怎么做酸水坛子？？
酸水坛子腌制的食物非常好吃，接下来我们就来讲一讲怎么做酸水坛子？
想要做酸水坛子我们要准备以下材料：酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐 。
首先我们要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒，放在架子上面晒干 。
我们要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分 。
然后把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以 ，
平时大家没少吃酸水坛子腌制的各种食物 ， 因为酸水坛子腌制的食物酸爽可口 。可是现在的人们工作都很忙碌 ， 估计很少有人自己在家里制作酸水坛子腌各种菜了 。但是现在要给各位介绍一种简单的方便在家里就能够自己完成的酸菜坛子制作 。
1、 制作方法 。首先在冷水里放入一些花椒 ， 适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右 。
2、 待水完全冷却后 。灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加) ， 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
3、 放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些 ， 而且这两种菜要保持坛子内一直有，有提味的作用 。
4、 2-3天后注意仔细观察 。看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡 ， 不注意观察几乎看不见 。如果有气泡 ， 哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了 。
以上的就是关于第一坛子酸水怎么做的内容介绍了 。
###其它资料参考###主料：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把
辅料：白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
步骤一：原料备用 。
步骤二：锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒 。
步骤三：煮开后，晾凉 。
步骤四：豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分 。
步骤五：其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分 。
步骤六：泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中 。
步骤七：准备食盐一袋备用 。
步骤八：放入食盐 ， 比平时做菜时稍微多放一点 。
步骤九：高度白酒一瓶 。
步骤十：加入白酒50克 。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口 ， 置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水 。
步骤十一：2天后观察是否有细小的汽泡形成，如果有，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用 。
###其它资料参考###起酸坛的方法很多，主要分为生水坛和熟水坛 。生水坛可以随便点，萝卜没晾干带水也能丢进坛子 。而熟水坛，即烧开后的凉开水，（纯净水，矿泉水） 。就要将豆角，萝卜等洗净晾干才能放入，不能有生水，使用的筷子也要无油无生水，否则酸坛容易污染起白 。
起酸坛还有用淘米水煮开放凉，熬煮稀糯米粥放凉等方法，更有直接用老坛酸水来起坛子的办法 。
我常用的是生水坛和凉白开的熟水坛 。纯净水，矿泉水使用更为方便 。
1. 准备好有边沿能密封的酸坛子一个 。彻底清洗干净 ， 保证无油吹干水份备用 。
传统多用瓦罐，陶罐坛子，个头大，容量多，用来腌酸，够一家七八口人做菜 。现在的小家庭人口少，口味刁，要求食材新鲜，品种多而份量少，所以市面上出现了透明漂亮，轻便，可视性好的现代版玻璃酸坛 。
2. 以熟水坛为例：准备凉白开/纯净水，约半坛的容量，黄糖半块，三花酒适量，食盐适量放入坛中 。
3.准备姜，藠头，蒜瓣，冬笋/春笋洗净晾干放入坛中 。藠头晾干后，水份少，起酸坛香 。
4·筷子要专用 ， 不能有油，有生水 。
5·在酸坛边沿放水 ， 盖上酸坛盖子水密封 。其好处是：1·隔绝外界空气，其目的抑制那些需要氧气的细菌 。2·同时能排出坛中发酵的多余气体 。新起的酸坛大约10-15天就会变酸了 。主要是乳酸菌的发酵过程起作用 。天气晴朗最好把酸坛放到太阳下晒一晒，放凉后再盖上盖子 。如果晚上听到酸坛发出“咕咚，咕咚”的气泡声，就是酸坛在排气，说明在正常运行中 。
酸坛子起白了怎么办呢?起白就是酸坛表面悬浮着一层乳白色的物质，有时是白色的小泡泡 。用筷子动一下，有白色浓稠的丝状物，这是霉菌和别的霉菌集聚的东西，是沾凉水带到的霉菌繁育造成的，别名生花 。泡菜一般状况下抗菌工作能力是较强的 。乳酸菌是泡菜水中的乳酸菌发酵造成的 。防止起白的办法是：1·放入竹笋养坛子不起白 。2·阳光下打开盖晒坛子 。记得小时候遇上大太阳，我经常搬酸坛去晒 。晒过的酸坛不起白特别香，可能是阳光高温杀菌吧 。3·放入高度三花酒和食盐 。一般的厌氧菌怕盐怕酒的 。4·放入带皮的蒜瓣，藠头 。
###其它资料参考###酸坛子的做法
准备好生姜块大蒜小米辣花椒冰糖盐
步骤1
洗干净豇豆控干水分酸坛子的做法
步骤2
洗干净控干水分酸坛子的做法
步骤3
材料全部装进干净无油的坛子里 ， 加盐，加纯净水，加几勺高度白酒 ， 放几天就可以吃了酸坛子的做法
步骤4
特别的下饭，连泡出来的大蒜生姜都格外的香
###其它资料参考###做酸菜坛子的方法与步骤：
准备泡菜坛子，彻底洗净，晾干；烧半坛的开水，冷却后倒进坛子里；放四玫八角 ， 四粒三奈，约三十粒花椒 ， 十几粒胡椒；老姜一大块用刀拍破，红糖一两左右 ， 半斤食盐；将盐搅化，兑好盐水后放入一斤鲜姜，一斤鲜朝天椒，一斤红萝卜；倒约一汤匙白酒进去，然后用跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口，再加坛盖，在坛子的荷里面掺满清水；约一周后开盖看看 ， 若有一点生白花，那就再加一点白酒，每周在坛荷里掺满水，定期清洗坛口 ， 即可完成 。
###其它资料参考###凉开水中加入大量的盐，倒入瓶中密封好 ， 半个月后酸水就完成了 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：白菜 1棵、食盐 适量、凉开水 适量 。
1、白菜扒开洗净切丝 。
2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟 。
3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去 。
4、装入无油无水的瓶中 ， 加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天 。
5、15天之后取出，完成 。
###其它资料参考###1、选的坛子密封性一定要好 ， 也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡 ， 以此判断坛子的密封性 。
2、坛子洗干净，晾干待用
3、 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子 。
4、 将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒 。
5、 用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜（坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒 ， 不然会不脆，或者容易化掉） ， 盖上盖，用水密闭 。一周左右就可以吃了 。
6、想要酸放得久 ， 有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉 。哪怕把菜放进去也要把水晾干 。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了.
7、时间长了以后 ， 会变成老坛酸水 ， 非常酸，水越酸 ， 泡菜的时间就越短 。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水 ， 相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉 。
###其它资料参考###酸坛做法：要一个密封的坛，(最好是盖边可以放水密封的那种)把煮开的沸水放凉后装进去，加上适量的盐和醋 ， 要咸一点，量看水的多少定 。要吃的快一点的话就多加点醋 。可以根据自己的口味再加些其它的配料，把你要腌的菜洗干净放进去密封就可以了 ， 怎么密封就不要我教你了吧？记?。?菜洗干净后一定要给他风干表皮的水份，不要有生水，以后也是，要加水的话一点要煮开的水放凉了再加！ 但是加了水要注意味道够不够!我就喜欢放点生姜进去!和一些野山椒!这样一来就不会起白泡!有些人喜欢放点糖这是各人爱好口味不同而已!
###其它资料参考###这种制作方法每个地方都不一样，要根据当地的气候来定的，可以在抖音上看看相关的方法然后自己试试 。
【重庆酸水坛子怎么做】扩展资料；人，可以从生物、精神与文化等各个层面来定义，或是这些层面定义的结合 。生物学上，人被分类为人科人属人种，2号染色体和猩猩甲条染色体着丝粒融合（平衡易位）缔合模式接近度超过16N，并臂间多次倒位，其余染色体都有很强的同源性，是一种高级动物 。精神层面上，人被描述为能够使用各种灵魂的概念，在宗教中这些灵魂被认为与神圣的力量或存在有关 。文化人类学上，人被定义为能够使用语言、具有复杂的社会组织与科技发展的生物 。
