-99%成分是脂肪，根据化学结构可分为「饱和脂肪酸(SFA)」、「单不饱和脂肪酸(MUFA)」、「多不饱和脂肪酸(PUFA)」和「反式脂肪酸」 。饱和脂肪酸摄入过多容易升高血脂；多不饱和脂肪酸不耐高温；反式脂肪酸对健康危害巨大 。因此,「单不饱和脂肪酸」含量高的烹调油成为日常烧菜的首选 。
###其它资料参考###市面上大致有动物油和植物油，我们大部分吃的动物油都是猪油 。植物油 ， 的种类非常多，有菜籽油，花生油 ， 芝麻油等 。菜籽油，橄榄油 ， 花生油等都非常适合炒菜，但是，适合炒菜的油是花生油 。
1.菜籽油
菜籽油是比较适合炒菜的，它可以高温烹制 。菜籽油是一种植物油，其中含有很丰富的营养，里面有很多不饱和脂肪酸和维生素，而且人体对菜籽油的吸收率高达百分之99其中所含有的亚油酸能很好的被人体吸收 ， 有一定的软化血管和延缓衰老的功效 。菜籽油闻起来有一股属于菜籽的清香味 ， 炒菜的时候也会让蔬菜变得很香，有个缺点就是这种油越炒越黑，有时候会让炒出来的蔬菜颜色不好看 。
2.橄榄油
橄榄油是植物油里最贵的一种，它的营养成分很高，尤其是那种越好的橄榄油它的价格越贵，是在高温烹制时会流失掉一定的营养 ， 所以它是比较适合低温烹制 。橄榄油里面含有丰富的维生素和很多油酸，除了真的营养含量高还有有一定的抗氧化功能 。不过任何油都不太建议高温烹饪 ， 同时这种油里面也含有它自己的橄榄香气，做食物的时候会让食物更香 。
但是市面上也有那种初榨的橄榄油和调和橄榄油，调和橄榄油也是适合高温烹煮的 。
3.玉米油
玉米油是比较适合炒菜的 ， 也适合高温烹煮 ， 在很多做甜点师都会加入玉米油，因为本身没有什么很强烈的味道，所以在炒菜时虽然没有什么清香，但是也不会有什么异味 。玉米油里含有大量的亚油酸和不饱和脂肪酸，还含有丰富的维他E ， 维他命D玉米油的成分里可以降血脂，有一定的软化血管作用 。比较合适高温烹煮，可它里面的营养含量还是会随着高温烹饪而流失，因为任何食物和油都是会因为高温烹饪而流失的 。
4.花生油
这是最适合炒菜的一种油，花生油里面含有丰富的饱和脂肪酸 ， 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 ， 它里面的各类脂肪酸占比比较平衡，属于均衡型植物油，同时里面还富含丰富的维生素和胡萝卜素等营养成分，这种油特别容易被人体消化，炒制出的菜也是色泽明亮味道好吃 。
###其它资料参考###炒菜一般用花生油 。
花生油味道香、耐热性好，脂肪酸含量平衡，含有大量维生素E，具有抗氧化功效，能够延缓衰老 。适合炒菜，不适合油炸（损害营养，油烟大） 。
橄榄油富含不饱和脂肪酸，有利于减低血液中的“坏胆固醇（LDL）”，升高其中的“好胆固醇（HDL）” ， 味道清香可口 。适合凉拌和调馅不适合炒菜 。
###其它资料参考###炒菜最好的油排行：棉籽油、大豆油、菜籽油 。
1、棉籽油
棉籽油是以棉籽制浸的油 ， 可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料 。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量高，可达44.0-55.0%，亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康 。
2、大豆油
【炒菜选什么油】大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量多的油脂 。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异 。一般为淡黄、略绿、深褐色等 。精炼过的大豆油为淡黄色 。大豆油中含有大量的亚油酸 。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能 。
3、菜籽油
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油” ， 是中国食用油品种之一 。菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味，一般需经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理方可食用 。菜籽油的粘度大 ， 皂化值在半干性油中为小、芥酸含量高 ， 以此可以来鉴别菜籽油 。
炒菜油的作用
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g 。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好 。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收 。
4、油有润滑的作用 ， 炒菜时放油可防止粘锅 。
5、在菜里放入适当油脂 ， 可明显增加菜肴香味 ， 提升食感 。
###其它资料参考###花生油适合用来炒菜 。
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油 。花生油的耐热性较好，油酸较为丰富 ， 所以是非常适合炒菜用的油，还可以烘烤、久煮、煸炒 。但是要尽量避免高温油煎和油炸 。
不同种类的油不仅味道有一定差别，它们内部所含的营养物质也都不同，我们平时可以根据自己的口味适当多选择几种油来使用，这样可以让我们摄入的营养更加全面，对身体有更多的好处 。
油是一种非常容易氧化的物质 ， 因此在保存的时候要分外的小心，我们需要将它放置在家中阴凉、干燥的地方，并且不要频繁或者是长时间打开它的盖子，以免它因为高温、太阳照射或者是长时间和空气接触而变质 。
###其它资料参考###花生油
花生油气温芬芳，滋味可口，炒菜的时候味道很香，非常受家庭烹饪的欢迎 ， 所含的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的比例大约是3：4，胡萝卜素和维生素含量也不低，是一种营养比较均衡的油 。
大豆油
大豆油是从黄豆中用溶剂浸出提取的油，保质期比较短，油的颜色会越放越深，这是因为大豆的油脂比较容易氧化，保质期通常只有1年左右，不饱和脂肪酸含量比较高，低温下不容易凝固 ， 营养价值比较高 。
玉米油
也叫玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，是一种很健康的油脂，玉米油清香扑鼻，味道淡雅 ， 澄清透明，维生素含量高，也是公认的高营养价值的食用油 。
菜籽油
菜籽油是一种传统的食用油，是用油菜籽压榨出来的食用油，有着特殊的香味，很多传统菜肴都需要用到菜籽油来增加风味，菜籽油胆固醇比较少，单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，比较健康，但芥酸含量较高 。
葵花籽油
葵花籽油就是平时吃瓜子压榨的油脂，颜色金黄，澄清透明，有芳香的气味，欧美等地很受欢迎，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，被称为高级营养油 。
