猪脆肠怎么做好吃？？
干煸脆肠的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣
工艺：干炒干煸脆肠的制作材料：
主料：猪大肠500克
辅料：青椒100克
调料：香油2克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱8克,八角2克,盐3克,豆瓣15克,料酒15克,白砂糖2克,酱油15克,味精2克,植物油20克教您干煸脆肠怎么做，如何做干煸脆肠才好吃1. 青椒洗净去籽，切菱形块；
2. 干辣椒去籽，切成小段；
3. 猪大肠洗净后放入开水，打去浮沫；
4. 加入八角、料酒、姜（切片）、葱（切段）煮至熟透，捞出沥干，斜切成段；
5. 锅内倒油烧至七成热时放入大肠反复煸炒至表面起泡；
6. 再下入干辣椒段、青椒块、炒至青椒断生；
7. 加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油 ， 翻炒均匀即可 。
辣子脆肠的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
辣子脆肠的制作材料：主料：乳肠,干辣椒,花椒,辣椒粉,马耳朵葱,盐,味精,胡椒,料酒,姜蒜片,白糖,醋,碱,色拉油各适量 。
教您辣子脆肠怎么做 ， 如何做辣子脆肠才好吃1.将乳肠洗净 ， 划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起 。
2.锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香 ， 再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成 。
剪刀、筷子等
食盐、生粉、白醋等
方法/步骤
先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油 。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去 ， 或是用手撕 ， 这就辛苦点 。
去净肥油后，就先用水灌一次大肠 。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部 。
如果懒事，就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开 。
然后加点面粉和盐到盆里 ， 再加少许水 ， 使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止 。然后用清水冲洗干净 。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可 。
然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可 。
###其它资料参考###脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴 。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮 ， 质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜 。乡土风味独特 ， 食者无不啧啧称赞 。
儿肠俗称脆肠.因吃在嘴里非常脆,爽口而得名.近年来它在广州.福州.长沙.成都.重庆等地非常受广大消费者的欢迎.它含有丰富的维生素,营养非常好,可爆炒.烫火锅.红烧.鲜卤等.饭馆酒店必备之菜品 。
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辣子脆肠
原料:
脆肠200克洗干净,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(适量)豆瓣适量,花椒少许,料酒少许,盐.味精.鸡精适量.
做法:
菜油倒入锅中烧腊(热)倒入预先准备好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味后,再倒入脆肠,爆炒5到6分钟加料酒.盐.味精.鸡精,起锅即可.
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脆肠火锅
原料：
大肠500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克；干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣酱10克、甜酱5克、桂林辣椒酱一10克、盐10克、味精5克、料酒10克、酱油10克、红油10克；
制法：
1、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味 。
2、锅内下净油，烧至八成热 ， 下肠子爆炒熟后迅速起锅备用 。
3、锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油，加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用 。
特点：脆香诱入，香辣醇和，营养丰富，可补虚损健脾胃 。
制作要点：
1、肠子要猛火急炒 ， 现炒现吃，才能脆香 。
2、用菜籽油才能除去肠子味、增香味 。
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墨西哥鸡蛋脆肠卷
拿出平底锅，在炉子上加热后，淋上一点点芝麻油，在锅底抹匀，将饼坯放上去，稍热后（包装上说15秒）翻面，打一个鸡蛋在饼上摊匀，再翻面将鸡蛋煎一煎，就可以出锅了 。
将带有煎鸡蛋的饼平放在碟子上，抹上墨西哥辣酱，放上自己喜欢吃的脆皮肠（今天吃的是万威客新出的玉米脆，事先放进微波炉里加热40秒后切成粒），将饼一卷，配上酸奶，就是一顿丰富的早餐 。
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瓦片脆肠
原料：猪生肠（即花肠）500克,大红灯笼泡椒50克 ， 泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克，蒜瓣10克 。
调料：盐l0克，味精15克 ， 湖南产玉和米醋20克，龙凤酱油l0克，蚝油10克，香油l0克，湿粉25克（即苏打粉），色拉油25克，水淀粉50克
制法：
1、猪生肠洗净后剞花刀用湿粉腌渍2小时左右，用开水浸泡后再用清水洗净，放入沸水焯水（过一下马上捞出）待用 。
2、姜、蒜瓣切片，泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用 。3、锅放底油烧六成热 ， 放姜片、蒜片大火煸香，下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋 ， 放入花肠、盐、味精、蚝油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油 ， 在此同时将瓦片烧热，铺上一层锡纸，将生肠出锅倒入瓦片上特点：色泽分明、花肠脆嫩 。