《湘西美食之包谷酸篇》？
湘西是一个多山多水的地方，山上有野味，水里有鱼虾 。坡地多于平地，所以坡地多种植耐旱作物，比如红薯、土豆、包谷等 。而平地则是种植水稻 。包谷与水稻是湘西的主要粮食作物 。
这里则谈谈包谷在湘西一些吃法，嫩包谷煮熟或则烤熟了吃，也可以磨成浆做包谷粑粑，是湘西人一贯吃法 。而等包谷成熟脱浆了 ， 包谷粒就变得比较硬，则没有嫩的好吃 。但也有它的吃法，一种做爆米花，一种是油炸了下酒，另一种做包谷粥，也可以酿制包谷烧酒 。当然，我们也可以把包谷做成一道美食——一道下饭的好菜 。
【包谷酸辣子炒什么好吃】这道美食就是包谷酸，等到秋天包谷成熟了 ， 这个时候也是辣椒的收获季节 。正是制作包谷酸的好时节 。我们会把新鲜的包谷磨成粉，兑适量的水做成糊状，辣椒用石磨磨烂，尽量磨的粗细均匀些 。然后把二则放一起均匀搅拌 。这里强调一下，辣椒要选比较辣的，这样包谷酸吃起来才够味 。比如湘西产的一种叫“七姊妹”的辣椒最好 ， 因为很辣 。把拌好的包谷酸装入坛子里，坛子最好是湘西人自己烧制土坛子 。最后封存好，待到一定的时日，坛子里的东西就会发酵成包谷酸 。打开坛盖就会闻到一股的酸辣味 ， 让人食欲大开 。但是这个时候还不能吃，需要炒来吃 。
包谷酸的做菜有很多吃法 。比如包谷酸炒肉，做这道菜最好用湘西自产的茶油或则菜籽油 。把锅烧热，倒入适量的油 ， 等油沸腾了再把包谷酸倒入，加适量的盐，均匀的翻炒 。等包谷酸快熟之际把肉放入，一起均匀的翻炒，不到数分钟就可以吃了 。也可以与青菜一起做着吃，把青菜先放锅里炒，最好用猪油 ， 因为猪油炒青菜香，再放一定量的汤 。等沸腾了就倒入包谷酸一起翻炒一会，不多时就可以吃了 。有多种吃法，在此就不一一介绍了，如果有兴趣不自己做做 。
主料包谷酸300克 辅料油适量盐适量腊肠1根葱适量姜适量蒜适量
步骤
包谷酸炒腊肠的做法步骤11.切好葱花、蒜片备用 。
包谷酸炒腊肠的做法步骤22.锅内油热爆香葱花、蒜片 。
包谷酸炒腊肠的做法步骤33.放包谷酸进去翻炒 。
包谷酸炒腊肠的做法步骤44.边炒边把块状的包谷酸铲碎 。
包谷酸炒腊肠的做法步骤55.小火炒大概十分钟时间，炒熟后，加盐 ， 翻炒均匀，盛出备用 。
包谷酸炒腊肠的做法步骤66.另起油锅，油热爆香姜丝 。
包谷酸炒腊肠的做法步骤77.腊肠事先蒸熟 ， 晾凉，切片 。放入腊肠煸炒，尽量煎出油来 。
包谷酸炒腊肠的做法步骤88.再加入炒好的包谷酸 。
包谷酸炒腊肠的做法步骤99.翻炒几分钟即可，这时包谷酸完全是一粒粒的，红亮亮的 。
###其它资料参考###1、主料：包谷酸辣子400克 。
2、辅料：菜油50克，食盐5克，鸡精5克 。
3、准备好包谷酸辣子，锅里加油烧老 。
4、下锅后加入盐、鸡精中火翻炒 。
5、翻炒要均匀，几分钟后酸、香、辣的包谷酸辣子即可上桌 。
###其它资料参考###农家自制玉米苞谷酸辣子榨广椒，酸辣可口，超下饭
哈喽大家好，小编给大家带来的是农家自制玉米苞谷酸辣子榨广椒 ， 酸酸辣辣的特别的好吃，很容易上瘾哦 。
先来说一下玉米苞谷酸辣子的做法，先准备好所需的葱姜蒜 ， 都切成小?。?放在一边备用，然后把锅洗干净，把生鲜包谷谷酸 ， 开小火慢慢背干，切记开大火翻炒，不然最容易粘锅炒糊了 。被干之后，放茶油或植物油开中火快速翻炒，这时颜色开始慢慢变亮 ， 变得有光泽，油开始浓起来了，继续快速翻炒，加入葱姜蒜大火翻炒，加入适量食盐大火翻炒约2分钟 ， 就可以了，美味出锅，包谷酸颜色亮泽 ， 气味芳香，非常具有食欲感 。
酸辣可口，超级下饭，家人们都特别爱吃
