猪大肠怎么做好吃？
猪大肠的做法：
清洗 。大肠一副，按上述方法洗干净 。焯水 。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度 。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟 。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒 。捞出煮好的肠子，切寸段 ， 然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙 。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面 。炒锅起油 ， 六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用 。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住 。一直大火，保持收汁状态 。待收汁到一小半的时候 ， 铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上 。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮 。
【猪肠怎么做吃的动】人们经常会吃到猪肠子，但很多人不知道的是，猪肠子又不同的分类 ， 大家熟知的是猪大肠和猪小肠 ， 实际上，另外还包括猪粉肠以及猪肠头等等，不同的猪肠子所含营养不一样，吃起来口感也不同，另外烹饪方法也有所不同 ， 下面教大家一些猪肠子的流行制作方法 。
第一、卤猪肠
材料
猪大肠2条，蒜头3瓣 ， 辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄
做法
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水汆烫3分钟捞出，以冷水冲洗备用 。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后 ， 转小火慢卤1小时即可 ， 起锅后再切小段食用 。
第二、香煎猪肠饭
材料
猪肠一串 ， 糯米半斤，花生三两，蒜一个，腊肠两根，盐适量，花生油适量，生菜叶四叶，香菇六朵
做法
1.猪大肠洗净并去油，并用盐抓洗几次去除异味；花生米浸泡一小时后沥干；腊肠切?。凰馀乃榍心慌疵捉菀恍∈绷じ桑合愎脚苋砗罅じ汕心?。后把所有材料混匀并加盐调味，再放少许花生油 。
2.将猪大肠的一端用棉线绑紧，然后将混匀的糯米塞到肠衣内，赛的时候要放一点水，并用筷子不断地捅，这样才能更好的把糯米放进去 ， 另外就是不能塞得太多，不然煮熟后因膨胀导致肠衣破裂 。全部赛好后，就用棉线把另外一端绑紧 。
3.放入电子砂锅煲内煲一个半小时后就熟了，捞起放凉后，切成1厘米左右的厚片 。
4.先用水焯熟生菜叶并装盘，后用小火煎成金黄色即可 。
第三、蚵仔猪肠面线
材料
A.蚵仔150g，地瓜粉适量，B.猪肠200g，红面线120g，高汤1200cc，C.老姜片4片，青葱2根，花椒5g，八角6颗，料理米酒20cc，盐少许，A.太白粉2大匙 ， 水3大匙 ， B.柴鱼片10g，红葱酥10g ， 酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，香菜适量 ， 胡椒粉适量
做法
1.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用 。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用 。
3.将猪肠肥油剪除，将猪肠一端稍用水笼头灌水冲洗干净后用滚水汆烫后捞起 。
4.将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼，蒸约三十分钟拿起 ， 并切成1公分小段备用 。
5.老姜切片、青葱切段备用 。
6.取一汤锅 ， 倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线 。
7.放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火 。
8.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡 。
9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可 。
###其它资料参考###猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
###其它资料参考###第一、卤猪大肠
原材料
猪肠2条，大蒜3瓣 ， 朝天椒1根 ， 鲜姜3片，八角2颗，盐1小勺，生抽50㏄，水300㏄，猪蹄卤料300㏄
作法
1.猪肠以1一茶匙醋、50克是小麦面粉手洗后自来水清理干净 ， 入开水汆烫3分钟捞起来，以凉水冲洗预留 。
2.石锅中放进做法1的猪大肠及其他原材料，以火灾烧开后，转文火慢卤1钟头就可以，出锅后再切段儿服用 。
第二、香煎猪大肠饭
原材料
猪大肠一串，檽米500克，花生仁三两，蒜一个，香肠二根，盐适量，食用油适当，生青菜叶四叶，平菇六朵
作法
1.猪肠清洗并除油，并且用盐抓洗几回去去异味；花生仁侵泡一小时后控干；香肠滚刀块；蒜拍碎切末；檽米侵泡一小时控干：平菇跑软后控干切末 。后把全部原材料搅拌并放盐调料，再放少量食用油 。
2.将猪肠的一端用棉绳系紧，随后将搅拌的檽米塞到猪肠衣内，赛的情况下需放一点水，并且用木筷不断捅，那样才可以更强的把檽米装进去，此外便是不可以塞得过多，要不然煮开后因澎涨造成猪肠衣裂开 。所有赛好后，就用棉绳把此外一端系紧 。
3.放进电子器件砂锅煲内煲一个半小时后就熟透 ， 捞出晾凉后，切割成1公分上下的厚片 。
4.先自来水焯熟生青菜叶并摆盘，后用小火煎成橙黄色就可以 。
第三、蚵仔猪大肠线面
原材料
A.蚵仔150g，红著粉适当，B.猪大肠200g，红线面120g，大骨汤1200cc，C.老生姜片4片，葱郁2根，麻椒5g，八角6颗，美食酒酿20cc ， 盐少量，A.绿豆淀粉2一茶匙 ， 水3一茶匙，B.柴鱼片10g ， 红葱酥10g ， 生抽2汤匙 ， 鸡精1/4汤匙 ， 糖1/4汤匙，乌醋适当，香莱适当，白胡椒粉适当
作法
1.将每片蚵仔清理干净后，表层裹入少量红著粉后，放进开水中汆烫至表层凝结时捞出预留 。
2.红线面先泡茶10分钟以退除盐味控干捞出切割成小段；调味品A调为绿豆淀粉水预留 。
3.将猪大肠肥油剪去，将猪大肠一端稍用水龙头注水冲洗干净后用开水汆烫后捞出 。
4.将做法3进行的猪大肠添加原材料C一起放进笼屉，蒸约三十分钟举起，并切割成1厘米小段预留 。
5.老生姜切成片、葱郁切条预留 。
6.取一火锅，倒进大骨汤、柴鱼片及作法2进行的红线面 。
7.放进红葱酥、鸡精、生抽、糖等调料，待料汁微滚后关至文火 。
8.以边倒进绿豆淀粉河边用饭勺拌和的方法水淀粉勾芡成硫璃芡 。
9.放进做法1进行的蚵仔及做法4进行的猪大肠 ， 服用时依每个人爱好再添加乌醋、香莱、白胡椒粉就可以 。
###其它资料参考###1、爆炒猪大肠的用料
首先需要准备半斤左右的新鲜猪大肠，猪大肠一定要确保是新鲜的，另外还需要准备一些调味料，比如食用盐，橄榄油 ， 以及少量的味精和酱油生抽等 。另外还需要准备少量的辣椒，最好是选择那种比较辣的那种 。将材料全部都准备好 ， 而且这些材料的用量和品质都要非常讲究才行 。
2、爆炒猪大肠的做法步骤
首先要做的就是把猪大肠清洗干净，这是非常重要的一个环节 ， 如果猪大肠洗的不干净的话，那么会携带一些有害物质，而且会影响口感，要用剪刀把猪大肠劈开，再把里面的脏物质彻底的清除，再用开水烫一烫，确保清洁干净以后切成段备用，锅里面先放入准备的橄榄油烧热，然后将处理好的猪大肠放进去翻炒，再加入准备的调味料和辣椒，直到将其炒香后再滴入少量的水焖十分钟即可 。
3、爆炒猪大肠的特点
做好的爆炒猪大肠，这道菜肴的口感是非常鲜香的，让人吃起来非常的舒适，而且吃这道菜肴可以起到促进食欲的作用 ， 还能够增强体质，所以这道菜肴是非常值得制作品尝的，在做法上面也并不是很复杂，但是对用料的选择非常的有讲究 。讲究正确的方法，做出来的爆炒猪大肠既营养又美味 。
