怎么做拔丝红薯的做法？
制作拔丝地瓜不拔丝怎么能行呢，按我的方法来，非常容易拔出丝
制作拔丝地瓜的材料生活中随处可见，只要有地瓜、水、糖和油这几种材料就能做出拔丝地瓜，拔丝地瓜的制作方法，常见的一般就只有油炸和翻炒这两种，但就是这么生活中常见的几样食材，却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜 。
一、地瓜油炸
拔丝地瓜“炸”就有两种方法：分别是，直接炸和拍粉炸，下面就详细的科普下这两种做法的优劣性 。
1、【直接炸】：
只要去皮切块之后就可以直接下油锅了，先将地瓜进行油炸，用热油将地瓜块炸熟，然后才能裹上糖浆 。优点是：简单快捷、步骤少 。缺点是：切好的地瓜块因为淀粉容易粘连在一起、如果没有及时油炸处理，地瓜块会变色等等 。建议：这个做法非常适合生活中在家庭少量制作 ， 一次做一盘、现做现吃 。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去淀粉后重新拍粉再进行油炸 。优点是：可以提前大量准备，拍粉后地瓜快不容易粘连，关键是炸完不易回软 ， 外层更脆 。缺点是：步骤相对直接炸比较繁琐，需要先清洗地瓜自带的淀粉，然后再拍粉两次 ， 只有这样才能获得最好的体现拔丝地瓜的口感 。建议：这种方法非常适合饭店采用，可以提前准备出来，随取随用，当然自己在家里也是可以做的 。
二、熬制糖浆
1、【熬糖浆】：拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上，糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种方法，其实它们的结果都是一样的，都是将热量传递给糖，让糖融化成糖浆 。
建议：新手初次制作的话，用水来熬糖 ， 因为水分的不断蒸发可以带走热量，从而达到减缓糖液焦化速度，这样可以给人们更多观察和判断时间，优点不容易让糖焦化、提高成功率 。PS：如果想要拔丝地瓜色泽更亮的话 ， 也可以在用水熬制糖液浅黄之后加少许油来提亮色泽 。
小结：拔丝地瓜制作的难点在于熬糖，虽然方法很多，但是建议采取最简单易操作的用水熬糖 。判断糖液是否可以拔丝的标准：颜色好像香油一般的黄色，状态是泛起细密的小泡泡 。
拔丝地瓜的制作流程
拔丝地瓜的色泽金黄诱人、滋味香甜浓郁，趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝 ， 算得上是味道好又有乐趣的甜品菜 。前面详细分析的是炸地瓜和熬拔丝糖浆这两个关键点，下面我们就通过一个具体的拔丝地瓜实际做法 ， 来进一步解答一下如何将拔丝地瓜做的好吃 。
第一步：准备材料
主料：红薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量 。
第二步：油炸地瓜
1、将地瓜洗净外皮，最好切成最厚处不超过1厘米左右的长条块状 ， 因为这样受热面积较大，比较容易炸熟，然后将锅中加入食用油开中火烧至5成油温左右，将地瓜块下锅，保持中火炸制5分钟左右 ， 注意红薯块比较重，难以漂在油面上，所以防止地瓜快粘在锅底，炸一定时间后，用筷子夹出一块地瓜快戳开，达到外皮焦黄里面软糯就捞出沥油备用 。
第三步：熬制糖浆
1、将锅中加入大约150毫升左右的清水 ， 随后倒入适量白糖，先中火熬制看不见白糖颗粒就可以转小火了，当糖浆鼓起白色的大泡泡时先关火几秒；
2、随后再次开火使用小火加热，糖浆会迅速转变为黄色 ， 气泡也会从大变小、直至几近消失，这个时候将备用的地瓜块倒入锅中快速颠炒；
3、匀匀之后即可盛出装盘，可以趁热夹起几块红薯拉扯出白糖纤细的糖丝形成摆盘的效果 ， 一道颜值与美味并存的拔丝地瓜就做好了 。
拔丝地瓜制作的技巧总结
1、油炸地瓜块的时候必须要确保炸透，因为糖浆熬好之后只是简单将地瓜块放入锅中几下，目的是将地瓜快上裹满糖浆，不会炒制过久让地瓜进一步熟化了 ， 炒至过久糖会焦糊、失去甜味 ， 导致产生苦涩味道影响口感 。
2、准备盛地瓜的盘子里可以撒一层冰糖，用于铺底，能够避免拔丝地瓜的糖浆黏在盘子上 ， 冰糖还可以提供一些不一样的美观和口感 。
3、熬制糖浆的时候需要一直匀速的搅拌白糖，这样做防止白糖受热不均，会导致受热过多的白糖迅速焦化，导致白糖产生苦涩的味道
1、材料：红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量 。
2、红薯洗净去皮，切成小块 。
3、锅内放入油（略多些），倒入红薯 。
4、将红薯炸至成熟捞出沥油 。
5、将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌 。
6、最后熬至淡黄色 ， 将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可 。
###其它资料参考###拔丝红薯其实是一道老少皆宜的甜品，很多小孩都特别爱吃这道美食，实际上我们自己在家也能够动手制作出好吃的拔丝红薯 。这道菜的做法还是挺简单的，需要的原料也不是很多，准备适量的红薯以及绵白糖即可 。
把红薯去皮，然后用清水冲洗干净，接着把红薯全部切成滚刀块，放到一边要沥干上面的水分 。在锅中加入食用油，油一定要多一些 ， 先用大火把油烧热，然后把沥干水分的红薯块放入锅中，改成小火慢慢的炸 。当看到红薯的表面微微有些发黄的时候，可以先把红薯捞出来控油 。接着我们再次开大火把锅中的油烧热，并且把炸过一次的红薯块重新放入锅中复炸一次，看到红薯块的表面色泽变得特别金黄时，就可以捞出来放到一边备用了 。
在锅中留少许的食用油并且加入几勺白糖，然后用小火慢慢的去炒 ， 在炒的过程当中 ， 一定要用铲子不停的去搅动 。大概一分钟左右我们就可以看到锅中的油开始冒泡 ， 然后继续用小火去搅动，此时锅里的油就会慢慢变黄，而且颜色越来越深，直至变成深红色为止 。这个时候我们把油炸好的红薯倒入锅中，并且要快速的翻炒，一定要让每一块红薯都均匀的包裹上一层糖浆，这样非常好吃的拔丝红薯就制作完成了，当我们夹起其中一块红薯的时候，就会带起一道长长的糖丝，这个其实就是拔丝了 。
按照这个方法做出来的拔丝红薯是非常好吃的，虽然比较的甜，但一点都不会觉得腻 。平时如果家里的小孩想要吃零食了，那么自己可以在家动手尝试着做出这样一道拔丝红薯，把这个当成零食给小孩吃，肯定也是更加健康 。
###其它资料参考###我为您详细介绍，拔丝地瓜的一般做法，拔丝地瓜的由来等知识，更多请查阅网 。
1、准备好地瓜、糖、芝麻 。
2、地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块 。
3、锅中注油,烧热,加入地瓜块 。
4、炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 。
5、将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖 。
6、小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化 。
7、将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小 。
8、迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀 。
9、撒上芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁 。
10、装在抹上香油的盘子即可 。
拔丝地瓜的一般做法
拔丝地瓜做法一
1、制作拔丝的材料 。
2、地瓜洗净削皮备用 。
3、地瓜切成滚刀块 。
4、锅中加入适量的大豆油 。
5、油加热到5至6成热时候放入地瓜,调到中火 。
6、地瓜炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用 。
7、把锅中的油倒出来,锅中放入适量的白糖 。
8、调到中小火,锅中的白糖区域性开始融化 。
9、直到锅中的糖全部融化开,调到微火 。
10、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁 。
11、再稍微熬制一会儿,糖汁略微变红时即可,这时候的火候一定要小 。
12、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘 。
拔丝地瓜做法二
1、准备好地瓜和糖 。
2、地瓜去皮洗净 。
【拔丝番薯的油用什么油】
3、切成滚刀块待用 。
4、锅中加入较多的植物油,烧至6成热 。
5、下入地瓜块,中火炸制成熟,表面金黄 。
6、盛出待用 。
7、另起一锅,加入80g白糖和40g水 。
8、小火加热至白糖完全融化,不要搅动,否则容易翻砂 。
9、待糖浆起大泡之后,用汤勺开始搅拌 。
10、当糖浆颜色变深,大泡转小泡时,要快速搅拌糖浆 。
11、待糖浆颜色呈黄褐色,冒起青烟,不再冒泡之时,就可以下如地瓜块了 。
12、关火,迅速翻动地瓜块,使糖浆均匀的裹在地瓜块表面 。
拔丝地瓜做法三
1、地瓜切成滚刀块,最好的方法不用刀切,而是用到掰出来的 。
2、锅中倒比较多的油,油7成热时放入地瓜块炸 。
3、锅中不留油不放水,直接汇入绵白糖干炒 。
4、糖浆变成棕色,用勺子拉起来能挂成线的时候倒入炸好的地瓜 。
5、快速翻炒让地瓜均匀裹上糖浆,出锅 。
拔丝地瓜的由来
地瓜,又名番薯 。中国是世界上最大的番薯种植国,年均总产量超过1亿吨,种植范围南起海南,东至海滨,北抵黑龙江,西探藏南 。可实际上,这种作物乃是一位大器晚成的植物“养子”,祖籍美洲,于明万历年间才传入我国 。
探寻这种植物在中国走过的征服之路,你会惊奇地发现,它竟然有那么多别名——红薯、山芋、甘薯、地瓜、红苕、白薯而最早的“中国乳名”朱薯和金薯,则是在福建得到的 。在番薯的“中国故乡”福建,闽南话又被称作“地瓜话”,地方戏曲又叫“地瓜戏”在福州乌石山上还有一座先薯亭,纪念将番薯引入和推广的两位重要人物——华侨陈振龙和福建巡抚金学曾 。
###其它资料参考###制作拔丝地瓜的食材非常简单，主要就是地瓜、白砂糖、色拉油、清水，如此简单的几样即可制作出美味的拔丝地瓜；拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎 ， 拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等，都可以制作拔丝类菜肴 。其味型属于香甜味 。红薯味道甜美，营养价值丰富 。而且富含膳食纤维，能促进胃肠道蠕动帮助消化，适合老幼人群经常食用 。往锅中倒油 ， 烧至五成热时，把地瓜放进锅中炸，炸熟透至色泽金黄色时（炸约5分钟），捞出控油 。拔丝红薯，是一道简单易学的快手菜 。从菜系来源来讲 ， 属于鲁菜 。鲁菜讲究的，便是鲜香脆嫩，突出原味 ， 咸鲜为主 。抓住了它的特点，就能更好的把握拔丝红薯这道菜的窍门 。
它就是红薯啦 。它富含蛋白质，淀粉 ， 氨基酸，矿物质等多种人体必需的营养物质，有“长寿佳品”的美誉 。状况出很多，有的拔不出丝来，有的糖液发苦，这也是需要一些窍门和经验的，多做几次找找经验就好了 。就像炸火腿，炸带鱼，炸芝麻球一样，很简单，只要根据食材多少，在锅里放入适量（炸东西，肯定要多一点） 。几片虾片入六成热油锅(干净油）炸起捞出摆盘（不放虾片盘底抹油也可以）地瓜切成滚刀块，最好的方法不用刀切，而是用到掰出来的拔丝地瓜小时候经常吃，本地农村不叫拔丝地瓜，叫番薯糖，品类很多 。有拔丝香芋，有拔丝芋蛋，拔丝土豆 ， 拔丝木薯，拔丝山药等 。把锅洗净熬糖色，锅烧热加一点油，在加点冰糖和适量水，小火不停的搅拌 ， 看到起沫就快成功了，糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了 ，
###其它资料参考###拔丝红薯，很助消化的一道美食，是东北那边很流行一道佳肴，红薯去皮切块，不做任何特殊的处理，不用腌制不用水泡，用油锅进行炸制，炸制红薯块一定不要用大火，大火下锅 ， 但随即要转入小火，如果一直火很大 ， 很容易会外面糊掉但里面还是红芯根本没熟 。小火炸制的过程中，不用一直去翻它，两分钟一翻 ， 就可以了，还有就是油一定要多放，如果放的少，红薯块炸不透 ， 如果发生红薯块粘连，可以用木筷子稍稍打散开就可以了 。
拔丝红薯可用白糖或是冰糖拔丝红薯最大的就是拔丝 ， 那种糖丝透亮，吃起来有种红薯糖的感觉，拔丝需要掌握火候，红薯块炸十五分钟左右，我们会发现外表会有点硬，捞出即可，随后，我们在锅中稍稍放一些油，放入几块冰糖或是适量的白砂糖，用勺子不停地搅拌，不多时我们会发现糖化了，锅里再起糖泡泡，等到糖稍稍变红我们马上放入炸好的红薯块，开小火翻炒几下，拔丝的效果就出来了 。
拔丝红薯口味香甜，口口香脆拔丝红薯，外表很酥脆，甜丝丝的，里面的红薯软糯糯的，里外都很香甜 。红薯其中含有非常丰富的维生素，并且能有助于肠道消化，虽然制作稍稍麻烦，但是炸出后的红薯块非常香 ， 比蒸出来的更香 。红薯甜甜糯糯，拔丝晶莹透亮，但这个菜有个缺点 ， 就是不能凉着吃，一定要热着吃 ， 拔丝才能不扎嘴，如果凉着吃，那么口感就会差很多 。
拔丝红薯，拔丝香蕉 ， 都很美味，其实这种做法就和冰糖葫芦一样 ， 就是让食材外面包裹上一层糖，外表酥酥脆脆 ， 里面还似乎甜甜的，口感就特别好了，非常值得大家注意的是，红薯一定要炸透，如果不敢确定炸透 ， 可以用筷子拿出来一块，用筷子插一下 ， 如果能插透，就ok了 ， 炒糖的时候一定要小火，否则糊了糖就苦了，就更难吃了 。
###其它资料参考###拔丝红薯
这是一道宫廷甜食，用料虽然简单，做法和吃法却都有讲究 。
[这道名菜可不容易做好 ， 不是都能拔出很专业的丝的，但即便拔丝不成功也不影响口味 。谁要是做成功了汇报一哈！]
原料：
油，白糖，红薯——也可以用山药 ， 或者香蕉、苹果等水果，但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎 。
做法：一，过油：红薯切成滚刀块，在油锅里煎熟至表面金黄（裹面糊的水果也要煎至表面金黄），控干油捞出备用 。
二 ， 熬糖：将锅中油倒掉，只留少许 。中火 。放入白糖 ， 用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化 。
[注意：留下的油绝对不能多 ， 稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和]
三 ， 过糖：等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时，将备好的红薯（或其他主料）放入，用锅铲迅速翻炒 ， 只要所有块块都沾裹上糖稀了，就立马出锅 。
[注意：何时下锅过糖的时间要把握很准，不然拔不出丝]
四，拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝 。吃起来饶有风趣 。要配备一碗凉水 。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是 ， 因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬 ， 咬一口外脆里嫩，甜蜜可口 ， 非常好吃 。
###其它资料参考###拔丝地瓜的做法
炸拔丝地瓜
材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克 。
做法：
1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块 。
2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 。
3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖 ， 从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙 。
糖浆拔丝地瓜
材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗 。
做法：
1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用 。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟 ， 炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用 。
3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色 。
4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡 。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来 。
6、倒入地瓜块翻炒几下 ， 让其均匀地裹上糖浆 。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用 。
蜜糖拔丝地瓜
材料：地瓜，白糖，清水，香油，花生油 ， 用量视乎个人喜好 。
1、将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破 ， 蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀 。
2、在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。待地瓜炸熟时将其捞出控干油 。准备一个盘底抹一层熟油的盘子 ， 防止糖粘在盘底 。
3、将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净 ， 掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些，中火熬糖 。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸腾后改小火熬注意，一边熬要一边用勺搅糖汁 。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可 。
###其它资料参考###拔丝红薯是一道口感甜美，外脆里嫩 ， 甜香不腻，老少皆宜的菜品.非常简单大家都可以尝试做一下哦.
用料
红薯2个（500克左右）
白砂糖200克
油适量
拔丝红薯-简单易做的做法
1、将红薯削皮后切成滚刀块备用.
2、锅里倒入油、油温六成热时下入红薯开始炸、炸至红薯变成金黄色即可.
3、把炸好的红薯捞出备用.
4、锅里留少许底油（1小勺就可以）、然后放入白砂糖开始小火慢慢熬 ， 千万不要用铲子翻动不然容易起沙.
5、如图糖熬到琥珀色就可以了、如果不确定可以用筷子蘸一下糖放到凉水里面迅速变硬就好了.
6、把炸好的红薯倒入熬好的糖里面翻版均匀、尽量让每一块红薯都粘到糖哦.
7、出锅装盘、然后把锅里剩余的糖稀开小火加热后就可以拿筷子拉丝喽.如果锅里剩余糖稀不多、可以继续往锅里加点糖熬到琥珀色就可以拉丝喽.
