铁观音制作工艺流程？
铁观音制作工艺为采青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉 ， 烘焙七步 ， 分别介绍如下：
1.第一步：采青 。
为了确保铁观音的完美外形，采制技术特别讲究：以“虎口对芯”，手工采摘成熟新梢二至三叶，采摘做到不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片 ， 不带鱼叶和老梗 。鲜叶采摘后，不能长时间置于袋里或者篓里，应及时置于阴凉处，并翻松鲜叶，防止风吹日晒，新鲜度被破坏 。
2.第二步：晒青 。
晒青的时间很有讲究，一般会选在下午三点后阳光变得柔和时晒青，时间为十五至三十分钟 。
3.第三步：晾青 。
晾青是晒青的补充工序，会在清凉通风的室内进行，每隔半小时到一个小时就需翻动一次 。
4.第四步：摇青 。
摇青是铁观音制作的关键，茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态 ， 摇青后茶叶还会返青 ， 之后经晾青后需再次摇青 ， 这个过程要反复三至五次 。
5.第五步：炒青 。
传统炒青需全程用手完成，为的就是可以随时掌握温度的变化，炒锅温度一般设定为250℃~280℃ 。
6.第六步：包揉 。
包揉这也是铁观音乌龙茶特有的制作工序之一，用茶巾将茶叶包裹起来，通过揉搓加压，令茶叶紧结成特殊的条状，形若乌龙 。
7.第七步：烘焙 。
烘焙是制茶中的干燥作业 ， 作用是为了抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子 ， 并起热化作用，消除苦涩味，促使滋味醇厚 。烘焙目的是将茶叶中的含水量降到6% 以内，常与包揉交替进行，即：初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等，最后将茶叶加工成毛茶 。
采摘 。用食指和拇指将新梢芽叶轻轻摘下，采摘的茶叶力求保持新鲜 。
1 晒青，日照温度不能超过33℃，均匀薄摊茶叶，等叶面消失光泽,叶质变软 ， 发出少许香气, 。就把茶叶放入青间冷却0.5～1小时,等茶叶由软恢复成硬挺 。
2 做青 。摇动数下茶叶，然后把茶叶移入密闭、温度25℃左右、湿度70％-80％的青间 。茶叶放在青架上，等鲜叶水分经1-1.5小时的蒸发萎凋后，开始第1次摇青 ， 要做10几次的摇青 。摇青时把青叶放在水筛内摇动成螺旋形，上下翻动滚转，使茶叶互相碰撞摩擦 。
3 炒青 。用230℃～260℃以上的炒灶高温火力 ， 翻炒茶叶，使茶酶的活性受到破坏，中止发酵，香气更纯 。翻炒时动作要敏捷，不能把茶青抖得太散 ， 不能炒得太干，等茶叶表面出现水点 ， 软得象棉，就可以揉捻茶叶了 。
4 揉捻 。趁热把茶叶放在揉茶台上，压在揉捻筛中不断推拉，直到流出足量的叶汁 ， 茶叶卷曲成一条条，散发浓香，再把茶叶抖散放入锅里炒，炒的温度比上次炒要低（200℃～240℃），时间也要比上次短，大约30秒，翻炒几下就拿出来揉，揉的时间要比上次少 。之后茶叶就可以移入焙房初焙 。
5 初焙 。焙房要紧闭窗户，温度保持在100℃～110℃ 。把茶叶均匀放在狭腰篾做成的焙笼里，茶叶厚度大约2-3公分，把焙笼放在焙窟上十到十二分钟，翻拌3次 。
6 复焙 。.把经过挑选的茶叶，平铺放在焙笼里烘焙 。火温控制在100 ℃左右，二十 分钟后第二次翻茶 。约四十分钟后 ， 第三次翻茶 。再焙半小时，用手试着捻茶，如果变成茶末，表明茶已焙得足够干了 。然后再用文火慢炖，温度控制在85 ℃左右 。在焙笼上加盖，一般慢炖七个小时左右 。
7 装箱 。将做好的茶放在茶箱中，等制茶结束，交给茶庄精制，就可以得到精品铁观音了 。
以上便是 铁观音茶叶的主要加工工序 ， 铁观音与其他茶相比，其制作工艺更为复杂，看茶做茶，更加强调人在其中的重要作用 。不同的制茶师在做茶的各个环节上把握的程度不同，做出的茶风格各异、特点突出 。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状 。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一 。铁观音汤色金黄，浓艳清澈 ， 叶底肥厚明亮，具绸面光泽 。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有六泡有余香之誉 。
如何储藏铁观音
储藏铁观音 要求低温、避光、密封（一般是小泡真空包装）、不混装（特别是其他一些异味严重的食品：海鲜类等） 。浓香型铁观音虽然对于温度没有特别要求，不过如果你有条件的话 ， 还是建议低温储藏 ， 一般家庭用的冰箱速冻层即可 。
新茶铁观音如果存放不当很容易吸收异味和湿气而变味 。针对安溪铁观音保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，铁观音茶要保持干燥 ， 茶叶怕水 ， 因为含水量高的茶叶经氧化后释放出的热能可增加茶叶的温度 ， 从而加速其化学反应 ， 品质会随之陈化，且易霉变 。因此，贮存铁观音必须先进行干燥处理，起到减缓陈化的作用 。
储藏铁观音的核心：一要干燥，二要低温(5℃左右) 。品质再好的茶叶，如果保存方法不得当，很快就会颜色发暗、香气散失，影响品饮 。
###其它资料参考###传统铁观音制作方法
在早上9点到下午4点采摘茶青，采摘成熟新梢的2—3叶，不折断叶片，不折叠叶张，应轻采慢放 。
把采摘回来的茶青先凉一下青，然后在地上放一块布，把茶叶摊开晾晒 。
晒青后再凉一下青 ， 然后开始摇青 ， 摇青几分钟后，开始摊置 。摇青与摊置相间进行 ， 摇青要分几次进行 。
第二天的上午开始炒青，在香气初露的时候，就应抓紧进行 。
炒青完后，把茶叶放入捻揉机，进行捻揉 ， 要趁热快速 。
捻揉后即行初焙，初焙后包揉，再次进行烘干，交替进行，直到干茶成型
扩展资料
一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：
前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“） ， 梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚 ， 回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色 ， 叶面往往为绿叶红边 ， 色泽均匀度要求较低 。
后者表现为：圆结重实，梗皮红或青 ， 颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边 。
###其它资料参考###铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、晾青、摇青（做青摊置）、杀青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸拣，等工序才制成成品 。
1、采青（采摘）
晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好，采集时不能在下雨天及阴天中采摘 ， 否则将很难行成甘醇的之味及香气；而且茶叶的鲜嫩度要适中 ， 一般选三叶一芽，枝梗宜短，细小 。这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质 。
铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短 。太长了枝梗粗壮不利于粗制，太短了叶片太嫩做不成茶
2、晒青：
茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死 。
3、晾青
茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分 ， 青叶成遢软样，在空调房静置时 ， 叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来
4、摇青
当茶青晾青后 ， 根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了 。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分 。
静置：
将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置 。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置 ， 又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发到完成最后一次摇青已是夜深人静，这时要将茶青静置到第二天使其发酵 。
5、杀青（炒青）
到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试 ， 来决定是否要炒青 。这一环节将最终决定铁观音的质量，也决定毛茶价格 。有经验的茶农都能把握时机制作出优质铁观音 。由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量 。
6、包揉成型
把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾），利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状 。如图 ， 从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色 。
7、揉捻
【铁观音怎么制作】将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里 ， 当然是要经过很多遍的操作 。
8、打散
把打包好的茶球打散 ， 以便重复进行包揉和揉捻 。
9、焙火
将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤 。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的 ， 这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活，重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白 。应适可为此直到外形满意为止 。当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干 。这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味 。一般要进行一个小时 ， 至此铁观音的粗制完成 。
