泡椒鸡爪怎么做？
主料：鸡爪600克、自制泡椒100克、泡椒水200克 。
辅料：红椒2个、花椒10克、料酒3克、盐适量 。
步骤：
1、先准备好制作食材 。
2、将鸡爪清洗干净后 ， 每个爪尖剪去 。
3、锅内放入花椒和水煮开，花椒可以去除鸡爪异味 。
4、水开后放入鸡爪煮开再加点料酒接着煮几分钟 。
5、煮到用筷子能够插进去即可 ， 不要煮的稀巴烂，会影响Q口感 。
6、捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半，再放进大碗，倒入自制的泡椒 。
7、倒入泡椒水 ， 没过鸡爪 。
8、放入点盐调和下咸度，因泡椒内本身就很咸，所以盐可以少放一些 。
9、再加入点白醋增加鸡爪的Q口感 。
10、上面再撒点切碎的红辣椒装饰下，用保鲜膜包上碗口 ， 放进冰箱冷藏室内 。
11、腌制一晚上即可开吃 ， 如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天 ， 口味更佳 。
12、美味开吃喽！
泡椒凤爪是一道著名的重庆美食，其做法也简单，最后制作成功的泡椒凤爪以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，并且受到各个人群的喜爱，今天 ， 将给大家讲解2种泡椒凤爪的制作配方 ， 和最正确最入味的做法 ， 让您能享受美食带来的快乐 。
做法一：
食材：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克 。
调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克 ， 食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量 。
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅 。
2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了） 。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了 。
做法二：
食材：鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克 。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、盐、鸡精、白醋适量 。
1.把生鸡爪处理干净，切成两半，然后锅中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥，大概需要10-15分钟，不要煮太久了 ， 鸡爪吃着会没口感 ， 太短了就没熟 。
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中，快速冷却，这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性，口感更佳！
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调料，在冰箱中冷藏48小时后即可食用了 ， 时间越长，味道越好 。
注意事项:
1. 上述调料大家可以按自己口味进行更改，喜欢吃酸的多加点白醋、山椒水、喜欢吃辣的多放点辣椒和山椒、喜欢吃咸的可以多放点盐，没有固定标准，所以就不写用量！
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中，这样鸡爪嚼劲十足 。
3. 鸡爪一定要煮熟 ， 泡鸡爪时间也进行延长一下 ， 味道会更好 。
###其它资料参考###泡椒凤爪的制作方法
做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用 。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 （煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲：P） 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了 。
做法3 原料：鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮 ， 大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮 。
鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下 ， 筷子 泡椒凤爪2能够插入就说明煮好了 。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒 ， 煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。
最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味 。做法4 凤爪洗净去指甲对半切开 。
先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，黄酒 ， 花椒，八角和适量盐，将凤爪放入 ， 上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放 ， 放大约1/5 。
加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐 ， 料酒调味 。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要够咸，否则不入味 。
放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味 。凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。
然后放入对好的泡椒水里 ， 要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。
泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料：鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮 ， 大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮 。
鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃 ， 煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了 。泡椒凤爪3把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。
最后，只要放凉半小时就行了 ， 最好不要放冰箱，因为容易串味 。做法6 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘 。
工艺提示 如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好） ， 将野山椒剁细 ， 装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水 。做法6 主料： 鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1] 大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片 。
2、放入沸水中煮10-15分钟后 ， 捞出冷却沥干水份 。3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒 。
【正宗山椒泡鸡爪怎么做】
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉 ， 然后充分混合 。5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳 。
请教泡椒凤爪的制作方法？
泡椒凤爪菜品分类 腌 调味类型 酸辣味 主料： 鸡爪 300克 配料： 辣椒（红、尖） 100克 调料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 各适量 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用；3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒 ， 冷却；4. 取老坛泡菜水（约与开水等量） ， 倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；7. 装盘 。
如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水 。
自做泡椒凤爪怎么做
鸡爪洗净，用水煮沸，控制在八成熟左右 。
捞出，立既淋冷水（这是重要的一节，很多就是不会这招，所以做出来的 ， 不好吃 。如怕是凉水，可用冷开水淋）浸泡一会 ， 滤干水 。
买上好泡椒（小米辣椒，要好的，辣的，不是要贵的，看你买东西的经验了） 。煮一锅开水，放入花椒粒 ， 厚姜片 。
（可选用少量八角，桂皮） 。置凉，加盐，调匀 。
准备 ， 一大空罐 。把煮好的凉水香料放入，再放入小米椒，煮好的鸡爪 。
加几滴高度白酒，几滴醋，盐 ， 搅匀 。一般泡二天就能吃了 。
这样做出来的 。才能，又脆，又脱骨，又好吃 。
（不复制别人的，全是家里做的经验） 。
泡椒鸡爪的做法
做法一材料鸡爪500克 ， 野山椒200克 ， 花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣 ， 盐少许，鸡精适量步骤1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透 。
2.捞出放入冰水中 。3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用 。
4.取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒 。5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨 。
6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒 ， 然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了 。做法二材料鸡爪500g，泡椒1瓶（200g），白醋100ml，花椒1小勺，姜1小块，盐10g，白糖15g，味精2g，清水250ml步骤1.将鸡爪洗干净，用刀切掉指甲，并剁成两半，把鸡爪放入滚水锅中焯烫1分钟后捞出，用清水冲洗干净 。
2.重新烧一锅水，放入焯好的鸡爪 ， 加入姜片，中用中小火煮10分钟，捞出用清水冲凉 。3.另取一锅倒入清水，放入花椒和姜片，烧开后离火，倒入一瓶泡椒（连同泡椒水）、加入白醋、盐、白糖和味精，搅拌均匀后放凉备用 。
4.将冲凉后的鸡爪捞出，倒入步骤（3）的汤汁里浸泡，盖保鲜膜移入冰箱冷藏1天后即可食用 。
泡椒凤爪如何制作？
做法：1、材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味 ， 完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了） 。
2、鸡爪洗干净 ， 剪掉指甲 。3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮 。
4、撇去浮沫 ， 这样鸡爪才会没异味 。5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了 。
不要煮太久，否则会影响口感 。6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻 ， 再分割成合适的段块 ， 最后用冰水浸泡15分钟 。
7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒 ， 最好能没过鸡爪 。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开 。
8、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃 。
怎么做泡椒凤爪？？
泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜 ， 料酒，白醋 ， 白糖 ， 味精1、将指甲剪掉 。
切成两半（两个指母一半）2、起一锅清水（我用的矿泉水 ， 用冷开水也可），，放泡菜盐 ， 然后放入，泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖 。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水 。
冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆 。3、烧一锅清水 ， 放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟 。
七成熟，捞出 ， 用冷水冲，目地在于去胶 。4、将冲好的凤爪放进去，泡上一天，入味就可 。
泡椒凤爪 用料： 1、鸡爪一斤 。2、泡椒半瓶 。
3、纯净水或凉开水约半杯 。4、盐、味精适量 。
做法： 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处 。2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要 。
3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆） 。4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好） 。
5、吃时取出装盘即可啃啃啃 。
正宗的四川泡椒鸡爪怎么做
原料：
鸡爪，泡椒 。
做法：
步骤1：鸡爪子洗净 ， 剁掉爪尖 ， 对半切开 。
步骤2：锅里清水烧开倒入鸡爪 ， 然后放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了 ， 太老了不好吃，煮到10分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了 。
步骤3：将鸡爪捞出，冲洗一下 。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的 。
步骤4：把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透 。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！我买了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做凤爪的
步骤5：其实做泡椒凤爪不是那么复杂，你也可以试试看的 。离2月14号也不远了 ， 除了送鲜花外，如果你能送上自己亲手做的凤爪给心爱的女朋友，这好像也不错哦！据我了解好多女孩是喜欢吃泡椒凤爪的 。
###其它资料参考###原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎 ， 放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出 ， 用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上 。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片 ， 洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破 ， 花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了 。
鸡爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开 ， 中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点 ， 放入部分泡椒，喜辣的多放 ， 放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐 ， 料酒调味 。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸 ， 否则不入味 。放些花椒和一个八角，几个厚姜片 ， 有助于去腥提味 。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子 ， 放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
