酥油什么制作？？
1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗” 。活塞比木桶内壁稍?。?可以上下自由活动；
2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油 。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色；
酥油拓展
从牛、羊奶中提炼出来的酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品 。
牧民提炼酥油的传统方法比较特殊．先将奶汁加热 ， 然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打 ， 来回数百次 ， 搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油 。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油 。
正宗的：
酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黄油），放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打 ， 使其成为乳浊液 。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口 ， 用木棒用力敲打 。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶 。是女主人招待客人的一项非常费力的工作 ， 现在也可以用电动搅拌机配置 。
由于砖茶含鞣酸多，刺激肠胃蠕动加快消化，单喝极易饥饿，必须加酥油或牛奶，蒙古人一般喝奶茶，西藏牦牛产奶量不大，普遍用酥油茶招待客人 。酥油茶具有极高的热量，淳香可口，喝上一口，精神顿爽 。
人们说，没有喝过酥油茶，就算没有到过迪庆高原 。初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二口淳香流芳 ， 第三口永世不忘 。千百年来 ， 在与严酷的自然条件作斗争时，藏族人民创造了酥油茶文化 。围绕茶文化，还有茶会，贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中 。酥油茶的喝法，德钦藏族喜欢加奶渣，中甸、维西藏族则追求纯正 。
在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油 。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品 。
酥油是从牛、羊奶中提炼出来的 。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊．先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次 ， 搅得油水分离 ， 上面浮起一层湖黄色的脂肪质 ， 把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油 。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油 。一般来说 ， 一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油 。
酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里调和着吃 。逢年过节炸果子，也用酥油 。藏族群众平日喜欢喝酥油条 。制作酥油茶时．先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下 ， 搅得油茶交融 ， 然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了 。
藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩 。当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前 。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶 。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝 ， 先和主人聊天 。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时 ， 客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开 。”客人把碗放回桌上，主人再给添满 。就这样 ， 边喝边添，不一日喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了 ， 主人把碗添满，你就摆着客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底 。这样，才符合藏族的习惯和礼貌
【酥油是怎么做出来的】酥油实际上就是奶油(黄油)，它是由人工打制成的 。制作方法是，先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗” 。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动 。奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油 。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色 。这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售 。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用 。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中 ， 反复摇动制成酥油 。
###其它资料参考###酥油的做法：
酥油的用料：肥膘500克、葱头500克 。
1、葱头去掉须洗干净历干水分 。
2、然后切碎末 。
3、肥膘切好下锅炸 。
4、炸成这样就可以把油渣捞出来 。
5、油渣可以放点盐味精拌均匀当零食吃挺不错的 。
6、把切好的葱末下锅炸 ， 时不时搅动以免焦了 。
7、炸成金黄色就好了 。
8、然后装瓶，煮面条、馄饨、饺子放一点香喷喷的 。
特殊方法：
牧民提炼酥油的传统方法比较特殊．先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次 ， 搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油 。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油 。
###其它资料参考###酥油是牛奶、羊奶做的 。
酥油是藏族食品之精华，高原人离不开它 。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪 。藏区人民最喜食牦牛产的酥油 。
产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄 ， 味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色 。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油 ， 口感也逊牛酥油一筹 。
酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高 。在食品结构较简单的藏区 ， 能补充人体多方面的需要 。酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信 。
生产工艺
固态酥油的生产方法和人造奶油的制法相同，只是没有水相的准备和油水两相的乳化操作，一般塑性起酥油的生产过程包括油脂配合、冷却塑化、包装及熟成几个部分 。
可塑性固体酥油是开发较早、也是应用最广的类型 。除此之外 ， 还有流动型酥油和粉末状起酥油等 。
流动型酥油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂，使之成为具有加工特性的乳白色并具有流动性的油脂 。流动型酥油适合于在常温下的散装运输和管道输送 。
粉末酥油的外观为粉状固体，实际上是油脂的微粒被蛋白质等胶态物质包裹而成 。生产中将油脂和乳化剂、明胶、酪朊等蛋白质或淀粉在水中乳化，然后再喷雾干燥成粉末状 。
由于油脂被胶体物质所包裹，油脂与外界空气隔离，因而保存性好 。此外粉末起酥油不向外透油，能保持干燥而易与其它食品混合 。粉末起酥油中含油量为50-82% 。
###其它资料参考###在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油 。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品 。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的 。以前 ， 牧民提炼酥油的方法比较特殊 。先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离 ， 上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油 。现在 ， 许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油 。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油 。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里调和着吃 。逢年过节炸果子，也用酥油 。藏族群众平日喜欢喝酥油条 。制作酥油茶时 。先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下 ， 搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了 。
###其它资料参考###酥油是从牛、羊奶中提炼出的脂肪 。
藏区人民最喜食牦牛产的酥油 。产于夏、秋两季的牦牛酥油 ， 色泽鲜黄，味道香甜 ， 口感极佳，冬季的则呈淡黄色 。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹 。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高 。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要 。
简介
每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水 。打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者 ， 也有两人同时操作的 。
打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛”下沉，触及桶底；旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起 。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离 ， 浮于表层 。这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里 。
在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质－－脱脂奶除净为止 。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团 。夏季一桶奶能打出酥油3-5斤 。待酥油坨积多时，男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中，缝好，以便于保存和运输 。
###其它资料参考### 酥油
西藏的小吃有各种各样 ， 藏餐是中国餐饮系列中的流派之一，历史悠久，品种丰富 。藏餐中的特色小吃口味讲究清淡、平和，除了盐巴和葱蒜，一般不放辛辣的调料，体现了饮食文化返朴归真的时代潮流 。不知道大家是否听说过酥油呢?下面应届毕业生培训网带来的是酥油的做法：
菜谱酥油
做法
西藏小吃酥油的做法详细介绍
所属地区：西藏小吃
工艺：其他
酥油的制作材料：
教您酥油怎么做 ， 如何做酥油酥油是从牛、羊奶中提炼而来 。传统的做法是：将奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下搅拌来回数百次 ， 搅得油水分离，表面便浮出一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，冷却后便成酥油 。酥油具有很高的营养价值 。藏族群众(特别是牧区群众)日常的热量除了肉外，便靠从酥油中摄取了 。酥油的`吃法很多 ， 主要是打酥油茶喝 。逢年过节，人们炸果子"卡赛"也用酥油 。酥油在藏民来说是用处繁多的 ， 它既是砌茶做饭用的主要材料，即使入庙拜神 ， 给神坛油灯添的香油，也是流质的酥油 。
###其它资料参考###酥油很多人都听说过,但是却没有食用过,一般在青藏高原的人吃的多,那么酥油到底是什么呢?功效作用有哪些呢?下面我们来一起介绍下吧!
酥油是什么原料做的
酥油,是藏族食品之精华,高原人离不开它. 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪.藏区人民最喜食牦牛产的酥油.产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色.羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹.酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高.在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要. 酥油在藏区用途之广,功能之多,如非亲自目睹,简直令人难以置信.
酥油的营养价值
1、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响.
2、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等.
3、富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感.
吃酥油的好处
1、健脑:含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质.
2、提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素.
酥油怎么做好
1.先将牛奶或羊奶稍加热,然后倒入专门打制酥油的木桶中,桶里有长柄活塞,藏语称为"甲罗".活塞比木桶内壁稍小,可以上下自由活动
2.奶倒入木桶后,即用"甲罗"用力上下搅动近千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手捧出,灌进椭园形或长方形皮口袋中,冷却后即成为块状酥油.牛奶打制的酥油呈黄色,羊奶打制的酥油呈白色
3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售.制酥油后剩下的水可以饮用,也可制成"曲拉"(即奶渣)等奶制品食用.在牧区,也有的将奶倒入陶罐中,反复摇动制成酥油.
###其它资料参考###起酥油又称配合油或烹调油 。它是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷充氮捏合制 成的固态油脂或不经急冷充氮捏合加工出来的固态或流动态的油脂制品 。用这种油脂加工饼干等食品时 ， 可使制品酥脆易碎 。由此，人们把这种性能的油脂称作起酥油，把这种性能称为起酥性 。起酥油起源于美国，在19世纪末 ， 先是作为猪油代用品，20世纪初期，欧洲用催化剂氢化油脂的生产技术传人美国后，起酥油生产进入了新的时代 。我国在20世纪80年代初期，上海、北京等地先后开始生产起酥油，主要用于食品行业，消费正在逐年增加 。起酥油的品种规格甚多 ， 通常可分为全氢化型起酥油、混合型起酥油和特种起酥油 。根据原料油脂种类、生产方式、乳化油添加与否以及产品的用途、性状、性能还可分为许多品种 。起酥油具有鲜明的奶白色或淡黄色奶油状组织和良好的气味，主要成分是脂肪 。另外，根据用途可添加不同的添加剂辅料 ， 一般常用的添加剂辅料有：乳化剂、抗氧化剂、消泡剂、氮气、着色剂和香料等 。起酥油广泛应用于烹调和烘焙食品，具有可塑性、起酥性、酪化性、乳化分散性、吸水性二稳定性和煎炸性 。起酥油的主要原料是经过精炼的动、植物油脂，如大豆油、棉籽油、菜籽油、米糠油、椰子油、棕榈油、猪油、牛油、鱼油以及他们的氢化油 。主要生产加工过程有：原辅料配比混合、冷却、急冷捏合、包装、熟化 。目前 ， 我国尚无统一的起酥油国家标准，只有企业标准 。
###其它资料参考###起酥油其实是动植物精加工或者多道程序之后形成的一种油脂，类似于奶油的一种，但是一般都是作为食物的加工原料 ， 不会直接的食用 。
起酥油经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能 。起酥油的性状不同 ， 生产工艺也各异 。
起酥油的特点：
起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性 。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍 。
酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软 。
以上内容参考：
百度百科-起酥油 （食用油）
