【立春为什么吃春卷 为什么立春吃春卷】
1、立春吃春饼生菜等是立春习俗之一,俗称嚼春、咬春或者尝春,立春吃春饼有迎春的寓意 。
2、有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱 。春饼薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在1种平锅上抹一下 , 即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又叫春盘) 。春饼、春卷是古人心目中的春的象征 。
3、春饼是用白面擀成圆形的饼 , 经烙制而成 。清《调鼎集》记载春饼的制法是擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客 。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段 。这是清朝的吃法 。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用 。
4、南方的春饼是今日春卷的前身,其做法是:将面粉和水搅成面糊 , 摊在平底锅中以小火烘出薄饼,即是皮子,包馅即是春饼,油炸至金黄色捞出 。江南一带馅料常用豆沙 , 即是甜馅春饼 。这实际上就是春卷 。
5、此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心 , 如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜 。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃 。吃春饼讲究将和菜包起来 , 从头吃到尾,叫有头有尾,取吉利的意思 。吃春饼时 , 全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿 , 为的是吃个热乎劲儿 。
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