正宗四川滑肉怎么做好吃
四川正宗水滑肉的做法窍门？
四川正宗水滑肉的做法窍门：
主料：红薯粉250克、猪瘦肉300克 。
辅料：鸡蛋1个、生姜1块、绿叶菜1棵、生抽1勺、料酒1勺、鸡精2克、香油1勺、盐适量 。
做法：
1、将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用 。
2、用少许温水或高汤 ， 将红薯粉打湿，方便后续操作 。
3、加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽 ， 再打入鸡蛋 ， 调合在一起 。
4、调成很粘稠的状态，如果加鸡蛋后变得有点?。?可以再加红薯粉 。
5、锅里加水，烧开后，用手揪出鸡蛋大小的肉团，放入锅中 。等差不多定型了，再用铲子从底部刮一下，以免粘锅 。
6、煮五分钟后，放入菜叶 。待菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了 。
说起滑肉，应该是一道很多人都喜欢美食 。因其Q弹嫩滑，汤鲜味美，做起来也不是很难，也成了一道家常菜 。
滑肉
以前在老家时，每逢到了冬季，家里都会自己磨红薯粉，主要就是用来做滑肉 。杀了年猪后，妈妈就会给我们煮滑肉汤，直到现在还记忆深刻 。那么四川滑肉怎么做，嫩滑好吃不掉渣呢？
最近，妈妈也专门教了我做滑肉的方法，妈妈还笑着说学会了，以后想吃就能吃了 。
为此，我就专门记录了妈妈做滑肉的步骤
1、准备好做滑肉的配菜 ， 我家冬天煮滑肉都是配豌豆尖，我一直觉得豌豆尖跟滑肉是绝配，滑肉的味与豌豆尖的清香混在一起，吃起来非常鲜美 。没有豌豆尖也可以用别的青菜代替 。
2、准给好红薯粉，有多少肉就准备好多红薯粉，如果买的红薯粉有大颗粒 ， 就装袋子用擀面杖来回擀几遍 ， 我妈妈自己打的红苕粉都有很多大颗粒，一般到吃了才处理 。
3、准备瘦肉 ， 对做滑肉讲究的可以选猪前腿瘦肉 ， 不讲究的就选块瘦肉就开始，我就属于后者，越来越贵的猪肉与我的钱包成反比，也就注定了容不得我挑三拣四 。准备好的瘦肉洗净均匀切片，装在一个大一点的容器里 ， 这样搅拌的时候才和得开 。
4、准备好调料 ， 老抽、盐放一点在肉里，然后抓匀 ， 调料拌匀后可以静置一会儿，等肉入味 。
5、把准备好的淀粉倒入容器中，然后少量多次加开水，一边加水，一边和，一定要掌握好加多少水，不要太稀，不然淀粉挂不起，易糊汤 。和的时候可以多和一会儿，让每块肉片都均匀地裹满红薯淀粉 。
6、开火烧锅，在锅里放点猪油化开，再放点花椒炸出香味，把油盛出来，再往锅里放水、放盐烧开 。
7、水开前 ， 再和一下 ， 然后往锅里下滑肉，尽量保证一片滑肉淀粉里面裹一片肉，下好滑肉后，不要搅拌，静静地煮一分钟后，再用锅铲从搅动，这样滑肉就不会粘锅 。
8、待滑肉煮好往锅里放点鸡精 ， 下豌豆尖，煮半分钟 ， 尝味 ， 盐味合适就盛出，在撒一点葱花在滑肉上 。
一道Q弹不掉渣的滑肉就做好了，不管是自己吃还是待客都是一道很美味的菜 。
做好滑肉难点在于如何做到外滑里嫩，不掉渣不浑汤，少量多次加开水是关键，喜欢吃滑肉的朋友们也可以自己做做，参与美食制作的每一个过程也是一种快乐 。
我是米子酱 ， 一个喜欢细说美食的姐姐，喜欢的可以关注我，带来更多简单美食细说 ， 让食物变得更简单 。
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用料
前腿廋肉 350g
红薯粉（芡粉） 300g
水 2500g
葱姜 少许
盐 适量
【正宗四川滑肉怎么做好吃】鸡精 适量
花椒粉 少许
生菜 一个
小葱 一根
做法步骤
1、备菜环节，肥肉切小备用，瘦肉切片，生菜对半切，小葱切断，葱白和青葱分开 ， 生姜切片 。
2、用个小锅烧一锅水备用，调肉和做汤用 。做汤的水我都用开水
3、肉里面加入盐巴，味精，花椒粉和红苕粉，加入刚烧热的热水（热水 ， 不是沸腾的水哟）
4、锅烧热 ， 倒入一点油，放入肥肉煎，煎香
5、打入鸡蛋，煎熟，然后加入葱白一起炒
6、然后加入水，放入姜片，然后再把调好的肉一片一片放入，煮一会儿
7、放入生菜，然后调味 。放入盐巴，味精，花椒粉 。
8、最后撒上葱花~就完成了，是不是超级简单 。
###其它资料参考###滑肉的正宗家常做法：
主料：黄瓜1根、猪肉250克 。
辅料：大蒜3瓣、小米辣4个、淀粉1勺 。
1、制作前准备所需食材，将猪肉、黄瓜都切成薄片 ， 大蒜剁碎，小米辣切斜刀块 。
2、再倒入1勺生抽、1勺料酒，磕入1个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀后倒入1勺淀粉，再次搅拌均匀腌制片刻 。
3、肉片腌制好后 ， 热锅热油，倒入肉片 。
4、翻炒至肉片变色后，倒入蒜末、辣椒片，煸炒出香味 。
5、继续倒入黄瓜片，大火爆炒1分钟，炒至黄瓜变软 。
6、调入1勺生抽、1勺蚝油 。
7、继续大火翻炒30秒左右 ， 翻拌均匀且入味即可出锅 。
###其它资料参考###猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、
蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、青菜适量
做法
1. 先把猪肉切成细长条 ，
然后放入姜葱蒜末，料酒，生抽，豆瓣酱，盐 ， 拌匀 。
再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量 。
特别多的肉可以多用几个鸡蛋 。
拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀 。
注意，红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块 。
2. 大火煮至水滚 ， 将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，
盖锅盖煮至肉漂浮起来 ， 放进洗净的蔬菜
（可自行搭配配菜 ， 绿色时蔬最佳），煮好后撒好葱花即可 。
泡椒(30克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 姜(10克)
大葱(10克) 大蒜(10克)盐(3克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(25克) 植物油(20克)
类别：四川菜 贫血调理 滋阴调理 便秘调理 健脾开胃调理
制作工艺
1. 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片 。
2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀 。
3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁 。
4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散 。
5. 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，
再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可 。
鲜腐竹,瘦肉3两,蘑菇,青豆2汤匙，胡萝卜，蒜头1粒，姜片 。
腌料：盐及糖各1/4茶匙 ， 生粉1茶匙，蛋白1汤匙，麻油少许，
水及油各1/2汤匙 。芡汁：水1杯，蚝油及生抽各1汤匙，
糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙 。
1、鲜腐竹冲净切2寸段，蒜头切片 。
2、瘦肉切片，拌入腌料待10分钟 。
3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水 ， 隔干水分 。
4、烧热3汤匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒匀，
放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀 。
5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成 。
###其它资料参考###用料
主料红薯粉250克猪瘦肉300克
辅料鸡蛋1个生姜1块绿叶菜1棵生抽1勺料酒1勺鸡精2克香油1勺盐适量
四川正宗水滑肉的做法
1.
将菜叶、姜、香菜洗净 ， 肉切条备用
2.
用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散（不能太多，后面调料和鸡蛋有水份）
3.
加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起
4.
调成这样很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点稀了，可以再加红薯粉的！
5.
锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，刚放下去不要动它 ， 等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了
6.
煮3分钟的样子放入菜叶！待菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了 。盛在碗里 ， 放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油，就可以享受了！
###其它资料参考###前腿廋肉 250g 、 红薯粉 700g 、 水 2000g 、 开水 500g 、 葱姜 少许 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 花椒粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 番茄 一个 、 包菜叶子 一把
烹饪步骤
步骤1
首先准备精瘦肉和红薯粉！葱姜切丝！番茄剥皮切碎！包菜洗净撕小片待用
步骤2
瘦肉切薄丝加盐巴，胡椒粉，味精一点点生抽腌制一会！然后红薯粉用少许温开水化开后跟腌制好的瘦肉再打一个蛋清混合抓均匀待用！
步骤3
锅里热锅温油炸葱姜和爆香番茄后加入一锅开水烧开后用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！
步骤4
刚下锅里不要着急搅拌！可以轻轻推下预防淀锅底！大火烧开中小火多煮一会！大概二十分钟后加入包菜叶子汤里再加些盐，花椒粉胡椒粉和鸡精！最后撒点小葱花或者再滴几滴香油就可以吃了！
###其它资料参考###制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以 。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的 。切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了 。
腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了 ， 它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽 。把肉切好以后放在大碗里，加入适量的盐，加入一个蛋清，一点点生抽也可以不放，加一点清水用手顺着一个方向反复抓 ， 直至把水都抓到肉里，这真是个体力活，抓至稍微有一点点粘手的时候，加入红薯粉，加入料酒，要先用料酒把红薯粉慢慢捏散，一定要把粉捏散哦 ， 然后和肉一起搅拌均匀，均匀的效果是不干也不稀的感觉 。蔬菜选用比较嫩的叶子，清洗干净，老姜拍碎剁成姜末 。
先在锅里烧上水，凉水下入姜末，加入一点点盐增加底味，水 烧开之后关小火，一块一块的下入腌制好的肉，开小火是为了让给这个肉能够均匀的成熟 ， 待肉全部下锅后，就可以稍微开大点火，轻轻的给它来个翻身，舒展一下身体，煮上大约4~5分钟 ， 下入蔬菜 。再来点适量的胡椒粉，味精一点点，蔬菜断生就可以关火出锅装盘撒上葱花，开吃啦！
