兔丁怎么炒才好吃？
用料：兔肉400克、青二荆条150克、红小米辣100克、大蒜半头、嫩姜1根、大葱一根、料酒一大勺、四川豆瓣酱一勺、淀粉一勺、菜籽油300克、盐适量、味精一小勺、干花椒粒一小把 。
步骤：
1、兔肉切小丁 ， 大葱嫩姜青红辣椒都切细段，大蒜切小块 。
2、兔丁加入一大勺料酒 。
3、一勺豆瓣酱 。
4、一勺淀粉 。
5、再加入大蒜和干花椒粒后抓匀，腌制10分钟 。
6、大火，热锅下油（菜籽油需要热透） 。
7、倒入腌制好的兔丁 ， 翻炒1分钟 。
8、加入青红辣椒，继续翻炒20秒 。
9、加入适量盐调味（具体用量根据豆瓣酱咸淡调整） 。
10、加嫩姜和大葱 ， 继续翻炒15秒后关火 。
11、加入一小勺味精 。
12、一小把熟芝麻 ， 翻炒均匀即可 。
13、成品 。
1、双椒兔炒5-6分钟能熟 。
2、兔子洗净，切丁，加老姜丝、蚝油、淀粉、白糖、生抽、盐、胡椒粉，抓匀码味 ， 腌制半小时 。
3、将子姜切丝，蒜切小粒，泡山椒一切为二待用 。切开山椒是为了让辣味易出来 。
4、小米椒，二荆条切成小段待用 。
5、锅烧热，倒入菜籽油100克左右，油烧热下码好味的兔丁断生后起锅 。
6、另加适量油，油热下备好的子姜丝，蒜粒，泡椒，花椒爆香 。
7、将过油的兔肉倒入，一起翻炒5分钟左右 。未确保兔肉熟透，可加少量水 。
8、加入切好的小米椒和二荆条，翻炒三分钟，让辣味进入兔肉 。
9、加入切好的黄瓜?。?翻炒一分钟可起锅 。
10、起锅装盆 ， 放小葱段即可 。
###其它资料参考###爆炒兔丁的做法
1.兔腿肉洗净后先在水里稍微泡一会 ， 泡出血水后捞出，不要泡太久了，10来分钟就好 。姜切成片，蒜瓣拍碎，小葱切段，陈皮用水泡一阵子拿出来切小片 。
2.用刀把肉剃下切小丁，大小可以自己斟酌，但不要切太大，影响入味 。切好后加少量的盐腌制30分钟，时间长点也没关系 。
3.把兔肉和部分姜片和冷水一起下锅，待水刚刚烧开时撇去浮沫后捞出 。
4.锅内下油，开中火，下花椒和干红辣椒、八角 ， 待变色后放入姜片和蒜瓣、陈皮炒出香味 。
5.转大火，下兔丁加料酒爆炒，炒至肉内的水分减少后加少许老抽上色 ， 口味重的多放点也没关系 。
6.加入一些热开水（有准备高汤类的更好） 。以刚好没过肉丁为准，加入小红辣椒炒匀，然后大火收汁（如果你的兔丁切的比较大，那可以先小火焖煮一会再收汁） 。
7.汤汁收的差不多后（如果淡了这个时候可以加盐），下葱段，直到汤汁收干 。然后下白芝麻、香油拌匀，出锅 。
小贴士
川菜常用的做法是兔肉不过水而是过油 ， 在油里先炸一遍再煸炒 。但其他步骤基本大同小异，如果对麻辣口味有爱可以多加一些花椒，再适当加入一些豆瓣酱，味道应该也很好 。个人感觉炒兔肉最不可少的还是陈皮 ， 而且放多一些也没关系，裹着陈皮香味的兔丁冷热介意，吃不完还可以当凉菜小食
###其它资料参考###1、买兔肉时让店主斩成小块，冲洗干净沥干水分，加盐、白酒、料酒、胡椒粉抓匀去腥，加鸡粉、生抽抓匀入味，最后来点红苕淀粉抓匀上浆腌制15分钟 （兔肉水分重，放干淀粉抓匀后根据兔肉干湿度加适量水抓捏上劲） 。
2、准备好辅料，青椒段、葱段、姜蒜片、干青红花椒、生抽酱油 。
3、热锅倒油稍微多点，烧到七成油温离火或关火！让油降降温再下兔?。ㄕ庋萌獠换嵴彻?。
4、然后开中高火将兔肉翻炒至完全断生把水汽炒干，捞出兔丁锅中留油 。
5、中小火下入姜蒜片、青红花椒炒出麻香味 ， 放入一半的葱段炒几下 。
6、调中高火 ， 倒入兔丁翻炒片刻，炒至兔丁表皮有点酥的样子（依个人口味可以再炒酥点嚼起香） 。
7、倒入生抽翻炒均匀 。
8、调大火，放入青椒段和另一半葱段 ， 翻炒至青椒微微出现虎皮状即可出锅 。
###其它资料参考###食材明细
主料
兔肉500g
辅料青椒适量
大葱适量
芹菜适量
配料菜油适量
麻辣酱适量
老姜适量
大蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
酱油适量
鸡精适量
料酒适量
麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
干烧兔丁的做法步骤
1
兔肉洗净 ， 砍成兔丁，加盐、鸡精、料酒码味10分钟 。
2
青椒、芹菜、大葱洗净 ， 切段 。
3
老姜、大蒜、干辣椒洗净，切好备用 。花椒洗净备用 。
4
开大火 ， 炒锅放菜油加热，下老姜、大蒜、干辣椒、花椒炝锅 ， 炒出香味 。
5
加入兔丁翻炒 。
6
加入香辣酱继续翻炒 。
7
加入酱油拌匀后，加入少量水继续烧 。
8
加入酱油拌匀后，加入少量水，烧开后继续烧15分钟 。
9
至汤汁收干 。
10
加入青椒、芹菜、大葱翻炒2分钟，加入鸡精拌匀 。
11
【兔丁要炒多久】关火，装盘即可 。
