炒酱豆子怎么做好吃？
辣炒酱豆
材料
酱豆一份 ， 葱辣椒 ， 白糖，五香粉
做法
1.将辣椒切丝，葱切葱花备用 。
2.炒锅放入油，下入葱花爆香 。
3.放入辣椒丝 ， 加入五香粉翻炒 。
4.放入酱豆，炒透出锅，因为外面制作的盐味太重，临时加入了白糖消解盐味 。
我老家有很多种酱菜，风味独特，酱豆子就是其中一种 。选颗粒饱满的黄豆煮熟发酵 ， 加盐和辣椒面拌匀，晒干，瓦罐中密封储存 。酱豆子最常规的吃法就是用它炒腊肉，腊肉的油浸过的酱豆子特别下饭 。与酱豆子类似的还有炸广椒，取新鲜红辣椒剁碎，加盐和包谷面拌匀，密封发酵即可，吃法也类似，但是炸广椒的吃法更多，可以炒菜的时候作辅料，很多种菜都可以用
###其它资料参考### 酱豆很多人都吃过，很多人对酱豆的记忆停留在小时候了，其实酱豆我们可以自己做哦!那么酱豆怎么做好吃?下面为大家带来解说 。
1、首先把以往的煮豆子和晾晒换成了炸 。但是此“炸”非彼“炸”，我说的“炸”是用爆米花的机器 。一锅炸出来，黄豆喷香 。然后烧热一锅油(选择放入酱豆的辅料入锅)我选择的是牛肉和香菇，(事先将食材切丁)代牛肉快熟的时候放入香菇，加入盐和十三香等调味品 。
2、将切丁的红辣椒下火 ， 翻炒近四十分钟后加入糖，和炸好的`黄豆，继续翻炒 。二十分钟后加入甜面酱即可 。
食用方法如下：
1. 直接使用 。取出一些酱豆子，可以直接拌饭吃 。我们家多吃馒头 ， 因此就可以把酱豆子夹在馒头里一起吃 。味道很美味，酱香，醇香，豆香等各种香味都有 。
2.用来炒菜吃 。这种吃法，吃起来更好吃 。在炒菜时加入一些酱豆调味 。味道更是鲜美!
营养价值
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
适合人群 ：一般人群均可食用 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食 。
###其它资料参考###酱豆子，在陕西紫阳县较为流行，河南周口、山东聊城、菏泽一带的农村也有制作，每年黄豆收获的季节过后，有着勤劳和智慧的人们都会制作这种豆子 。
中文名
酱豆子
材料
豆子
流行地
河南
口味
鲜香
做法
酱豆子
将干黄豆去皮，砸碎成二分之一状或碎米状，用水略煮，晾半干，加上各种香料 ， 比如大回，小回，八角等待，用竹编制的罗框，里面铺上稻草，稻草上门铺上一层八角树叶，然后倒入上半干的黄豆粒 ， 上门再铺上八角树叶，加上稻草，一定要装的严实，然后将它放入灶屋（厨房）的楼上，离灶顶远一点，能受得到烟雾为益，因为农村是用柴火做饭的，每当做饭时，柴火的烟雾会往上熏 ， 待到两周左右，这时，豆子已经基本发酵生香了，再将它拿出晒干，密封干燥保存，日后可以享用，与肥瘦相间的猪肉焖炒，香气扑鼻，顿时让你胃口大开！
聊城做法
酱豆子
将干黄豆淘洗干净 ， 于锅中煮熟 ， 晾凉至半干，加适量面粉混匀 。将略干的拌面豆子均匀铺到牛皮纸上，上覆多层牛皮纸 。置于30-35℃适宜环境中发酵两周，此时豆子表面生有大量黄色霉菌 。将生有霉菌的豆子置于日光下暴晒至干燥，出去表面霉菌 。
另将西瓜皮、冬瓜、菜瓜、鲜辣椒等清洗干净切成大小适当的块，加入花椒、茴香、肉桂、八角等香料面，食盐，红糖，白酒，生姜丝 。将蔬菜与佐料混合均匀备用 。
将混合好的蔬菜与干燥的豆子混合均匀，置于泡菜坛或普通陶瓷缸中继续发酵 。经约1-2月发酵后 ， 即成 。
成品蒸或炒后食用，或与鸡蛋混炒味道更佳 。
酱豆子
###其它资料参考###【材料】
A.奶油40g ， 洋葱碎150g，蒜头碎15g，月桂叶1片，绞肉150g ， 米酒15c.c，酱油20c.c，红萝卜切小丁80g，西芹切小丁80g ，
B.低筋面粉1茶匙，昆布柴鱼高汤600c.c，纳豆1包 ， 匈牙利红椒粉1/2茶匙，咖哩粉1大匙，黑胡椒粗粉适量，糖适量 ， 盐适量
【做法】
1.取一锅以中小火用奶油炒香洋葱、蒜、月桂叶，并放入绞肉、米酒、酱油、红萝卜、西芹后续炒约3分钟 。
2.在作法1材料中加入匈牙利红椒粉、咖哩粉、低筋面粉拌炒约2分钟，加入昆布柴鱼高汤煮约8分钟，以黑胡椒粗粉、糖、盐调味后盛盘，最后再放纳豆即可 。
###其它资料参考###酱豆制作步骤
1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：我们家是自己种的黄豆，要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净 ， 加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分 。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了 ， 把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分 。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了 ， 我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放 ， 不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉 ， 用刀切碎 ， 不用切得太碎，再切点姜末放一起 。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了 ， 把香料捞出来 。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底 ， 慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了,加入甜面酱，搅拌均匀 ， 继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟 ， 就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃 。
要注意：黄豆一定要浸泡，这样煮的时候才更容易煮烂，黄豆要煮软烂，做出来才会更好吃 ， 熬制酱豆的时候，一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净，这样储存的时间才会越长，盛酱豆的容器要无水无油，这样不容易坏 。
###其它资料参考###主料：
黄豆：500克；猪肉：适量；
辅料：
葱花：适量；蒜：适量；
大料：1-2颗；干辣椒：3-4个；
生抽：适量；盐：适量；
大酱：适量；味精：适量；
姜：适量；糖：适量；
玉米水淀粉：适量；油：适量；
1、把洗好的豆子用水泡发（至少泡3小时以上泡到刚出豆芽味道就更好了）
2、猪肉（我用的是五花肉很香）切?。?葱切圈，蒜切片，姜切片
3、锅中放油加热，放入猪肉炒香，放入葱、姜、大料炒香，放入干辣椒，后放入泡好的豆子翻炒
4、放入大酱（豆瓣酱）、酱油，一点糖 ， 盐翻炒后，放入清水没过豆子，大火烧开后，转中火水
5、等到汤变得较少时，加入适量水淀粉 ， 并放入少量味精， ， 翻炒至粘稠，就大功告成啦
###其它资料参考###主料
黄豆1.5Kg 粗盐500g
八角适量 茴香适量
桂皮适量 香叶适量
凉姜适量 三代适量
草果适量 丁香1个
中筋面粉适量 白芷适量
花椒适量 酱油250g
农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法步骤
农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法图解11. 把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来
2. 把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了，（喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了，很脆很好吃的）
农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法图解33. 用凉水把炒好的豆子泡起来，
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（夏天是炒豆子，冬天是直接煮豆子，别煮烂，熟了就可以，晾干就可以，以下步骤就一样了 。）
农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法图解44. 泡五六个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干 ， 一般要晒到变深色，一般好天在外边要晒一两天，我这里没地方，只能在屋里，大概得三四天吧
5. 把晾的半干黄豆撒上点面粉 ， 用纸箱（千万不要用塑料袋 。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜 ， 冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动 ， 最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）
6. 把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干
农家自制酱豆子（豆瓣酱 ， 咸豆子）（妈妈菜）的做法图解77. 锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜 ， 草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷 ， 盐，酱油等调料放入，
8. 把熬好的酱油找个盆子晾凉它，
9. 找个陶罐子，最好能封口的 ， 把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐
10. 把罐子封口，一般三四天就可以吃，不过得一个多礼拜才好吃，（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的 ， 在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）
###其它资料参考###食材
主料
酱豆子
150g
辅料
油
30g
红油豆瓣酱
30g
生姜
15g
白糖
20g
大葱
30g
步骤
1.酱豆上笼屉蒸软，如果和我一样喜欢偷懒的话，这步可略掉 。
2.大葱切段，生姜洗净切片 。市面上生姜有两种，一种个头较大 ， 这种姜肉质颜色淡黄，味道辣而不香；另一种是小姜，我们叫它“笨姜” ， 个头有拇指粗细，切开后肉质色泽金黄，口感香而辣 。
3.炒锅里倒入油 ， 既然是油焖，那么油的用量是不能少的 。油热后放入姜片与葱段爆香 。
4.挖入红油豆瓣酱，小火炒出红油 。
5.倒入酱豆子 ， 小火炒匀使之裹满酱汁 。
6.倒入清水（如果酱豆子上笼屉蒸过的话，放不放水均可），调入白糖 。
7.小火焖炒至酱汁浓稠酱豆绵软 ， 开大火收汁 。
###其它资料参考###我小时候在鲁西南农村长大，当时每年的冬季，几乎家家饭桌上都有一盘咸菜-酱豆子咸菜 。吃的时候 ， 从咸菜瓮里挖出一勺，放在盘子里，拌上香油，全家人围桌座，喝糊涂、吃玉米面锅饼或地瓜面窝窝，一顿饭就是这样过来的 。即使春节招待客人、亲戚也有此道菜 。
酱豆子咸菜一般都是辣萝卜条、酱豆子、白菜帮、芹菜秆组成，无非是占比各有不同 。一般的做法流程是：在辣萝卜下来的旺季之前，就准备捂豆子 。首先挑选好一点的黄豆，洗净倒锅煮透，小火得煮多半天，煮到豆子都变成褐色为止；煮好的黄豆要沥干水分装盆，用块布盖好捂严，藏在麦秸垛里面捂 ， 或者是用破棉被抱起来捂，让其达到一定温度发酵；捂上十几天后，豆子上长满了白醭，用筷子一挑 ， 能扯出丝儿就行了 。这就是酱豆子的做法 。
根据家里情况，选个头小的辣萝卜，这种萝卜皮厚水分少 。先洗净萝卜、晾干水分、削头去尾 ， 从萝卜中间划开，切条就可以了 。白菜帮、芹菜秆也是切成条状或片状，控干水分 。重要一点是腌酱豆子咸菜就要多放姜，把生姜几大块 ， 洗净，切粗丝 。最后放适量食盐、五香面、酱豆子搅拌均匀即可，等萝卜进去盐味后就可以食用了 。
虽然酱豆子咸菜因捂得豆子有点臭脚丫子味 ， 但是吃起来是真好吃 。奢侈一点吃法，就是把酱豆子咸菜晒干，起锅烧油，放辣椒爆香 ， 倒酱豆子咸菜翻炒，放入搅好的鸡蛋液 ， 定型后翻过来 ， 炒匀即可开吃了 。
【酱豆子跟什么炒好吃】 屈指算来，我有三十年没有吃到这样得美味了 ， 渴望尽快寻觅到，再尝尝酱豆子咸菜配玉米面锅饼，享受一下故乡味道 。
