大排的做法？
答：一、需要准备的食材：
猪大排6块、老抽一勺、生抽三勺、盐少许、料酒适量、糖适量、茴香1块、八角3个、干辣椒3个、油适量、老姜适量、香葱适量 。
二、大排的做法：
1、用刀背把大排的两面拍松 。
2、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟 。
3、腌好后在大排两面拍上干淀粉 。
4、起油锅放入适量油 。
5、烧至油冒烟 ， 下大排 。
6、炸至两面微黄捞出 。
7、锅里留少许油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角 。
8、煮开后加入糖调味 。
9、放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可 。
10、出锅撒上香葱 。
导语：猪大排具有滋阴润燥、益精补血的功效适宜于气血不足，阴虚纳差者 。如此打作用的猪大排是怎么做的呢？以下是我为大家分享的猪大排的做法大全，欢迎借鉴！
主料：
猪大排（3块）
调料：
鸡蛋（一只）；干淀粉（适量）；面包糠（适量）；盐（2g）；椒盐粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黄酒（10ml）
做法：
1、将锤好的'大排放入盘中，加入黄酒，盐 ， 椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时 。
2、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠 。
3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液 。
4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按 。
5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液 。
6、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上 。
7、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入 ， 炸至金黄后捞起 。
8、捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用 。
小窍门：
做大排脆皮的顺序是蛋液 ， 干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉 。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离 。
###其它资料参考###1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片 ， 大蒜去皮敲扁 。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来 。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以 。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁 ， 这时候要多翻炒 ， 因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 [1]。
小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍 。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩 。
主料：猪肉
辅料：葱、蒜、姜、淀粉
调料：生抽、老抽、料酒
做法
1、准备好所有的食材 。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软 。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松 。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右 。
5、将大排两面拍上干淀粉备用 。
6、准备好油锅，放入大排 。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用 。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香 。
9、放入大排稍微翻炒几下 。
10、加入酱油，再加老抽、料酒 。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开 。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可 。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩 。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍 。
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了 。
###其它资料参考###主料：猪大排
调料:鸡蛋1个，醋，精盐，干淀粉 ， 食用油 ， 糖，番茄浆 ， 料酒 ， 酱油
1、将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条 ， 盛装碗内，加入料酒 ， 精盐，酱油 ， 鸡蛋液 ， 干淀粉拌匀上浆待用 。
2、将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油 。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金**，捞起沥油 。
3、到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘 。
注意：番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺 ， 因番茄酱易烧煳 。此外 ， 如果用熟猪油味道会更鲜 。
###其它资料参考###问题一：猪大排怎么烧才嫩用油炸下再做绝对嫩！
问题二：猪大排的做法大全 ， 猪大排怎么做好吃猪大排的做法
材料
A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙 ， 五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙 ， B.椒盐粉1茶匙
做法
1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用 。
2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟 。
3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用 。
4.热一锅 ， 放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉 。
问题三：猪大排 ， 怎么做才好吃主料：猪大排
调料:鸡蛋1个，醋，精盐 ， 干淀粉 ， 食用油，糖，番茄浆，料酒 ， 酱憨
1、将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用 。
2、将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时 ， 逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油 。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金**，捞起沥油 。
3、到入略炒，加入适量清水，精盐 ， 白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油 ， 即可出锅装盘 。
注意：番茄酱下油锅煸炒 ， 油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳 。此外，如果用熟猪油味道会更鲜
问题四：您知道怎么做猪大排才好吃? 大排的做法猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水 ， 免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点 。那么您知道怎么做猪大排才好吃? 做好吃猪大排1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴 。做好吃猪大排2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀 ， 在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩 。做好吃猪大排3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。选一块合适的猪大排，经过油份和淀粉的两道包裹 ， 这排骨是一定嫩嫩的 。现在您知道怎么做猪大排才好吃了吧!
问题五：大锅莱猪大排怎么做好吃主料：猪大排 调料:鸡蛋1个 ， 醋 ， 精盐，干淀粉，食用油，糖，番茄浆，料酒，酱油 1、将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液 ， 干淀粉拌匀上浆待用 。2、将炒锅用中火烧热 ， 到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油 。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金**，捞起沥油 。3、到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘 。注意：番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳 。此外，如果用熟猪油味道会更鲜 。
问题六：猪大排汤怎么炖的做法用料
猪大排骨
葱段
姜片
白胡椒粉
八角
干山楂片
盐
香菜
清炖大排骨汤的做法
首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟，这步骤主要是要泡出血水 。
第一遍煮排骨，排骨要凉水下锅，煮沸后把排骨捞出来，这锅水要倒掉 。
在接一锅清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滚后放入葱段、姜片、我煮了6磅的排骨放两粒八角、4片干山楂片
在煮的过程中汤表层还是会有浮沫 ， 用汤勺轻轻舀去即可 。在煮的过程中不要放盐，盐也不要直接放入锅中，喝的时候把汤舀出碗在放盐和香菜即可 。
这是煮了一个小时的汤，可以喝，但是是清汤 。如果想喝那种白白的排骨汤就请继续煮 。
这是煮了大约两个小时的汤 ， 葱段在表面几乎看不到了，此时的汤是浓浓白白的 。舀到碗里放盐即可喝了
问题七：烤猪大排的家常做法大全怎么做好吃视频烤猪大排的家常做法
主料
猪排
4块
辅料
蜂蜜
适量
胡椒粉
适量
辣椒粉
适量
生姜
适量
料酒
适量
大葱
适量
洋葱
适量
酱油
适量
孜然
适量
五香粉
适量
步骤
1.猪排洗净 。
2.材料准备好 。
3.猪排放入盆中，加入适量的蜂蜜，肉质变软 。腌制大约二十分钟
4.把所有的调味料和配料放进盆中，腌制三个小时 。
5.放入烤箱里开始烤，温度170度，烤40分钟 。
6.这就是成品了 。
问题八：猪大排怎样炖汤好喝?汆烫去血水，加土豆、胡萝卜一起炖汤喝 ， 起锅前调味加点芹菜丁即可
问题九：食堂猪大排一般怎么做食堂猪大排一般是红烧或者油炸的，推荐做法
食堂红烧猪大排
材料
猪大排500克(约10片)，小葱100克.
配料： 生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.
做法
1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟.
2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎 ， 七八分熟就可以了.
3..将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克 ， 大火水开之后转中火炖一会儿 。
【猪大排怎么切】 4.加入葱断，水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘 。
