猪肠变脆的特殊方法？
猪肠变脆的特殊方法就是爆煮 。
猪场变脆，首先将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟 。从锅中将大肠捞起放到清水中冷却 。把大肠从清水中捞起晾干切段，放到菜碟里待用 。经过了二十分钟的爆煮，大肠已经变得十分的柔软松脆了，任怎么炒都是脆软的不会再有韧性担心嚼不动 。
猪肠是猪的内脏器官 ， 用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚 ， 还有适量的脂肪 ， 猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品 。但是好多人因为其味道接受不了，但是也有人很钟爱 。
1、选用猪肠细的皮薄的一端 ， 不要选用大头肉厚的一端 ， 否则成品不以成熟，成菜咬不动，不好吃，也不会爽脆 。
2、原料选好后进行，清洗处理 。用白酒、面粉里外清洗大肠，目的是去除异味及用白酒杀菌的作用，因为爆炒是大火急炒的菜品，成菜时间短 。
3、清洗好后，再加入少许小苏打进行揉搓 ， 这样能够破坏大肠的内部组织，使成品菜会变得脆爽好吃，不会有嚼不动的感觉 。
4、完全清洗处理好后，将大肠切成小段，准备小米椒、青线椒、蒜片、姜片、泡椒末 。
5、锅内放适量油，旺火烧热 ， 迅速倒入大肠及配料快速翻炒使其受热均匀，烹入黄酒、生抽，盐、鸡精、胡椒粉调味，淋少许米醋在锅内大致炒10几秒钟出锅即可，时间长了口感会老，成菜香辣红亮 ， 口感脆爽 。
###其它资料参考###肥肠怎样做 ， 才能外脆里香 ， 回味无穷？肥肠的做法很多，就是清洗不容易，怎么洗都有一股特有的味道 ， 也不是没有洗干净，主要是年深日久，味道已经深入肠壁……不过这没啥影响，主要处理干净就行，接下来小编分享肥肠最香的做法，一起来看看吧 。
首先来秘制烧烤料：一勺烧烤酱加白芝麻、孜然粉、辣椒粉、1勺生抽、1勺蚝油即可 。然后把肥肠用面粉清洗表面，再翻过来把里面脂肪一点点剃干净，接着准备一锅清水，加葱、姜片、八角、桂皮、料酒煮15分钟去腥 。
猪大肠是越往下的越好吃，最下面马上就要到出口的那块葫芦头 。味道最美，买的时候要注意！要想肥肠又软又入味，记得处理一定要特别干净，一点“臭味”也没有 ， 肥肠里的气味就会慢慢地被辛香料的味道赶出来 ， 肉质也会在长时间的炖煮中慢慢变软，煮完后的肥肠就像泡了个温泉，洗得白白净净的 ， 舒坦得很！
最后猪大肠套上大葱刷上酱汁，空气炸锅180℃烤10分钟，中途记得开炸锅翻一下，切成小段即可，喜欢吃皮更焦脆的可适当延长时间，具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减 。
最终处理好的肥肠基本上是闻不到味的，只有特有的香味飘荡，引人垂涎，我是特别喜欢吃这种皮焦脆的烤肥肠，油滋滋的 ， 把肥油烤出来，满满的油花里外都浸透了汁水，外皮焦脆，每个褶子都十分入味，香儿不腻，爱吃肥肠的朋友一定要试试这种做法，一口下去 ， 不肥不腻，简直不要太满足！
以上就是小编分享的肥肠怎样做，才能外脆里香，回味无穷？你还知道哪些？记得留言评论哦 。
###其它资料参考###炒猪大肠变得又脆又好吃 ， 猪大肠可以裹淀粉炸，也可以放锅里长时间煎，煎的话锅中只放油，其它什么都不要放 ， 小火慢煎，不断翻动，以避免煎糊，直到煎熟 ， 并且大肠变焦就可以了，这时，大肠就是脆的 。
也可以把猪大肠洗净后加入盐和面粉揉挫 ， 清除其肠壁脏物；然后用水冲洗干净加入料酒、姜片、柠檬片以去除异味；接着大肠切成20公分长，再加入料酒、胡椒粉、姜片腌制半小时，又入味又去腥 。
第二步、起锅烧油 ， 将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉，然后下油锅炸，炸至金黄炸熟之后捞出 。
第三步、爆炒肥肠 。起锅烧油 ， 放入豆浆酱、葱姜蒜末、干辣椒爆香，倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒，之后放入大肠，加盐、糖、醋、鸡精、花椒粉、十三香、生抽调味，倒入老抽调色，再翻动几下就出锅，撒上葱花、香菜 。
###其它资料参考###1、食材：猪大肠200克、尖椒100克 。
2、配料：姜1小块、蒜5瓣、料酒1勺、酱油1勺、鸡精1勺、盐1勺、食用油10克 。
3、猪大肠洗净 ， 切成小块，蒜切末，姜切末 。
4、锅中倒适量油 ， 油温升高后，下入姜、蒜爆香，再倒入猪大肠翻炒一下，再烹入料酒、酱油，倒入尖椒一起翻炒均匀 。
5、加少许开水 ， 盖上锅盖，用中火焖2分钟 。
6、最后加入盐和鸡精适量调味，用大火收汁，出锅装盘 。
###其它资料参考###很高兴能够回答如何让猪大肠爽脆的问题 。
猪身上可真都是美味的食材?。∶扛霾课欢寄茏龀霾灰谎拿牢叮械哪刍?有的有嚼劲，有的脆爽，而猪大肠既可以做的嫩滑有嚼劲，又能做出爽脆的口感，在生活中受到很多人的喜爱，被做成不同美味佳肴 ， 但是猪大肠因为气味大 ， 也被很多人不接受，其实只要去腥做的好，煮大肠做出来又香口感又好 。猪大肠虽然味重，但是经过合理技巧性的处理很容易去除它的异味，做出来还好吃 ， 人们也都喜欢吃 。
那么采取什么样的烹饪方法才会让它更加爽脆呢？答案是生猪肠爆炒是最好的烹饪方法 。
爆炒生猪肠成菜爽脆劲道好吃，别有风味 。其操作技巧需要注意以下几点：
1，选用猪肠细的皮薄的一端 ， 不要选用大头肉厚的一端，否则成品不以成熟，成菜咬不动 ， 不好吃，也不会爽脆 。
2，原料选好后进行，清洗处理 。用白酒、面粉里外清洗大肠，目的是去除异味及用白酒杀菌的作用，因为爆炒是大火急炒的菜品，成菜时间短 。
3 ， 清洗好后，再加入少许小苏打进行揉搓，这样能够破坏大肠的内部组织，使成品菜会变得脆爽好吃，不会有嚼不动的感觉 。
4，完全清洗处理好后，将大肠切成小段，准备小米椒、青线椒、蒜片、姜片、泡椒末 。
5，锅内放适量油，旺火烧热，迅速倒入大肠及配料快速翻炒使其受热均匀 ， 烹入黄酒、生抽，盐、鸡精、胡椒粉调味，淋少许米醋在锅内大致炒10几秒钟出锅即可，时间长了口感会老，成菜香辣红亮，口感脆爽 。
以上就是如何烹饪能够让大肠脆爽的个人经验，希望能够帮到大家，如果大家喜欢美食请关注我，谢谢，下期见！
###其它资料参考###脆皮肥肠是一道特色菜，有些地方是没有吃过这道菜的，这道菜吃起来的口感是不错的，算是一道硬菜，来客人做是很有面子的 。
脆皮肥肠怎么做
【猪大肠怎么加工才脆】 原料：猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量
1、把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫 。然后放入姜、葱、八角煮熟 ，
2、捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状 。
3、锅置火上放油烧至7成热 ， 下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅 ， 锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成 。
脆皮肥肠的做法
原料：大肠头500g 、老抽10g 、生抽2茶匙、姜片10g 、葱少量、甘草少量、桂皮少量、八角少量、花椒少量、料酒10g、醋2g、面粉50g、盐20g、茴香少量、香叶少量
1、第一步是清洗大肠 ， 先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心 ， 如果弄不干净，口感没这么好
2、把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净 ， 这些，大肠头就算洗干净了
3、锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下 ， 捞起后过冷水备用 。
4、另用一个锅，加入1000g清水 ， 加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽 ， 盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用 。
5、食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久 ， 起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉 ， 放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘
6、最后用少量水和番茄酱 ， 醋调成酱汁，大肠蘸酱吃，或者用辣酱也可以
脆皮肥肠是哪里的菜
脆皮肥肠是一道东北特色菜，色泽红润，口感吃起来副有嚼劲 。是一道宴客的美味佳肴 。如何处理成为我们必须要学会的一门厨房秘诀 ， 让这原本油腻的食物变的更加爽对可口吧 。
做脆皮肥肠的技巧
1、盐+面粉(淀粉也可以) 。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外 ， 反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物 。
2、料酒 。在经1处理后的大肠，放入容器 ， 倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍 。
3、淘米水 。这个是我从网上看来的 。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2，这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗 ， 可以更好的去除异味
###其它资料参考###肥肠1000克、洗肠用白醋40克、洗肠用盐30克、姜1块、花椒15粒、桂皮1块、
八角4个、香叶1片、冰糖20-25克、白醋15-20克、陈醋5克、生抽15克、胡椒粉2-3克、干淀粉适量、
1、肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净
2、反过来，去淋巴，脏东西 ， 肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓 ， 再洗干净
3、把肠套进去，对折，牙签固定，再对折 ， 一共两次，4层
4、牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气
5、取出来、切断、裹一层干淀粉、放油锅里炸微微黄、捞出来备用
6、油倒出来，留底油，加入冰糖炒化
7、倒入肥肠 ， 加入生抽，耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀，
8、加一碗水煮入味
9、再收汁即可，鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋 。出锅装盘 。
熟猪大肠500克，生抽1大勺 ， 老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，胡椒粉1/2茶勺 ， 肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺 ， 盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量 。
具体操作
1、将熟大肠切成2厘米长的段 。
2、放入开水中焯一下 ， 捞出沥干水分 。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油 。
4、锅中留底油 ， 下葱姜蒜末爆香 。倒入清汤 。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精 。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透 。
5、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉 。6、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可 。
###其它资料参考###用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克 。
调料：葱1棵 ， 姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙 ， 精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
1.猪大肠洗净煮至八成熟 ， 改刀成三角片，用料酒、姜腌制 。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片 ， 葱切段，蒜拍成茸 。
2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、盐、味精炒熟出锅 。
3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入盐、生抽、料酒 ， 放入炒好的青红椒、木耳翻炒，放入香油勾芡出锅即可 。
拓展资料：
猪大肠为猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品 。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头 ， 它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味 。
