如何炒猪大肠？
炒猪大肠
〖原料〗猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块 ， 蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙 ， 淀粉3茶匙 ， 花生油1汤匙
〖制作〗先将猪大肠洗净煮至八成熟 ， 改刀成三角片 ， 用料酒、姜腌渍 。
2、木耳、青红椒改刀三角片 ， 姜切片 ， 葱切段，蒜拍成茸 。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
主料：猪大肠800克 ， 面粉半碗 ， 青红椒适量 。辅料：盐适量，卤水汁1瓶，酱油1汤匙，料酒1汤匙 。
1、猪大肠先用清水冲洗一遍，捞起再倒入面粉，像洗衣服的手法反复搓匀，直至面粉把黏在猪大肠上的污物和油脂去除，再用清水泡洗一遍 。
2、捞起再用食用盐反复搓洗，猪大肠反面的油脂也要摘干净，洗净后沥干水分 。
3、锅里烧开适量清水，加入一块姜片 ， 倒入少许料酒，将猪大肠放入锅中，大火焯煮15分钟左右，捞起沥干 。
4、卤水汁倒入砂锅中煮沸，我在超市买现成的卤水汁烹调 ， 自己熬卤水汁也不难，在市场买好调料包，调入酱油、少许冰糖和清水煮至出味，就是自制卤水汁了 。卤水汁煮沸之后 ， 放入猪大肠再煮20分钟，然后关火，让猪大肠在锅中浸泡半天 ， 再取出搭配其他食材烹调 。
5、辣椒洗净去籽切丝，猪大肠捞起，切成菱形 。
6、热锅，倒入食用油，将辣椒丝炒香，再倒入猪大肠快速翻炒十几个来回 。
7、调入少许酱油 ， 翻炒均匀即可起锅装盘 。
###其它资料参考###1、食材：猪大肠1条 ， 姜1块，蒜4瓣，小米辣4个 ， 二荆条2个，泡椒4个，淀粉适量 ， 面粉1大勺，小苏打适量，生抽1勺，蚝油1勺，料酒适量，蒸鱼豉油适量，鸡精1勺，盐适量 ， 食用油适量 。
2、生炒猪大肠的做法：将所有的食材都准备好，把买回家的猪大肠放入盆里，然后放入1勺盐，再放入1大勺面粉，然后用手抓洗猪大肠 。直到抓洗至猪大肠表面的黏液 ， 变得粘手，然后用清水冲洗两遍 。再放入适量的小苏打，抓拌均匀，腌制10分钟 。然后继续抓洗干净猪大肠，不要带着碱味就可以了 。里里外外都要清洗干净 ， 如果不喜欢太肥腻 ， 可以稍微扯掉一些猪油 ， 但是不要全扯掉哦 ， 不然猪大肠吃起来一点也不香了 。
3、清洗干净的猪大肠，切成小段，装入盆里 。然后放入少许的盐 ， 料酒，蒸鱼豉油 ， 淀粉抓拌均匀，腌制5分钟备用 。姜切成姜末，蒜拍碎切碎，小米辣切成圈，二荆条也切成圈，泡椒也切成圈装入盘里备用 。
4、起一锅，里面放入适量的食用油，油热后，先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味 。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀，这时候把猪大肠倒进来，全程大火翻炒，直到猪大肠边缘开始卷起来 。
5、把二荆条圈倒进来，再放入1勺生抽 ， 1勺蚝油，1勺料酒，1勺鸡精，翻炒均匀就可以出锅了 。
6、香辣爽脆的生炒猪大肠就做好了，辣味十足 。
###其它资料参考###1、大肠洗净，锅入水，加香料（八角，桂皮，可按口味加入其他，也可用香料包） ， 适量酱油，煮开后加入大肠，炖煮 。
2、切好洋葱和青椒，备好葱姜 。洋葱不宜过多 ， 根据大肠的多少添加 。
3、大肠煮到筷子可以戳穿挑起，捞出
4、大肠切小段，薄厚自定 。
5、起锅加油爆香葱姜 ， 主要是以爆炒为主 。
6、加入洋葱青椒翻炒，直至青椒微软，在放入大肠即可 。
7、大肠翻炒5～6min即可出锅 。
###其它资料参考###准备以下食材：猪大肠500克，青红椒各2个 ， 大葱1段，小米椒3个，大蒜5瓣，食盐1茶匙 ， 生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，花生油1小勺
第一步：将清洗干净的青红椒去蒂，破开，去籽后切成小块，大葱切成葱片 ， 小米椒切成段，大蒜切成片 ， 然后装盘备用！
第二步：将猪大肠放到水盆里，放入1把面粉 ， 放入1汤匙苏打粉，放入2汤匙白醋，放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净，洗干净一面，再洗另一面，将猪大肠两面清洗干净至，洗肠水比较清澈，然后拿起沥干水分！再放到菜板上面 ， 用菜刀先轻轻的剁几下，再剁成小块，剁好之后装菜篮子里面控干水分备用！
第三步：将控干水分的猪大肠转移到汤盆里面，加入1茶匙食盐 ， 加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙淀粉，然后用手抓匀 ， 抓匀之后，再加入1小勺的花生油，再次抓匀，腌制一会备用！
第四步：起锅加油烧热，将辣椒块放入锅中，炒至断生后盛出备用，再将葱片，蒜片，小米椒段，一起放入锅中 ， 小火炒香，再转成大火，将腌制好的猪大肠倒入锅中，猛火爆炒1分半钟，再倒入辣椒块，再翻炒30秒断生后马上出锅装盘即可！诀窍：猪大肠熟的速度快，生炒猪大肠的时候，锅要热，火要猛，翻炒速度要快，时间不要超过2分钟，断生后马上出锅 。
###其它资料参考###猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后 ， 投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热 ， 下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿 ， 其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香 ， 最后点缀些香菜叶便好 。
###其它资料参考###1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块 。
【猪 大肠 怎么 炒 视频】2、青红椒去籽洗干净切块 ， 洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎 ， 葱切段 。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒 。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可 。
